Japon usulü zengin et sularını sevenler için hızlı, pratik ve nefis bir udon çorbası!
Erişte dünyasında, Kitsune udon; Japon mutfağına özgü pek çok tat ve malzemeyi bir araya getiren, son derece iç ısıtan bir yemektir. Japon mutfağının bu büyük klasiklerinden biriyle kendinizi şımartın!
Kitsune udon nedir?
Kitsune udon, Japonya’da son derece sevilen özel bir yemektir… Üstelik bunun çok iyi bir nedeni vardır! Kısacası, dashi suyu içinde servis edilen kalın ve yumuşacık udon eriştelerinden oluşan bir çorbadır. Genellikle üzerine soya sosu ve mirinle tatlandırılmış kızarmış tofu (“aburaage”), ince dilimlenmiş narutomaki ve taze soğan eklenir.
Çorba ve et suyu severler, özellikle ramen tarzı lezzetlere düşkünseniz, bunu not edin. Genellikle sıcak servis edilir ama yaz aylarında soğuk olarak da tüketilebilir. Kısacası, eriştelerin yumuşak dokusunu et suyunun ve kızarmış tofunun narin lezzetiyle buluşturan, zengin ve doyurucu bir yemektir.
Japonlar kültürlerine ve geleneklerine çok bağlı oldukları için, muhtemelen “kitsune” kelimesinin ne anlama geldiğini merak ediyorsunuzdur. Bu sözcük, kelimenin tam anlamıyla “tilki” demektir. Peki ama neden böyle bir gönderme var? Bununla ilgili birkaç teori bulunur. Bunlardan birine göre kızarmış tofu, Japon halk anlatılarında sık sık tilkinin en sevdiği yiyecek olarak kabul edilir.
Bir başka teoriye göre ise kızarmış tofunun rengi, tilki kürkünü andırır. Hatta birçok Japon tarifinin kelimesi kelimesine çevirisinde, “tilki rengini alana kadar pişirin” ifadesi, “altın rengi olana kadar pişirin” anlamında kullanılır. Biraz zorlama gelebilir ama Kitsune udon’la ilgili anlatılan hikâyeler gerçekten bunlardır.
Kitsune udon nereden gelir?
Kitsune udonun kökeninin 1893 yılına, yani Meiji döneminde Osaka’ya uzandığı söylenir. O dönemde “Mastubaya” adıyla bilinen bir udon dükkânında, bir müşterinin garnitür olarak sunulan bir parça aburaage’ı sade udonun üzerine koyup bu ikiliyi çok beğendiği anlatılır. Hikâye de biraz böyle başlar.
Osaka halkı, zengin et suyu kültürü ve konamon (un bazlı yiyecekler) geleneğiyle özellikle gurur duyar. Bu nedenle Kitsune udon, bu iki unsuru bir araya getirerek bölgenin ustalığını mükemmel şekilde yansıtır.
Kitsune udonun ana malzemeleri
Dashi: Bu çorbanın temelini oluşturur; erişteler de onun içine eklenir. Dashi, özellikle meşhur miso çorbası başta olmak üzere pek çok çorbada kullanılan, umami açısından zengin, Japon mutfağına özgü bir lezzettir. Burada tatlar daha hafif ve zariftir; örneğin Kore usulü kimchi jjigae’nin yoğun karakterinin tam tersidir
Udon erişteleri: Bu tarifin vazgeçilmezidir. Çok yönlü yapıları ve pek çok yemeğe uyum sağlamalarının yanı sıra, kalınlıkları ve tok dokularıyla bu yemeğin tüm cazibesini taşırlar. Özelliklerini ve farklarını daha iyi anlamak için Asya erişteleri rehberime göz atabilirsiniz.
Kızarmış tofu: Çoğu tarifte buna “aburaage” denir. Kullanıma hazır kızarmış tofu cepleri olarak satılır; ancak aburaage çoğu zaman zor bulunduğu için evde hazırlamak neredeyse daha pratiktir. Üstelik hiç zor değildir: sosu yalnızca açık soya sosu, mirin, sake ve şekerden oluşur; tüm ayrıntıları tarifte bulacaksınız.
Kamaboko: İsteğe bağlıdır, ancak geleneksel Kitsune udon’da karşınıza çıkan bir başka surimi benzeri garnitürdür. Genellikle görsel olarak daha şık duran « narutomaki » kamaboko tercih edilir.
Malzemeler
- 300 g udon eriştesi önceden haşlanmış
Çorba suyu
- 2.5 yemek kaşığı mirin
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 paket dashi toz halinde (veya ev yapımı; aşağıda belirtilen su miktarı kadar)
- 1 tutam tuz
- 600 ml su
Soslu kızarmış tofu
- 3 ince kızarmış tofu dilimi
Soslu kızarmış tofu için sos
- 150 ml su
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı mirin
- 1.5 yemek kaşığı sake
- 1 çay kaşığı şeker
Üzeri için (isteğe bağlı)
- narutomaki ince dilimlenmiş
- yeşil soğan ince doğranmış
Talimatlar
Çorba suyu
- Bir tencereye suyu ve toz dashiyi alın. Kaynamaya bırakın, ardından altını kısıp 4 dakika demlendirin.1 paket dashi, 600 ml su
- Tuzu, soya sosunu ve mirini ekleyin.2.5 yemek kaşığı mirin, 1 tutam tuz, 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Tadına bakın; gerekirse biraz daha tuz ekleyin.
- Önceden pişirilmiş udon eriştelerini paket üzerindeki talimatlara göre haşlayın.300 g udon eriştesi
- Erişteleri piştikten sonra musluk suyunun altında durulayıp süzün. Çorba kasesine alın.
Soslu kızarmış tofu
- Kızarmış tofudaki fazla yağı kağıt havluyla nazikçe bastırarak alın. Tofuyu ve sos malzemelerini bir tencereye alın.3 ince kızarmış tofu dilimi, 150 ml su, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1.5 yemek kaşığı mirin, 1.5 yemek kaşığı sake, 1 çay kaşığı şeker
- Tüm sıvı çekilene kadar kısık ateşte pişirin.
Servis
- Sıcak çorba suyunu udon eriştelerinin üzerine dökün.
- Üzerine soslu kızarmış tofu, narutomaki ve ince doğranmış yeşil soğanı ekleyin.narutomaki, yeşil soğan
