4000 yılı aşkın bir süredir kullanılan susam tohumlarının günlük hayatımızda ayrıcalıklı bir yer edindiğini söylemeye gerek bile yok; üstelik Amerika Birleşik Devletleri‘nden Asya‘ya kadar uzanan tüm o mutfak ve kültür zenginliğiyle birlikte!
Susam tohumları nedir?
Susam tohumu, yıl boyunca yetişen otsu bir bitki olan susam bitkisinden (botanik adıyla Sesamum Indicum) gelir. Yanılmamak gerek: sarı, pembe, mor ya da beyaz çan biçimindeki çiçekleri büyük olasılıkla yüksükotuna benzer. Bu çiçekler, çeşidine göre birçok farklı renkte olabilen, yenilebilir o ünlü yassı tohumları içeren kapsüller üretir.
Susam yaprakları da yenir. Çoğu zaman Kore mutfağında garnitür olarak kullanılırlar, ancak elbette en sık tüketilenler tohumlardır. Tohumu çevreleyen kabuk, tadı acı olduğu için genellikle çıkarılır. Böylece susam tohumlarını elde ederiz. Doğrusunu söylemek gerekirse, bu kolay ve düşük maliyetli bir ekim olup başarısının nedeni de budur.
Tohumlar ayrıca susam yağı üretiminde de kullanılır. Bu durumda tohumlar preslenir. Bunları kavurarak, ki bu arada bazı tatlılarda, örneğin matcha şekerlemeli siyah susamlı yumuşak kek yapımında kullanılan susam ezmesi de yapabilirsiniz! Bu ezme aynı zamanda fıstık ezmesine alternatif olarak da kullanılabilir.
Susam tohumları nereden gelir?
Susam tohumlarını taşıyan aromatik bitki, Afrika ve Asya’nın tropikal ve yarı tropikal bölgelerinden gelir. 4000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmekte olup ardından Çin, Mısır, Hindistan, Japonya gibi yerlere geniş çapta yayılmıştır… Susam yağı çıkarımının doğu Türkiye’de M.Ö. 900, hatta 700 yıllarına kadar uzandığı söylenir. Çin’de ise en az 2000 yıldır kullanıldığı belirtilir.
Birçok tarihi belge ayrıca susam tohumunu arınma ritüellerinin tam anlamıyla bir parçası olarak ortaya koyar. Hatta birçok kültürde cenaze törenlerinde ölümsüzlük simgesi olarak da kabul edilir. Savaş dönemlerinde ise güce ihtiyaç duyan askerlerin beslenmesini sağlardı.
Susam tohumlarının farklı çeşitleri nelerdir?
Birçok susam tohumu çeşidi vardır; kırmızı, kahverengi, siyah, beyaz ve hatta altın rengi… Her birinin kendine özgü bir özelliği vardır. Beyaz susam, çeşitlerin en narin olanıdır. Sıklıkla pastacılık ve fırıncılıkta kullanılır, ancak susam gerektiren her türlü yemekte de kullanılabilir.
Diğer çeşitler ise siyah susam gibi az ya da çok güçlü aroması nedeniyle ya da kahverengi susam gibi yağ içeriği nedeniyle kullanılır. Bununla birlikte, bunlar bir yemeğe kattıkları lezzet katkısından çok estetik görünümleri için tercih edilir.
Susam tohumları nasıl bir tada sahiptir?
Susam tohumları, fındık ya da bademe yakın bir tada sahiptir. Bu lezzet, kavrulduklarında üstelik daha da belirginleşir. Elbette her şey çeşide bağlıdır. Beyaz olanlar diğerlerine göre daha narin ve daha yumuşaktır. Siyah olanlar ise daha zengin, daha yoğun ve daha acı kabul edilir.
Susam tohumlarının faydaları nelerdir?
Susam tohumları vitaminler, proteinler, mineraller ve antioksidanlar bakımından özellikle zengindir. Yemeğinize birkaç tohum serpmeniz için bir neden daha.
Bazı ilaçların yapımında bile bolca kullanılırlar, işte bu kadar! Aslında pek çok açıdan sağlığa son derece faydalıdırlar. Susam tohumu tüketmek kolesterolü düşürmeye, enfeksiyonlarla savaşmaya ve diyabeti tedavi etmeye yardımcı olur. Ancak dikkat edin, susam tohumları bir kısım insan için aynı zamanda bir alerjen oluşturur.
Susam tohumları mutfakta nasıl kullanılır?
Lezzetlerini katbekat artırmak için susam tohumlarını kavurmak genellikle önerilir. Bunları ister ocakta kuru olarak ister fırında kavurabilirsiniz. Ocakta, kuru bir tavaya susam tohumlarından düzgün bir tabaka serpmeniz ve orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, altın rengini alana kadar pişirmeniz yeterli. Bu daha hızlı bir yöntem olup yaklaşık 5 dakikanızı alır.
Diğer bir yöntem ise tohumları fırına uygun bir tepsiye yaymak ve 180°C’de 8 ila 15 dakika boyunca ara sıra karıştırarak kavurmaktır.
Susam tohumlarınızı baharat olarak kullanıyorsanız, sotelerinizin, salatalarınızın ve çorbalarınızın üzerine serpebilirsiniz. Sebze yemeklerine, balığa, etlere (örneğin tavuk köftesi gibi), dim sum üzerine, pirince ya da erişteye o ince dumanlı tadı katmayı sağlarlar.
Ayrıca ezme hazırlıklarına da katılabilir veya ekmeğin üzerine serpilebilirler. Aynı zamanda tatlı hazırlıklarında da kullanılırlar, örneğin Tang Yuan ya da Bánh Cam gibi. Bu yıl sonu için mükemmel bir tarif fikri!
Susam tohumları nasıl saklanır?
Susam tohumları, serin ve kuru bir yerde hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Böylece onları yaklaşık 3 ay boyunca saklayabilirsiniz. Buzdolabına koymaya karar verirseniz, onları 3 ay daha saklamış olursunuz. Dondurulmuş halde ise bir yıl dayanırlar. Susam yağına gelince, o uzun yıllar boyunca acılaşmadan saklanır.
Susam tohumlarını nereden temin edebiliriz?
Susam tohumlarına neredeyse her seferinde çoğu süpermarkette rastlanır. Bunları dökme olarak ya da paketlenmiş halde özel bakkallarda da bulabilirsiniz. İmkânınız varsa, saklanma süreleri göz önüne alındığında, küçük miktarlarda satın almanızı tavsiye ederim.
