En rotsellerigratäng med rökt fläsk, grädde och pecorino: bitarna bryns och får sedan sjuda innan de gratineras.

Pas encore de notes

Stekpannan kommer till bordet med en ljust gyllene yta som fortfarande fräser och dofter av rökt fläsk, varm grädde och riven pecorino. Under den gyllene ytan ska rotsellerin vara riktigt mjuk, så att en knivspets lätt går in i en stor bit. Den är täckt av en krämig sås, smaksatt med sojasås och en aning balsamvinäger. Räkna med 27 g nettokolhydrater och 1026 kcal per portion, en måttligt kolhydratfattig rätt som är tänkt att mätta ordentligt. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.

Grundprincipen för rätten

Den här gratängen tillagas i två steg: först på spisen för att bryna fläsket, löken och rotsellerin, sedan i ugnen för att gratinera osten. Pecorinon är avgörande för den gratinerade ytan, den ger sälta, smak och får snabbt färg; parmesan kan användas i stället. Rotsellerin, en rotfrukt med ljust fruktkött, skärs i jämnstora bitar för att bli jämnt tillagad.

Det rökta fläsket bidrar med stekfett, sälta och charkuterismak; grädden binder ihop allt till en len sås, och sojasås eller tamari förstärker smaken. Smaksättningen består av 2 skvättar balsamvinäger, eller citronsaft för en variant med mindre kolhydrater, paprikapulver, helst rökt, timjan, oregano, chiliflakes och peppar. En ugnstålig gjutjärnspanna kan flyttas direkt från spisen till ugnen utan att du behöver byta kärl.

Lasagnes d'aubergines à la feta et au pecorino — På samma tema: Auberginelasagne med fetaost och pecorino.

Det som utmärker den här varianten

Klassisk rotsellerigratäng görs ofta med skivor som tillagas i grädde i ugnen. Här är tillagningen mer direkt: rotsellerin skärs i bitar, bryns med löken i fettet från det rökta fläsket och får sedan sjuda i grädden. Bitarna och rödlöksklyftorna bryns i det utsmälta fettet och får sedan sjuda i ungefär 10 minuter med grädde, balsamvinäger och sojasås, innan pecorinon tillsätts. Den här metoden bevarar fläskets rökighet, förstärker umamismaken och tillför precis lagom mycket syra för att balansera grädden.

De viktigaste ingredienserna

Räkna med en halv rotselleri, ungefär 300 till 400 g efter ansning, skuren i jämnstora bitar för struktur och jämn tillagning. Två rödlökar i klyftor ger smak och sötma. 200 g rökt fläsk i strimlor eller rökt sidfläsk, helst i en hel bit för att kunna skäras i tjocka skivor, bidrar med fett, sälta och krispighet. 75 g riven pecorino, eller parmesan, ger rätten sälta och bildar den gratinerade ytan.

Risotto de chou-fleur aux champignons — Som variation: Blomkålsrisotto med svamp.

200 ml grädde eller växtbaserat gräddalternativ omsluter bitarna i en len sås när de får sjuda försiktigt. 2 skvättar balsamvinäger, eller citronsaft, ger syra, och 2 matskedar sojasås eller tamari ger sälta och lyfter smaken. Krydda med 2 teskedar paprikapulver, helst rökt, 1 tesked timjan, 1 tesked oregano, 1 tesked chiliflakes och 2 nypor peppar. Finstrimlad salvia blandas med osten före gratineringen; näringsjäst, för en mjölkfri variant, strös över när rätten tas ur ugnen.

Tillagning, servering och förvaring

Ett lyckat resultat börjar med fläsket: låt lite av fettet smälta ut på låg värme och bryn sedan fläsket på hög värme i minst 10 minuter, tills sidorna är krispiga. Ta upp fläsket, fräs löken i fettet och tillsätt rotselleri, timjan, oregano, paprikapulver och chiliflakes. Tillsätt grädde, balsamvinäger och sojasås och låt sjuda försiktigt i ungefär 10 minuter. Såsen ska täcka bitarna utan att koka torrt, och den får inte stormkoka eftersom vissa gräddsorter då kan skära sig. Lägg tillbaka fläsket, blanda pecorinon med den finstrimlade salvian, fördela över rätten och ställ sedan in i ugnen på 200 °C i 15 minuter tills ytan är gyllene.

Pâtes d'edamame au poulet et pesto roquette-noix — Upptäck även: Edamamepasta med kyckling och rucola- och valnötspesto.

Att rotsellerin är mjuk är viktigare än ostens färg: en knivspets ska lätt gå in i en stor bit. Var försiktig med saltet, eftersom fläsket, osten och sojasåsen redan ger sälta; peppar, citron eller chiliflakes finjusterar smaken utan att göra rätten tung. Servera som en rejäl huvudrätt med en sallad på rucola eller blandade späda sallatsblad med citron som kontrast. Ställ snabbt in resterna i kylskåpet i en lufttät burk, helst inte i den oemaljerade gjutjärnspannan, och ät inom 3 dagar; värm försiktigt i ugnen eller på låg värme på spisen, eftersom mikrovågsugnen mjukar upp ytan och kan få såsen att skära sig.

För ketomatlagning i vardagen hittar du här alla mina kolhydratfattiga recept.