Go Back
–+ servings
Crevettes au curry coco - En-tete

Creveți cu curry și lapte de cocos

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.91/5 (10)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Servings: 4 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 750 g de creveți, decorticați și curățați de intestin
  • 10 șalote, tocate mărunt
  • 5 ardei iuți verzi, crestați
  • 2 roșii, tăiate bucăți
  • 4 bucăți de kudampuli (tamarind de Malabar), sau 1 lingură de pastă de tamarind
  • 1 bucată mare de ghimbir (aproximativ 30 g), tăiată în fâșii subțiri
  • 2 crenguțe cu frunze de curry
  • 480 ml de lapte de cocos subțire , sau lapte de cocos diluat cu puțină apă
  • 240 ml de lapte de cocos gros , sau cremă de cocos
  • 0.5 linguriță de turmeric pudră
  • 2 lingurițe de coriandru măcinat
  • 2 lingurițe de pudră de ardei iute
  • 0.25 linguriță de semințe de schinduf
  • 0.5 linguriță de semințe de muștar negru
  • 3 linguri de ulei de cocos
  • Sare, după gust

Procédé

Préparation

  • Curățați creveții și îndepărtați-le intestinul.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Puneți kudampuli la înmuiat în puțină apă.
  • Încălziți uleiul de cocos într-o oală.
  • Adăugați semințele de schinduf și de muștar și lăsați-le să pocnească.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Adăugați șalotele și căliți-le.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Adăugați frunzele de curry, ghimbirul, ardeii iuți verzi și roșiile.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Continuați gătirea până când roșiile se înmoaie.
  • Adăugați turmericul, coriandrul și pudra de ardei iute, apoi amestecați.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Adăugați kudampuli înmuiat, împreună cu apa în care a stat.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Turnați laptele de cocos subțire și amestecați.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Acoperiți și lăsați să fiarbă bine.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Adăugați creveții și amestecați.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Gătiți 3 minute.
  • Turnați laptele de cocos gros și amestecați.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Luați de pe foc imediat ce începe să fiarbă.
  • Adăugați un strop de ulei de cocos, acoperiți și lăsați să se odihnească puțin.
  • Serviți fierbinte, cu orez.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notes

Acest preparat este un chemmeen curry din Kerala, de pe coasta Malabar, în sudul Indiei. Laptele de cocos, adăugat în două etape (mai întâi cel subțire, apoi cel gros), și kudampuli, tamarindul de Malabar care aduce o notă acrișoară și afumată, sunt cele două elemente care îl definesc.
Kudampuli se găsește greu în Franța. Se poate înlocui cu o lingură de pastă de tamarind sau, în lipsa acesteia, cu un strop de suc de limetă adăugat la finalul gătirii ; gustul va fi mai intens și mai puțin afumat.
Prima presare dă un lapte de cocos gros și cremos, iar a doua, unul mai subțire. Dacă folosiți lapte de cocos la conservă, utilizați partea lichidă drept lapte subțire și crema de deasupra drept lapte gros, sau diluați puțin lapte de cocos cu apă.
Creveții se gătesc în doar 3 minute : dacă îi gătiți mai mult, se întăresc. Adăugați-i numai după ce sosul cu lapte de cocos a dat în clocot.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!