Servings: 12 brioșe
Ingredients
Ingrediente uscate
- 284 g făină T55
- 2 lingurițe praf de copt
- 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu
- 200 g zahăr tos
- 0.5 linguriță sare
Ingrediente lichide
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 120 ml smântână fermentată grasă (smântână acră), la temperatura camerei
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 60 ml ulei de floarea-soarelui
- 56 g unt nesărat, topit
- 180 ml lapte integral, la temperatura camerei
Ciocolată
- 230 g picături mici de ciocolată neagră
Decor
- Picături mici de ciocolată neagră, pentru deasupra
- 25 g zahăr cu granulație mare sau zahăr brun din trestie cristale, opțional
Procédé
Ingrediente uscate
- Cerne făina, praful de copt și bicarbonatul într-un bol mare.284 g făină T55, 2 lingurițe praf de copt, 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu
- Adaugă zahărul și sarea.200 g zahăr tos, 0.5 linguriță sare
- Amestecă folosind telul pentru a le distribui uniform.
Ingrediente lichide
- Pune ouăle, smântâna fermentată, vanilia, uleiul, untul topit și laptele într-un bol mediu.2 ouă mari,, 120 ml smântână fermentată, 2 lingurițe extract de vanilie, 60 ml ulei de floarea-soarelui, 56 g unt, 180 ml lapte integral,
- Bate cu telul până când amestecul este perfect omogen.
Aluat
- Toarnă ingredientele lichide în bolul cu ingredientele uscate.
- Amestecă ușor cu telul, doar până când nu mai rămân urme de făină uscată.
- Oprește-te de îndată ce aluatul este omogen, fără să amesteci prea mult: pot rămâne câteva cocoloașe mici, care dispar când umpli formele de hârtie.
- Încorporează ușor picăturile mici de ciocolată.230 g picături mici de ciocolată neagră
Odihnire
- Acoperă bolul.
- Lasă aluatul să se odihnească 30 de minute, cât timp se preîncălzește cuptorul.
Cuptor și tavă
- Preîncălzește cuptorul la 220°C.
- Așază forme de hârtie în cele 12 adâncituri ale unei tăvi standard pentru brioșe.
Umplere și decorare
- Împarte aluatul în formele de hârtie cu o lingură pentru înghețată de aproximativ 60 ml sau cu o lingură mare, umplându-le până sus.
- Nu amesteca și nu tasa aluatul după ce l-ai pus în formele de hârtie.
- Presară cu generozitate câteva picături mici de ciocolată peste fiecare brioșă: se depărtează unele de altele când brioșele cresc.Picături mici de ciocolată neagră,
- Presară din belșug zahăr cu granulație mare, dacă dorești.25 g zahăr cu granulație mare sau zahăr brun din trestie
Coacere
- Dă la cuptor pentru 5 minute la 220°C.
- Fără să deschizi ușa cuptorului, redu temperatura la 180°C.
- Continuă coacerea timp de 8 până la 15 minute, verificând încă de la 8 minute.
- Verifică dacă sunt coapte: o scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă curată, cu excepția urmelor de ciocolată topită, iar partea de sus trebuie să revină la forma inițială când o apeși.
- Lasă brioșele să se răcească 5 minute în tavă.
- Scoate-le din tavă și așază-le pe un grătar.
- Servește-le de preferință călduțe.
Notes
Secretul vârfului bombat: umple formele de hârtie până sus, lasă aluatul să se odihnească, apoi începe coacerea într-un cuptor foarte încins. Odihnirea permite făinii să se hidrateze: aluatul capătă rezistența necesară pentru a crește în înălțime și a reține gazele eliberate de praful de copt. Căldura inițială activează puternic praful de copt și încheagă marginile, obligând aluatul să crească în sus în loc să se întindă.
Vârf lat, nu ascuțit: pentru vârfuri mai late, cu marginile bine rumenite, preîncălzește cuptorul la 200°C, coace 5 minute, apoi redu temperatura la 190°C fără să deschizi ușa și continuă coacerea timp de 13 până la 15 minute.
Timp de coacere: în funcție de cuptor, coacerea după reducerea temperaturii poate dura între 8 și 15 minute. Verifică folosind o scobitoare încă de la 8 minute: dacă sunt coapte prea mult, brioșele se usucă.
Ciocolată: picăturile mici se distribuie mai bine în aluat. Dacă folosești picături de dimensiune obișnuită, care tind să se lase la fund, ia 1 lingură din amestecul de făină și tăvălește picăturile prin el înainte de a le încorpora în aluat. Poți folosi orice ciocolată: neagră, semidulce sau cu lapte. Dacă nu găsești picături mici, toacă grosier o tabletă de ciocolată neagră sau picături obișnuite, în bucățele.
Smântână fermentată: este smântâna acră americană, groasă, acrișoară și grasă. În Germania, Schmand sau saure Sahne sunt produse asemănătoare. O poți înlocui și cu iaurt grecesc.
Făină: făina universală americană corespunde făinii T55 din Franța și celei de tip 550 din Germania. Cel mai precis este să o cântărești: prea multă făină este principala cauză a brioșelor uscate.
Nu reduce cantitatea de zahăr: reține umiditatea și păstrează brioșele pufoase. Nici aluatul nu trebuie amestecat prea mult, deoarece glutenul ar întări miezul.
Adaosuri: poți adăuga până la aproximativ 120 ml de nuci sau nuci pecan mărunțite ori de fructe uscate.
Păstrare: sunt mai bune călduțe și rămân pufoase și a doua zi. Se păstrează foarte bine la congelator până la 3 luni, într-o pungă pentru congelare bine închisă.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!