• Skär fläskbiten i tjocka skivor. Låt lite av fettet smälta på låg värme. Stek sedan på ganska hög värme i minst 10 minuter tills alla sidor är gyllenbruna och knapriga.
  200 g fläsktärningar
• Skala under tiden lökarna och skär dem i klyftor.
  2 rödlökar
• Dela också en rotselleri på mitten. Skär bort rotdelen och skala den ena halvan. Skär i jämnstora bitar. Den andra halvan håller sig ganska länge i kylskåpet, inlindad i plastfolie.
  0.5 rotselleri
• Ta upp fläsket ur pannan och ställ det åt sidan en stund. Låt fettet vara kvar i pannan.
• Fräs löken på alla sidor i fläskfettet.
• Tillsätt rotsellerin och sedan timjan, oregano, paprikapulver och chiliflakes.
  1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk chiliflakes, 2 nypor svartpeppar
• Häll i grädde, balsamvinäger och sojasås och skrapa loss stekresterna från botten. Låt sjuda i 10 minuter.
  200 ml grädde, 2 stänk balsamvinäger, 2 msk sojasås eller tamari
• Värm ugnen till 200 grader.
• Lägg tillbaka fläsket. Riv osten. Klipp eller skär salvian i bitar och blanda den med osten. Fördela osten över innehållet i pannan.
  75 g pecorino
• Sätt in i ugnen i 15 minuter.

För en mjölkfri, paleo- och AIP-anpassad variant

• Hoppa över steget med osten. Blanda salvian med näringsjästflingorna och strö dem över rotsellerin när den kommer ut ur ugnen. Låt dem alltså inte vara med under tillagningen.