Name: Sötpotatispuré
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g sötpotatis (2 stora eller 3 små); 1 sked smör (extra jungfruolivolja eller kokosolja); 0.25 tesked svartpeppar (nymalen); rejäl nypa salt (keltiskt havssalt) (eller efter smak); 0.5 tesked paprikapulver; 0.25 tesked malen muskotnöt; 1 tesked korianderfrön; 0.5 tesked lökpulver; 0.5 tesked chiliflakes; 0.25 tesked hel spiskummin; en nypa vitpeppar (om du tål det, uteslut det annars, INGEN svartpeppar)

En sötpotatispuré utan mjölk eller grädde, mosad med en enda sorts fett och smaksatt med salt och peppar.

Gå till recept

Pas encore de notes

Sötpotatisen klarar sig utmärkt på egen hand. När den kokas i vatten och sedan mosas blir det orange fruktköttet en mjuk och len puré, förfinad med en enda sorts fett och en nypa salt. Den behöver varken mjölk eller grädde: grönsakens sötma räcker, och får liv av ett varv med pepparkvarnen. Enkel att göra, men ändå något man gärna återkommer till. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.

Vad är sötpotatispuré?

Sötpotatispuré är sötpotatis som kokas i vatten, får rinna av ordentligt och sedan mosas med smör eller olja, salt och peppar. Det naturligt söta och ofta orange fruktköttet ger fyllighet, fibrer och färg. Hur intensiv färgen blir varierar med sorten.

Tre saker avgör konsistensen: att sötpotatisen är helt genomkokt, att den får rinna av ordentligt och att man använder en enda sorts fett, antingen smör, olivolja eller kokosolja. Fettet ger krämighet och bär fram aromerna, saltet lyfter sötman utan att göra den tung och pepparn tillför en diskret hetta. Kryddorna spelar en biroll och används i små mängder för att styra smaken.

Coq au vin keto — Som variation: Ketoanpassad coq au vin.

Vad passar purén till?

Sötman passar bra till salta, smakrika såser. Servera den till ugnsstekt fågel, torsk i en kryddig sås, ugnsstekt kyckling, kyckling i grön curry eller panangcurry med nötkött. Olivolja passar till medelhavsrätter, medan kokosolja passar till smaksättning med spiskummin och koriander.

Puréns huvudingredienser

Räkna med 250 g sötpotatis till två portioner. Angivelsen ” 2 stora eller 3 små ” är ungefärlig, eftersom allt beror på storleken. Jämnstora bitar ger en jämn tillagning och gör det lättare att mosa.

Sötpotatis: ger purén fyllighet, naturlig sötma och merparten av färgen.
Smör, 1 sked: ger en rund mjölkig smak, en blank konsistens och en fylligare munkänsla.
Extra jungfruolivolja, 1 sked: tillför en grön, ibland örtig ton som passar till medelhavssmaker.
Kokosolja, 1 sked: ger krämighet och en doft som varierar beroende på om oljan är deodoriserad eller inte, och passar bra ihop med spiskummin och koriander.
Salt: en nypa räcker ofta. Keltiskt havssalt är inte nödvändigt.
Svartpeppar: 0,25 tesked, nymalen, för en diskret hetta.
Vitpeppar: för en histaminfattig variant om du tål den, annars kan pepparn uteslutas.

Kryddorna är valfria. Paprikapulver ger färg och rundar av smaken, muskot tillför en träig värme, korianderfrön en citruston, spiskummin djup och lökpulver en smakrik fyllighet, medan chiliflakes ger sting. Kanel, oregano och rosmarin doseras med försiktighet beroende på menyn, och varianter med honung eller dadlar tillför socker och kolhydrater.

Tips om tillagningen

Kokningen tar 15 till 20 minuter: en knivspets ska gå in utan motstånd ända till mitten av de största bitarna. Låt sötpotatisen rinna av ordentligt och sedan ånga av en kort stund för att undvika en vattnig puré. Räkna med cirka 119 kcal och 22 g nettokolhydrater per portion, med 4 g fibrer i grundreceptet. Den här purén ersätter gärna potatismos, men är inte ketogen i strikt mening.

Cevapcici aux herbes — Prova också: Cevapcici med örter.

För fler kolhydratsnåla idéer, titta igenom alla mina ketorecept.