En snabb och lättlagad udonnudelsoppa för dig som älskar japanska buljonger med generösa tillbehör!
I nudlarnas värld är Kitsune udon en av de där riktigt tröstande rätterna som bjuder på en hel palett av smaker och ingredienser typiska för Japan. Låt dig frestas av en av de stora klassikerna i det japanska köket!
Vad är Kitsune udon?
Kitsune udon är en riktig klassiker i Japan, och av goda skäl. Det handlar helt enkelt om en udonnudelsoppa med tjocka, mjuka nudlar i en dashibuljong. Den toppas vanligtvis med friterad tofu, kallad “aburaage”, smaksatt med soja och mirin, tunt skivad narutomaki och salladslök.
Gillar du soppor och buljonger som ramen, är det här en rätt för dig. Den serveras oftast varm, men går också utmärkt att äta kall under sommaren. Kort sagt: en fyllig och tröstande rätt där nudlarnas mjukhet möter den milda buljongen och den söta, friterade tofun.
Japanerna värnar starkt om sina traditioner, så du undrar kanske vad ordet “kitsune” betyder. Bokstavligen betyder det “räv”. Men varför just den kopplingen? Det finns flera teorier. En av dem säger att friterad tofu ofta betraktas som rävens favoritmat i japanska folksagor.
En annan teori är att färgen på den friterade tofun påminner om rävens päls. I många japanska recept säger man också bokstavligen “tillaga till rävens färg” när man menar “tillaga tills den är gyllene”. Kanske lite långsökt, men det är just sådana berättelser som förknippas med Kitsune udon.
Var kommer Kitsune udon ifrån?
Kitsune udon sägs ha sitt ursprung i Osaka år 1893, under Meiji-perioden. I en udonbutik som ursprungligen hette “Mastubaya” sägs en kund ha lagt en bit aburaage, som serverades vid sidan av, ovanpå en skål naturella udon och sedan uppskattat kombinationen av de två ingredienserna. Det var ungefär så rätten föddes.
Osakaborna är särskilt stolta över sin rika buljongkultur och sin konamon-tradition, alltså mjölbaserade rätter. Kitsune udon är därför ett perfekt uttryck för det lokala kunnandet, eftersom rätten förenar just dessa två element.
Huvudingredienserna i Kitsune udon
Dashi: Det är basen i soppan som nudlarna serveras i. Dashi är en typiskt japansk buljong med mycket umami, och den används ofta i soppor, däribland den berömda misosoppan. Här handlar det om subtila smaker, till skillnad från till exempel koreansk kimchi jjigae
Udonnudlarna: De är helt oumbärliga i det här receptet. Förutom att de är mångsidiga och passar i många olika rätter uppskattas de särskilt för sin tjocklek och sin spänstiga textur, som ger rätten dess härliga och mättande karaktär. För att få bättre koll på fördelarna och skillnaderna rekommenderar jag att du läser min guide till asiatiska nudlar.
Den friterade tofun: I de flesta recept kallas den “aburaage”. Det handlar om fickor av friterad tofu som säljs färdiga att använda, men det är nästan enklare att göra dem själv eftersom aburaage ofta är svårt att få tag på. Det är inte särskilt krångligt: smaksättningen består helt enkelt av ljus sojasås, mirin, sake och socker. I receptet går jag igenom allt steg för steg.
Kamaboko: Det är valfritt, men också ett klassiskt surimiliknande tillbehör i traditionell Kitsune udon. Vanligast är kamaboko av typen « narutomaki« , som dessutom är extra dekorativ.
Ingredienser
- 300 g udonnudlar förkokta
Buljong
- 2.5 msk mirin
- 2 msk ljus sojasås
- 1 påse dashi i pulverform (eller hemgjord, i samma mängd som vattnet längre ner i receptet)
- 1 nypa salt
- 600 ml vatten
Smaksatt friterad tofu
- 3 tunna skivor friterad tofu
Smaksättning till den friterade tofun
- 150 ml vatten
- 1 msk ljus sojasås
- 1.5 msk mirin
- 1.5 msk sake
- 1 tsk socker
Garnering (valfritt)
- narutomaki i tunna skivor
- salladslök hackad
Instruktioner
Buljong
- Lägg vatten och dashipulver i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 4 minuter.1 påse dashi, 600 ml vatten
- Rör ner salt, ljus sojasås och mirin.2.5 msk mirin, 1 nypa salt, 2 msk ljus sojasås
- Koka upp igen och ta sedan kastrullen från värmen. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
- Koka de förkokta udonnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.300 g udonnudlar
- Skölj nudlarna efter kokningen och låt dem rinna av. Lägg upp dem i en soppskål.
Smaksatt friterad tofu
- Pressa den friterade tofun försiktigt med hushållspapper för att få bort överflödig olja. Lägg tofun och ingredienserna till smaksättningen i en kastrull.3 tunna skivor friterad tofu, 150 ml vatten, 1 msk ljus sojasås, 1.5 msk mirin, 1.5 msk sake, 1 tsk socker
- Låt sjuda på låg värme tills all vätska har kokat in.
Montering
- Häll den heta buljongen över udonnudlarna.
- Toppa med den smaksatta friterade tofun, narutomaki och salladslök.narutomaki, salladslök
