Bal kabağı, kırmızı pancar ve ravent üçlüsü üzerinde sunulan, baharat karışımıyla lezzetlendirilmiş, derisi çıtır çıtır kızarmış bir tavuk budu.
Derisi her tarafı eşit şekilde kızarıp çıtırlaşır; baharatlı pişirme suyu bal kabağını, pancarı ve raventi sarar. Bu, kemiğinin etrafındaki eti sulu kalan, tatlı-ekşi sebzeler ve paprika, kişniş, kimyon ve pul biber karışımıyla hazırlanan bir fırında tavuk budu tarifidir. Bir porsiyon için 10 dakika hazırlık ve 220 °C sıcaklıkta 40 dakika pişirme süresi, yani toplam 50 dakika ayırın. Keto ana yemeklerim arasında yerini alacak bir tarif.
Fırında kızarmış tavuk budu nedir?
Kızarmış tavuk budu, güzelce renk almış çıtır bir deri ve kemiğin etrafında yumuşacık et demektir. Fırının yüksek ısısı yüzeyi hızla kızartır, etin suyunu yoğunlaştırır ve mangala gerek kalmadan sebzelerin kenarlarını kızartır. Tercihen sırt parçasıyla birlikte ve derili olan but, fırın kabının ortasına yerleştirilir; çevresindeki bal kabağı yumuşacık olur, pişmiş pancar topraksı bir tatlılık, ravent ise belirgin bir ekşilik katar.
Aromanın büyük bölümü baharat karışımından gelir. Paprika renk ve yumuşak bir lezzet, toz kişniş limonsu bir nota, kimyon derin bir sıcaklık, pul biber ise hafif bir acılık verir. Kuru kekik sebzelere otsu bir aroma katar. 220 °C sıcaklıkta deri kızarır ve sebzeleri lezzetlendiren yağını salar; pişirme sırasında eklenen ravent ise kurumadan yumuşar.
Bal kabağı, pancar ve raventle hazırlanan bir aile klasiği
Fırında nar gibi kızarmış tavuk budu, sade bir ev yemeğidir: çıtır deri, sıcak yağ ve kabın dibinde biriken karabiberli pişirme suyu. Bu versiyonda güzelce renk almış deri, baharatlı pişirme suyuyla kaplanan sebzeler ve 220 °C sıcaklıkta pişirme ön plandadır.
Tarifin temeli pratiktir, ancak biraz daha alışılmadık bir sebze üçlüsü kullanılır. Bal kabağı tatlılık, pişmiş pancar kırmızı rengi ve topraksı lezzetiyle derinlik, ravent ise bitkisel bir ekşilik katar. Pancarı evde pişirebilir veya genellikle sebze-meyve reyonunda vakumlu ambalajlarda satılan önceden pişirilmiş pancarlardan alabilirsiniz. Taze ravent daha çok ilkbaharda ve yaz başında bulunur; yalnızca sapları kullanılır. Kasabınızdan budu sırt parçasıyla birlikte hazırlamasını isteyebilirsiniz.
Başlıca malzemeler
Tavuk budu, sulu eti ve kızartılacak derisiyle yemeğin temelidir. Deriyi üzerinde bırakmak eti korur ve sebzelerin üzerine akan yağın salınmasını sağlar; deri etin kenarlarından taşıyorsa yumuşak kıvrımlar oluşmaması için kabın içine doğru açın. 150 g bal kabağı, garnitüre ağızda dağılan bir doku kazandırır: parçalara bölündüğünde fırında renk alır ve baharatlı pişirme suyunu emer. Organikse, iyice yıkanmış kabuğu üzerinde bırakılabilir.
100 g pişmiş kırmızı pancar, ısınırken yağ ve tavuk suyuyla kaplanır; sebzeleri sulandırmaması için doğramadan önce iyice süzülmelidir. Bir sap ravent ekşilik katar: yıkanıp doğrandıktan sonra pişirmenin ilk 15 dakikası tamamlanınca eklenir ve sebzelerin arasına yerleştirilerek yumuşaması sağlanır. Canlı ekşiliği, derinin yağını ve bal kabağının tatlılığını dengeler.
Baharatlar pişirme suyuna rengini ve sıcaklığını verir: iki çay kaşığı paprika, iki çay kaşığı toz kişniş, bir çay kaşığı toz kimyon ve bir çay kaşığı pul biber. Bir çay kaşığı kuru kekik, sebzelere otsu bir dokunuş katar. Bir tutam pembe tuz veya deniz tuzu, bir tutam karabiber ve biraz avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı ya da yüksek oleik asitli ayçiçek yağı lezzetlendirmeyi tamamlar.
Pişirme ipuçları ve servis
Pişirmenin sonuna doğru kızarma durumunu takip edin: deri veya baharatlar fazla hızlı koyulaşıyorsa kabın üzerini bir parça alüminyum folyoyla örtün. Budu fırınlanmış sebzelerin üzerinde, baharatlı pişirme suyuyla birlikte servis edin. Yemek tek başına yeterlidir; sebzeler, pişirme suyu ve raventin ekşiliği ete zaten eşlik eder. Yeşil salata ise çıtırlık katar. Artanları geciktirmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve yeniden ısıtırken içlerinin de iyice ısınmasını sağlayın; fırında ısıtmak derinin yumuşamasını azaltır. Bir porsiyon 13 g net karbonhidrat içerir.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Izgara tavuk butları
Malzemeler
- 1 kaburga kısmıyla birlikte tavuk budu tercihen derili
- 150 g bal kabağı
- 100 g kırmızı pancar pişmiş (taze pişirilmiş veya önceden pişirilmiş)
- 1 sap ravent
- 2 çay kaşığı toz paprika
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu öğütülmüş
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- bir tutam pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- bir tutam karabiber
- bolca gezdirilecek kadar avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
Talimatlar
- Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
- Kekik dışındaki baharatları karıştırın. Tavuk buduna biraz yağ sürün. Ardından baharat karışımıyla tatlandırın (karışımın tamamını kullanmayın). Fırın kabının ortasına yerleştirin. Dışarı sarkan deri varsa, pişerken iyice çıtırlaşması için kabın tabanına mümkün olduğunca genişçe yayın.1 kaburga kısmıyla birlikte tavuk budu, 2 çay kaşığı toz paprika, 2 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı pul biber, bir tutam pembe Himalaya tuzu, bir tutam karabiber, bolca gezdirilecek kadar avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Bal kabağını parçalara kesin. Organik bal kabağı kullanıyorsanız dilerseniz kabuğunu bırakın (iyice yıkayın!), aksi takdirde kabuğunu soyun. Kırmızı pancarı süzün ve parçalara kesin.150 g bal kabağı, 100 g kırmızı pancar
- Hepsini bir karıştırma kabına alın, üzerine biraz yağ gezdirin ve elinizle karıştırın. Fırın kabında tavuk budunun etrafına yayın ve üzerine kalan baharat karışımını ve kekiği serpin.1 çay kaşığı kuru kekik
- Fırına verin ve zamanlayıcıyı 15 dakikaya ayarlayın.
- Raventi yıkayın ve doğrayın. Zamanlayıcı çaldığında kabı fırından çıkarın ve ravent parçalarını diğer sebzelerin arasına yerleştirin. Sebzelerin üzerinde değil, tam aralarında kalmaları için hafifçe bastırın. 15 dakika daha pişirmek üzere fırına geri koyun.1 sap ravent
- Pişmenin fazla hızlı ilerlemediğini kontrol edin (özellikle son 5 dakika boyunca). Her fırın farklıdır ve üstten daha fazla sıcak hava gelirse tavuğun derisi yanabilir. Böyle bir durumda bal kabağı ve ravent de pişmişse kabı fırından çıkarın. Pişmemişlerse kabın üzerini bir parça alüminyum folyoyla örtün.
