Brioșe americane ca la brutărie, cu o cupolă înaltă, rumenă și crocantă și un miez pufos, plin de picături mici de ciocolată neagră.
Duminică dimineața, mirosul de unt și vanilie umple bucătăria cu mult înainte să sune cronometrul. Brioșele ies din cuptor cu o pălărie bombată, care depășește formele de hârtie, crăpată și acoperită cu zahăr care scârțâie între dinți.
Desprindem hârtia de pe prima brioșă, încă călduță, miezul se desface, iar ciocolata se topește pe degete. Cu câteva clătite americane alături, micul dejun târziu e gata, iar grătarul de răcire se golește repede.
Ce este o brioșă cu picături de ciocolată ?
Este o prăjiturică americană, coaptă într-o tavă pentru brioșe, cu picături de ciocolată în aluat și deasupra. Îmbină ciocolata din fursecurile americane cu un miez de prăjitură pufos și aerat. Varianta ca la brutărie se recunoaște după cupola înaltă și rumenă, care depășește cu mult forma de hârtie.
Diferența față de un cupcake ține de metoda de preparare. Pentru brioșe, pregătim separat ingredientele uscate și pe cele lichide, apoi le combinăm, amestecând cât mai puțin, ceea ce dă un miez mai aerat. La cupcake, începem prin a freca untul moale cu zahărul până devine cremos, pentru un miez mai fin și mai compact.
Un aluat rapid din cafenelele americane
În Statele Unite, brioșele fac parte din categoria „ aluaturilor rapide ”, adică pâini și prăjituri crescute cu praf de copt, fără fermentare. Asta le deosebește de rulourile americane cu scorțișoară, preparate din aluat dulce dospit cu drojdie de panificație. Se mănâncă atât la micul dejun, cât și la gustarea de după-amiază și rămân un preparat clasic al bucătăriei americane.
Brioșa ca la brutărie este cea din cafenele și brutării : mai mare, foarte bombată, cu suprafața crăpată și acoperită cu zahăr, foarte diferită de brioșele mici și plate din rețetele de familie. O savurăm cu o băutură caldă, la fel ca pe gogoșile americane. Pentru o gustare mai densă și cu un gust mai intens de ciocolată, există și brownies americane.
Ingredientele principale pentru brioșele cu picături de ciocolată
Baza este alcătuită din făină T55, zahăr tos, praf de copt și puțin bicarbonat de sodiu. Cântăriți făina : făina în exces este principala cauză a brioșelor uscate. Zahărul păstrează și miezul fraged, de aceea nu trebuie să-i reduceți cantitatea.
Ouăle, smântâna fermentată grasă și laptele integral se folosesc la temperatura camerei. Smântâna fermentată aduce gust și o notă acrișoară care echilibrează dulceața ; poate fi înlocuită cu iaurt grecesc. Untul topit dă gust, iar uleiul de floarea-soarelui păstrează brioșele pufoase, la fel ca în prăjitura americană cu morcovi.
Picăturile mici de ciocolată neagră se distribuie mai bine în aluat decât cele mari, care tind să se lase la fund. Dacă nu aveți, merge și o tabletă de ciocolată neagră tocată mărunt. Deasupra, adăugăm alte picături mici de ciocolată și, dacă dorim, zahăr cu granule mari, pentru o crustă crocantă.
Repere tehnice pentru o cupolă înaltă
Cupola depinde de trei pași : aluatul se odihnește 30 de minute, formele de hârtie se umplu până sus, iar coacerea începe într-un cuptor foarte încins. Odihna permite făinii să se hidrateze, iar aluatul capătă forța de a crește în înălțime.
Căldura de la început fixează marginile și împinge aluatul în sus. Reducem apoi temperatura cuptorului fără să deschidem ușa. Cum fiecare cuptor este diferit, verificați cu o scobitoare încă de la 8 minute după reducerea temperaturii : dacă se coc prea mult, brioșele se usucă.
Se servesc călduțe
Cât sunt călduțe, picăturile de ciocolată sunt încă topite, iar vanilia se simte în miez. O cafea, un ceai negru, un pahar de lapte sau un ube latte le însoțesc atât la micul dejun, cât și la gustarea de după-amiază.
După ce s-au răcit, păstrați-le într-o cutie închisă ermetic : rămân pufoase și a doua zi. Se pot congela până la 3 luni într-o pungă pentru congelator bine închisă. Pentru alte gustări cu picături de ciocolată, încercați și fursecurile la friteuza cu aer cald.
Ingredients
Ingrediente uscate
- 284 g făină T55
- 2 lingurițe praf de copt
- 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu
- 200 g zahăr tos
- 0.5 linguriță sare
Ingrediente lichide
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 120 ml smântână fermentată grasă (smântână acră), la temperatura camerei
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 60 ml ulei de floarea-soarelui
- 56 g unt nesărat, topit
- 180 ml lapte integral, la temperatura camerei
Ciocolată
- 230 g picături mici de ciocolată neagră
Decor
- Picături mici de ciocolată neagră, pentru deasupra
- 25 g zahăr cu granulație mare sau zahăr brun din trestie cristale, opțional
Instructions
Ingrediente uscate
- Cerne făina, praful de copt și bicarbonatul într-un bol mare.284 g făină T55, 2 lingurițe praf de copt, 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu
- Adaugă zahărul și sarea.200 g zahăr tos, 0.5 linguriță sare
- Amestecă folosind telul pentru a le distribui uniform.
Ingrediente lichide
- Pune ouăle, smântâna fermentată, vanilia, uleiul, untul topit și laptele într-un bol mediu.2 ouă mari,, 120 ml smântână fermentată, 2 lingurițe extract de vanilie, 60 ml ulei de floarea-soarelui, 56 g unt, 180 ml lapte integral,
- Bate cu telul până când amestecul este perfect omogen.
Aluat
- Toarnă ingredientele lichide în bolul cu ingredientele uscate.
- Amestecă ușor cu telul, doar până când nu mai rămân urme de făină uscată.
- Oprește-te de îndată ce aluatul este omogen, fără să amesteci prea mult: pot rămâne câteva cocoloașe mici, care dispar când umpli formele de hârtie.
- Încorporează ușor picăturile mici de ciocolată.230 g picături mici de ciocolată neagră
Odihnire
- Acoperă bolul.
- Lasă aluatul să se odihnească 30 de minute, cât timp se preîncălzește cuptorul.
Cuptor și tavă
- Preîncălzește cuptorul la 220°C.
- Așază forme de hârtie în cele 12 adâncituri ale unei tăvi standard pentru brioșe.
Umplere și decorare
- Împarte aluatul în formele de hârtie cu o lingură pentru înghețată de aproximativ 60 ml sau cu o lingură mare, umplându-le până sus.
- Nu amesteca și nu tasa aluatul după ce l-ai pus în formele de hârtie.
- Presară cu generozitate câteva picături mici de ciocolată peste fiecare brioșă: se depărtează unele de altele când brioșele cresc.Picături mici de ciocolată neagră,
- Presară din belșug zahăr cu granulație mare, dacă dorești.25 g zahăr cu granulație mare sau zahăr brun din trestie
Coacere
- Dă la cuptor pentru 5 minute la 220°C.
- Fără să deschizi ușa cuptorului, redu temperatura la 180°C.
- Continuă coacerea timp de 8 până la 15 minute, verificând încă de la 8 minute.
- Verifică dacă sunt coapte: o scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă curată, cu excepția urmelor de ciocolată topită, iar partea de sus trebuie să revină la forma inițială când o apeși.
- Lasă brioșele să se răcească 5 minute în tavă.
- Scoate-le din tavă și așază-le pe un grătar.
- Servește-le de preferință călduțe.
