Brioșe din migdale măcinate, cu zmeură proaspătă și bucățele de ciocolată albă care se topesc în miez.
Aceste brioșe cu zmeură și ciocolată albă ies din cuptor cu un miez pufos, cu aromă de migdale, zmeură acrișoară și bucățele de ciocolată albă pe jumătate topite. Spre deosebire de brioșele clasice, aluatul nu conține făină de grâu : se leagă cu migdale măcinate, ouă bătute și ulei de cocos. Pentru 3 brioșe mari, timpul de coacere este de 20 de minute. Această rețetă face parte din colecția mea de deserturi keto.
Ce sunt brioșele cu zmeură ?
Sunt mici prăjituri individuale cu zmeură proaspătă tăiată în bucăți și ciocolată albă. Aici, migdalele măcinate înlocuiesc făina : miezul este mai dens și mai fraged decât cel obținut cu făină de grâu, iar brioșele sunt în mod natural fără gluten.
Combinația funcționează datorită unui contrast simplu. Gustul acrișor al fructelor echilibrează dulceața cu note de lapte a ciocolatei albe, astfel încât nu mai este nevoie de glazură.
Originea acestei variante
Brioșa cu zmeură și ciocolată albă este un preparat clasic în cafenele, făcut de obicei cu făină, unt și mult zahăr. Această variantă păstrează combinația de arome și schimbă baza : migdale măcinate, ouă și ulei de cocos.
Migdalele sunt deja folosite din plin în patiserie alături de fructele roșii, de la prăjiturile financier până la tartele cu cremă de migdale. Aici, ele formează cea mai mare parte a aluatului, iar ouăle bătute suplinesc elasticitatea glutenului.
Ingredientele principale
Baza o constituie 100 g de migdale măcinate obișnuite, de la raionul cu ingrediente pentru prăjituri. Făina de migdale degresată ar absorbi mai mult lichid și ar usca aluatul. Două ouă, bătute aproximativ două minute, până se deschid la culoare și devin spumoase, ajută aluatul să crească și îi dau suplețe.
Cele 30 g de ulei de cocos se topesc fără să se înfierbânte, ca să nu gătească ouăle. Cele 50 g de zmeură proaspătă se taie în bucăți de jumătate de centimetru, iar cele 25 g de ciocolată albă, în bucățele de 0,5 până la 1 cm.
O linguriță de zahăr pudră reglează dulceața ; fișa rețetei propune înlocuirea lui cu eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr. Două lingurițe de praf de copt pe bază de cremă de tartar și un praf generos de sare completează aluatul.
Sfaturi de preparare și servire
Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Amestecă mai întâi separat ingredientele uscate, bate ouăle, adaugă uleiul, apoi amestecul uscat și încorporează zmeura cu spatula, fără să o zdrobești. Împinge câteva bucățele de ciocolată în aluatul din fiecare formă, în loc să le lași la suprafață : se vor topi fără să se rumenească.
După 20 de minute, este normal să rămână câteva firimituri umede în centru : evită să înfigi scobitoarea într-un fruct. Lasă brioșele să se odihnească înainte de a le scoate din forme, miezul se întărește pe măsură ce se răcoresc. Servește-le la temperatura camerei cu o cafea sau un ceai negru. O brioșă are 368 kcal și aproximativ 10 g de carbohidrați neți dacă folosești eritritol și ciocolată albă fără zahăr.
Pentru alte rețete : Brioșe americane autentice cu afine.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiește toate rețetele mele keto.
Brioșe cu făină de migdale, zmeură și ciocolată albă
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 100 g migdale măcinate
- 2 ouă
- 30 g ulei de cocos
- 50 g zmeură proaspătă
- 25 g ciocolată albă
- 1 linguriță zahăr pudră sau eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr
- 2 lingurițe praf de copt cu cremă de tartru
- Un pr af generos de sare
Instructions
- Preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Pregătește formele de brioșe. Topește uleiul de cocos.30 g ulei de cocos
- Taie zmeura în bucăți de aproximativ o jumătate de centimetru.50 g zmeură
- Rupe ciocolata în bucăți de o jumătate de centimetru până la un centimetru.25 g ciocolată albă
- Amestecă migdalele măcinate cu praful de copt, zahărul pudră (sau eritritolul) și sarea.100 g migdale măcinate, 2 lingurițe praf de copt, 1 linguriță zahăr pudră, Un pr af generos de sare
- Bate ouăle aproximativ două minute, până devin spumoase. Durează puțin, dar după un timp încep să se deschidă la culoare.2 ouă
- Încorporează uleiul de cocos, apoi ingredientele uscate. Încorporează apoi ușor bucățile de zmeură cu o spatulă.
- Toarnă aluatul în forme. Apasă câteva bucăți de ciocolată în aluatul din fiecare formă.
- Coace la cuptor timp de 20 de minute.
