Möra kikärter, en mörk masala och en fruktig syra: chana masala har allt man vill ha i en vegetarisk rätt med karaktär. Kikärterna är nästan svarta, blanka av ghee eller senapsolja. Såsen är inte rinnig utan klänger sig fast vid varje kikärta, med toner av rostad spiskummin, svart kardemumma och […]
En utsökt paratha, precis som i Indien Gheen fräser på gjutjärnstawan. Degen puffar upp, täcks av små ljusbruna fläckar, chitthi, och släpper sedan ut lite ånga från de krispiga kanterna. Doften av rostat vete fyller rummet. I den potatisfyllda varianten ger amchoor en tydlig syra åt en mjuk fyllning som […]
Små, ångade kakor av fermenterat ris, mjuka och svampigt luftiga, perfekta med kokoschutney eller rykande varm sambar. Mjuka, vita och spänstiga kommer idli ur ångkokaren med en varm doft av spannmål. De fjädrar tillbaka under fingret och suger sedan upp såsen utan att falla isär. I den stora familjen av […]
Mjuka småbröd fyllda med färskost, doppade i en smörig vitlökssås och sedan gräddade en gång till tills de blir gyllene och glansiga. Koreanskt vitlöksbröd har inte mycket gemensamt med en baguette gniden med vitlök. Här är brödet mjukt, nästan briochelikt, med en vit och syrlig fyllning spritsad i varje snitt. […]
Is hyvlad till tunna band, toppad med sirap på matcha, kuromitsu eller säsongens frukter: den mest uppfriskande japanska desserten som finns. Ett vitt berg, nästan darrande, tar emot sirapen som ett fint regn : isbanden suger åt sig färgen redan innan den når skålens botten. I den tryckande hettan under en […]
Ultrakrispiga räkor, panerade i panko och friterade till en lätt, gyllene yta – perfekta med finstrimlad kål och tartarsås. I en riktigt lyckad Ebi Fry handlar allt om kontrasten: en frasig pankoskorpa, helst gjord med färsk nama panko i de mest ambitiösa versionerna, och ett saftigt, milt och pärlemorskimrande räkkött. […]
Njut av dessa oemotståndliga, frasigt stekta bitar av risdeg, serverade med krispiga pickles och en sötstark sås i vietnamesisk streetfood-stil. På en stor gjutjärnsplatta fräser kuber av risdeg och får en gyllenbrun yta. Försäljaren knäcker ofta ett ankägg (eller ett vanligt hönsägg) över dem : gulan breder ut sig och stelnar […]
Japansk sötpotatis som dubbelfriteras, vänds i en sirap på mirin och soja och toppas med svart sesam – oemotståndligt krispig utanpå och mjuk inuti. Under de varma lamporna i stånden glänser stora bitar av sötpotatis, blanka under sin bärnstensfärgade glasyr. En tunn skorpa ger vika med ett rent knäck. En […]
En väldoftande och värmande aloo gobi där blomkål och potatis får sjuda med indiska kryddor och avslutas med garam masala och färsk koriander. Gyllene, gurkmejafärgade potatisbitar möter blomkål som bara hastigt fått yta. I hett ghee, eller i senapsolja som först fått ryka av sig före användning, fräser kumminfröna; mot […]
Dessa bananfritters med dubbel panering och smak av kokosmjölk bjuder på en mjuk, smältande kärna och en extra krispig yta. Fräset från den glödheta oljan överröstar för ett ögonblick trafikens larm. En trådslev lyfter upp ett lass gyllene fritters, krispiga och karamelliserade, med ojämna kanter. En enda tugga genom den […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)