Süt ve krema kullanılmadan, tek bir yağ çeşidiyle ezilerek hazırlanan, tuz ve karabiberle lezzetlendirilen tatlı patates püresi.
Tatlı patates kendi başına yeterlidir. Suda haşlanıp ezildiğinde turuncu eti, tek bir yağ çeşidi ve bir tutam tuzla yumuşak kıvamlı, tatlı bir püreye dönüşür. Süt ve kremaya gerek yoktur: sebzenin doğal tatlılığı yeterlidir; değirmenden çekilen biraz karabiber de lezzetini canlandırır. Hazırlaması kolaydır, üstelik kısa sürede yeniden yapmak istersiniz. Bu tarif, keto yemeklerim arasında yer alıyor.
Tatlı patates püresi nedir?
Tatlı patates püresi, suda haşlanıp iyice süzülen tatlı patateslerin tereyağı veya sıvı yağ, tuz ve karabiberle ezilmesiyle hazırlanır. Doğal olarak tatlı ve çoğunlukla turuncu olan eti, püreye kıvam, lif ve renk verir. Lezzetinin yoğunluğu çeşidine göre değişir.
Kıvamı üç nokta belirler: tamamen pişirmek, özenle süzmek ve tereyağı, zeytinyağı ya da Hindistan cevizi yağı gibi tek bir yağ çeşidi kullanmak. Yağ, pürüzsüz bir kıvam sağlar ve aromaları taşır; tuz, tadı ağırlaştırmadan tatlılığı öne çıkarır; karabiber ise hafif bir sıcaklık katar. Baharatlar ikinci planda kalır ve küçük dokunuşlarla lezzete yön verir.
Yanında ne servis edilir
Tatlılığı, tuzlu ve belirgin aromalı soslarla uyum sağlar. Fırında pişirilmiş kümes hayvanlarının, baharatlı soslu morinanın, fırında tavuğun, yeşil körili tavuğun veya Panang körili dana etinin yanında sunulabilir. Zeytinyağı Akdeniz tarzı tabaklara, Hindistan cevizi yağı ise kimyon ve kişnişle tatlandırılmış yemeklere yakışır.
Pürenin temel malzemeleri
İki porsiyon için 250 g tatlı patates kullanın. “2 büyük veya 3 küçük” ifadesi yaklaşık bir ölçüdür; çünkü miktar patateslerin boyutuna bağlıdır. Eşit boyutlarda doğramak, eşit pişmelerini sağlar ve ezmeyi kolaylaştırır.
- Tatlı patates: pürenin temelini oluşturur, doğal tatlılık katar ve rengini büyük ölçüde belirler.
- Tereyağı, 1 kaşık: yumuşak bir süt aroması, parlak bir doku ve damakta daha zengin bir tat sağlar.
- Sızma zeytinyağı, 1 kaşık: Akdeniz lezzetleriyle uyumlu, bazen otsu nüanslar taşıyan bitkisel bir aroma katar.
- Hindistan cevizi yağı, 1 kaşık: pürüzsüzlük sağlar; kokusunun giderilmiş olup olmamasına göre aroması değişir ve kimyon ile kişnişle iyi uyum sağlar.
- Tuz: çoğu zaman bir tutam yeterlidir. Kelt deniz tuzu kullanmak şart değildir.
- Karabiber: hafif bir sıcaklık için 0,25 çay kaşığı, taze çekilmiş.
- Beyaz biber: tolere edebiliyorsanız düşük histaminli bir seçenek için kullanılabilir; aksi takdirde biber hiç eklenmeyebilir.
Baharatlar isteğe bağlıdır. Toz kırmızı biber renk katar ve tadı yumuşatır; muskat odunsu bir sıcaklık, kişniş tohumu limonsu bir nota, kimyon derinlik, soğan tozu ise tuzlu, dolgun bir lezzet sağlar. Pul biber de tadı belirginleştirir. Tarçın, kekik ve biberiye menüye göre ölçülü kullanılmalıdır; ballı veya hurmalı çeşitler ise şeker ve karbonhidrat miktarını artırır.
Teknik püf noktaları
Suda haşlama 15 ila 20 dakika sürer: bıçağın ucu, en büyük parçaların ortasına dirençle karşılaşmadan girmelidir. Özenle süzüp ardından kısa süre kurutmak, pürenin sulu olmasını önler. Temel tarifte porsiyon başına yaklaşık 119 kcal, 22 g net karbonhidrat ve 4 g lif bulunur. Bu püre, patates püresinin yerini rahatlıkla alabilir; ancak tam anlamıyla ketojenik değildir.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm keto tariflerime göz atın.
Tatlı patates püresi
Malzemeler
- 250 g tatlı patates 2 büyük veya 3 küçük
- 1 kaşık tereyağı sızma zeytinyağı veya Hindistan cevizi yağı
- 0.25 çay kaşığı karabiber taze çekilmiş
- bolca tutam tuz (Kelt deniz tuzu) veya damak tadınıza göre
Geleneksel alternatif
- 0.5 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 0.25 çay kaşığı toz muskat
Orta Doğu usulü alternatif
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 0.5 çay kaşığı soğan tozu
- 0.5 çay kaşığı pul biber
- 0.25 çay kaşığı kimyon tohumu
Düşük histaminli bir versiyon için
- bir tutam beyaz biber tolere edebiliyorsanız kullanın, aksi takdirde eklemeyin, karabiber KULLANMAYIN
Talimatlar
- Tatlı patatesleri soyun. Parçalara kesin. Yaklaşık 15 ila 20 dakika haşlayın. Piştikten sonra süzün, biraz kurumalarını bekleyin ve az miktarda yağ, damak tadınıza göre biber ve tuz ekleyerek püre haline getirin.250 g tatlı patates, 1 kaşık tereyağı, 0.25 çay kaşığı karabiber, bolca tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 0.5 çay kaşığı toz kırmızı biber, 0.25 çay kaşığı toz muskat, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 0.5 çay kaşığı soğan tozu, 0.5 çay kaşığı pul biber, 0.25 çay kaşığı kimyon tohumu, bir tutam beyaz biber
- Yağı menüdeki diğer yemeklere göre seçin. Hindistan cevizi yağı, Doğu ve Orta Doğu lezzetleriyle iyi uyum sağlar. Zeytinyağı ise Avrupa’nın Akdeniz lezzetleriyle iyi uyum sağlar.
