Autentisk Tokachi butadon – fläskdonburi

En japansk risskål med läckra skivor av grillat fläsk i soja- och honungssås… Ett måste för alla donburiälskare!

Risskålar finns det gott om, men just det här receptet är verkligen värt att dela… Är du sugen på något riktigt tröstande är Tokachi butadon, med sitt möra kött och sin karamelliserade sås, precis vad du behöver.

Servera med en liten misosoppa eller en japansk kålsallad, så har du en riktig höjdare. Dessutom behöver du inte tillbringa en evighet i köket. Låter det inte lockande? 

Vad är Tokachi butadon?

Bland alla recept på risskålar kan jag lova att just det här är en favorit bland alla som älskar japansk matlagning.

Är du dessutom ett inbitet fan av donburi, lär det här receptet falla dig helt i smaken.

Tokachi butadon (十勝豚丼) är just en sådan rätt, precis som gyudon, oyakodon och katsudon…

I Japan serveras butadon traditionellt som en skål med ångat ris, toppad med skivor av grillat fläsk och glaserad med en ljuvlig sötsalt sås.

Det här är med andra ord en riktigt tröstande och rejäl rätt, även för den som äter ordentligt. 

Tokachi butadons ursprung

Föga förvånande kommer Tokachi butadon från Tokachi-regionen på Hokkaido, ön i norra Japan som bland annat är känd för sina vulkaner… men också för kvaliteten på sitt fläskkött.

Grisuppfödningen tog fart i regionen mot slutet av Meijiperioden, omkring 1910. Det var så fläskköttet – och därmed butadon – blev en kulinarisk specialitet i området. 

Det sägs att butadon har sitt ursprung i Showaperioden, omkring 1930, då en restaurang i Obihiro, också på Hokkaido, serverade risskålar med kolgrillat fläsk och sås.

Rätten betraktades då som riktig ”kraftkost” för arbetare och bönder som slet hårt. Som sagt: det här är en rejäl måltid…!

Från början använde man till och med ål i stället för fläsk, men eftersom den var dyr och svår att få tag på anpassades receptet snabbt – utan att det på något sätt bromsade framgången, tvärtom!

Huvudingredienserna i butadon

Fläskskivorna: det är rättens stjärna. Till det här receptet rekommenderar jag sidfläsk: det är den fetare delen av köttet, och det är just den som gör rätten så tröstande. Tillsammans med såsen blir köttet saftigt, med en lätt rökt ton… riktigt gott. 

Riset: jag använder helst japanskt sushiris. Om du inte redan har läst min guide till olika rissorter, så kan jag säga att just den här sorten har kortare korn, vilket är det jag oftast rekommenderar till donburi. När riset ångkokas klibbar kornen ihop, vilket gör det lättare att äta – särskilt med pinnar. 

Sesamoljan: bidrar med fina nötiga toner.

Ljus soja: butadonsåsen är det som verkligen sätter smaken i det här receptet. Sojasåsen är en av nyckelingredienserna och ger, tillsammans med farinsocker och honung, den där härliga sötsalta karaktären.

Mirin: ännu en oumbärlig ingrediens i butadonsåsen. Mirin fördjupar den karamelliserade smaken ytterligare.

Mirin används dessutom ofta i japanska marinader, som i receptet på tsukune och till och med i katsudon, om vi håller oss till temat donburi! Mirin är söt, rik på umami och hjälper också till att balansera sältan från sojasåsen. 

Saké: ger såsen ett extra djup. Smaken är len, mjuk, blommig och elegant… Saké gifter sig perfekt med de andra ingredienserna utan att göra såsen sötare. Ha gärna en flaska hemma om du gillar japansk matlagning – du kommer att få användning för den ofta!

Salladslöken: lite friskhet sitter aldrig fel, eller hur? Salladslök i donburi är nästan alltid en bra idé. 

Tips för en lyckad Tokachi butadon 

Tålamod är karamelliseringens bästa vän. Låt såsen koka tills den blir riktigt sirapslik innan du tar den från värmen.