Njut av mitt recept på katsudon: krispigt fläsk på en bädd av ris, toppat med lök, mjukt ägg och en utsökt sås. En härligt värmande japansk rätt, perfekt när du vill laga något snabbt och smakrikt.
Vad är katsudon?
Katsudon är en klassisk japansk rätt där en panerad och friterad fläskkotlett (tonkatsu) serveras på ris och toppas med lätt uppvispat ägg, lök och en smakrik sås.
Namnet ”katsudon” består av ”katsu”, som syftar på det panerade fläsket, och ”don”, från donburi, som betyder en skål ris med topping. Därför kallas rätten också tonkatsu donburi. Det här är en rätt som förenar krispighet, mörhet och fylliga smaker på bästa sätt. Den är en riktig klassiker i det japanska köket
Tips för att lyckas med katsudon
Val av kött: Välj fläskkotletter av god kvalitet, varken för magra eller för feta, så att köttet blir både mört och saftigt efter tillagning. Varianten med nötkött kallas gyudon, den ofriterade varianten butadon… och smörgåsvarianten katsu sando, eller i misoversion miso katsu
Perfekt panering: Se till att panko (japanskt ströbröd) fäster ordentligt på köttet för att få en riktigt krispig tonkatsu. Snåla inte med kvaliteten på pankon om du vill ha bästa möjliga resultat. Ett bra knep är att spraya lite vatten över paneringen när köttet har panerats. Du kan också göra din tonkatsu i air fryer
Tillagning av ägget: Det uppvispade ägget som hälls över rätten ska bara precis stelna och ge en mjuk konsistens som binder ihop alla ingredienser utan att ta över smaken.
Servera genast: För att verkligen få njuta av de olika texturerna bör katsudon serveras direkt efter tillagning, så att tonkatsun behåller sin krispighet.
Huvudingredienser i katsudon
Panko: Det japanska ströbrödet ger tonkatsun dess karakteristiska krispighet.
Ägg: Lätt uppvispade och tillagade tills de precis har satt sig ger de en silkeslen konsistens.
Dashibuljong: Den utgör basen i såsen och är avgörande för den djupa umamismaken. Här hittar du mitt recept på hemmagjord dashi
Fläsk: Välj gärna väl marmorerat fläsk. Du kan också byta ut det mot kyckling, som i kyckling katsu
Ljus sojasås: du kan också ersätta den med japansk tamarisoja; den ger rätten sälta och umami
Mirin: en söt japansk smaksättare gjord på sake, oumbärlig för rättens karakteristiska smak
Ingredienser
- 2 fläskkotletter benfria, bankade till 1 cm tjocklek
- 1 nypa peppar
- 1 nypa salt
- 1 matsked mjöl till paneringen
- 1 ägg
- 100 g panko
- olja till fritering
- 120 ml dashi-buljong hemlagad eller gjord på dashipulver
- 2 teskedar socker
- 1 matsked ljus soja
- 2 teskedar mirin
- 2 ägg
- 1 tunt skivad lök
- 2 portioner kokt vitt ris
- 1 finhackad salladslök
Instruktioner
- Krydda fläskkotletterna med salt och peppar, och pudra dem sedan lätt med mjöl.
- Vispa upp ägget i en djup tallrik. Häll panko i en annan grund skål.
- Häll ett tunt, jämnt lager olja i en gjutjärnspanna eller stekpanna på medelvärme. Oljan är redo när du släpper ner lite panko i den och det börjar fräsa.
- Vänd fläsket i ägget så att det täcks helt. Lägg sedan i panko och tryck till så att paneringen fäster ordentligt runt köttet.
- Lägg försiktigt ner fläskkotletterna i den heta oljan och stek dem i 5–6 minuter på ena sidan, tills de är gyllenbruna.
- Vänd och stek på andra sidan i ytterligare 5–6 minuter. Låt rinna av på en tallrik med hushållspapper.
- Medan fläsket vilar, blanda buljong, socker, soja och mirin i en liten skål. Vispa lätt upp 2 ägg i en annan skål.
- Häll 1 matsked olja i en stekpanna på medelvärme och lägg i den skivade löken. Fräs löken tills den är mjuk, genomskinlig och lätt karamelliserad.
- Häll buljongblandningen över löken.
- Skär tonkatsun i bitar och lägg den ovanpå löken.
- Häll över ägget. Tillaga på medel till låg värme tills ägget precis har stelnat.
- Servera i skålar med ris och toppa med salladslök.
