Creveți fragezi într-un curry din Kerala cu lapte de cocos, aromat cu frunze de curry și înviorat cu tamarind de Malabar.
Ai poftă de un preparat al cărui sos să-l savurezi până la ultima lingură? Creveții sunt fragezi, învăluiți în lapte de cocos, cu acea notă ușor acrișoară care te îmbie să mai iei o porție.
Ghimbirul și ardeii iuți verzi îți încălzesc papilele gustative, iar frunzele de curry parfumează întreaga oală. Mereu mai găsești un motiv bun să-ți mai pui puțin orez.
Ce sunt creveții cu curry și lapte de cocos?
Această rețetă este un chemmeen curry din Kerala, de pe coasta Malabar. În malayalam, chemmeen înseamnă creveți; kudampuliyitta indică prezența kudampuli, un fruct acrișor numit tamarind de Malabar. Acest curry din bucătăria indiană îmbină laptele de cocos, condimentele și creveții, cu o notă acrișoară, ușor afumată.
Un curry de pe coasta Malabar
În Kerala, preparatele curry cu pește și fructe de mare acordă un loc important nucii de cocos, folosită sub formă de ulei sau lapte. Aici, semințele de muștar negru și de schinduf sfârâie în ulei înainte de adăugarea ingredientelor aromatice.
Laptele de cocos dă un sos cremos, diferit de sosurile pe bază de lactate din puiul în sos de unt sau din puiul korma.
Ingredientele principale pentru creveții cu curry și lapte de cocos
Creveții decorticați trebuie să rămână fragezi, ca în rețeta mea de creveți cu piper și sare. Șalotele și roșiile dau consistență sosului, ardeii iuți verzi aduc iuțeala, iar frunzele de curry, aroma. Ghimbirul tăiat în fâșii subțiri se simte la fiecare îmbucătură, cam ca în puiul cu ghimbir.
Laptele de cocos se adaugă în două etape: mai fluid pentru a găti ingredientele aromatice, apoi gros pentru a finisa sosul. Dacă folosești o conservă, partea lichidă și crema de deasupra pot îndeplini aceste două roluri; poți și să diluezi puțin lapte de cocos cu apă. Turmericul, coriandrul măcinat și pudra de ardei iute condimentează această bază.
Kudampuli aduce nota acrișoară și afumată care deosebește acest curry. Greu de găsit în Franța, poate fi înlocuit cu pasta de tamarind indicată în rețetă. În lipsa acesteia, puțin suc de limetă adăugat la sfârșitul gătirii dă un gust mai proaspăt, mai puțin afumat.
Sfaturi pentru creveți fragezi
Sosul trebuie să fiarbă înainte de a adăuga creveții: din acel moment, lasă-i la gătit 3 minute. După adăugarea laptelui gros, ia oala de pe foc de îndată ce dă în clocot, adaugă un strop de ulei de cocos și lasă puțin să se odihnească sub capac.
Servește cu orez iasomie sau cu orez galben, care să absoarbă sosul. O lipie naan și o raita de castraveți, sau câteva samosa ca aperitiv, completează masa.
Ingredients
- 750 g de creveți, decorticați și curățați de intestin
- 10 șalote, tocate mărunt
- 5 ardei iuți verzi, crestați
- 2 roșii, tăiate bucăți
- 4 bucăți de kudampuli (tamarind de Malabar), sau 1 lingură de pastă de tamarind
- 1 bucată mare de ghimbir (aproximativ 30 g), tăiată în fâșii subțiri
- 2 crenguțe cu frunze de curry
- 480 ml de lapte de cocos subțire , sau lapte de cocos diluat cu puțină apă
- 240 ml de lapte de cocos gros , sau cremă de cocos
- 0.5 linguriță de turmeric pudră
- 2 lingurițe de coriandru măcinat
- 2 lingurițe de pudră de ardei iute
- 0.25 linguriță de semințe de schinduf
- 0.5 linguriță de semințe de muștar negru
- 3 linguri de ulei de cocos
- Sare, după gust
Instructions
Préparation
- Curățați creveții și îndepărtați-le intestinul.
- Puneți kudampuli la înmuiat în puțină apă.
- Încălziți uleiul de cocos într-o oală.
- Adăugați semințele de schinduf și de muștar și lăsați-le să pocnească.
- Adăugați șalotele și căliți-le.
- Adăugați frunzele de curry, ghimbirul, ardeii iuți verzi și roșiile.
- Continuați gătirea până când roșiile se înmoaie.
- Adăugați turmericul, coriandrul și pudra de ardei iute, apoi amestecați.
- Adăugați kudampuli înmuiat, împreună cu apa în care a stat.
- Turnați laptele de cocos subțire și amestecați.
- Acoperiți și lăsați să fiarbă bine.
- Adăugați creveții și amestecați.
- Gătiți 3 minute.
- Turnați laptele de cocos gros și amestecați.
- Luați de pe foc imediat ce începe să fiarbă.
- Adăugați un strop de ulei de cocos, acoperiți și lăsați să se odihnească puțin.
- Serviți fierbinte, cu orez.
