Odată cu marea popularitate a serialului „Squid Game”, interesul pentru cultura coreeană a crescut considerabil. Dar Coreea de Sud nu se mulțumește doar să ofere seriale (e drept, puțin sângeroase) de calitate, ci adăpostește și pe meleagurile sale una dintre cele mai bune bucătării din lume.
Astăzi vom pătrunde în istoria, principalele caracteristici și câteva dintre ingredientele principale folosite în bucătăria coreeană
Originea și influențele bucătăriei coreene
În ciuda apropierii sale de China, bucătăria coreeană a reușit să se orienteze într-o direcție complet diferită de cea chinezească, din cauza constrângerilor locale.
De exemplu, în China, prăjirea și marinarea erau metodele cele mai folosite pentru a reduce conținutul de apă în vederea conservării alimentelor. În schimb, producția limitată de uleiuri de gătit în Coreea a dus la dezvoltarea procesului de fermentație pentru conservarea alimentelor.
Ei bine, ei au totuși multe preparate inspirate foarte puternic de bucătăria chinezească, precum tangsuyuk
Deși de obicei laptele este principalul ingredient al produselor fermentate, precum brânza și iaurtul, în țările cu o industrie cerealieră puternică, cum este Coreea, principalele ingrediente folosite pentru a crea alimente fermentate erau mai degrabă cerealele și legumele.
Acest lucru se datora modului lor de viață sedentar și concentrării lor pe agricultură. Bucătăria coreeană s-a dezvoltat așadar din necesitatea de a conserva alimentele pe parcursul verii calde și al iernii lungi și aspre a peninsulei coreene, care ies din tiparul celorlalte țări vecine. În acest mediu, fasolea sărată, peștele și legumele erau conservate prin fermentație.
Coreenii au început să producă diverse „ jang ” (produse pe bază de soia fermentată), printre care kanjang (sos de soia), doenjang (pastă de soia) și gochujang (pastă de ardei iute roșu, despre care vă voi vorbi mai în detaliu) și diverse tipuri de kimchi cu legume.
Japonia, la rândul ei, a introdus makiurile/sushiurile sub forma de kimbap sau chiar tăițeii udon
Cele mai des folosite ingrediente în bucătăria coreeană
Kimchi
De fiecare dată când veți mânca mâncare coreeană, va exista mereu o garnitură pe care o veți vedea : kimchi-ul ! Acesta este și prăjit în orezul coreean cu ton
Acest preparat fermentat este esențial în bucătăria coreeană, și pe bună dreptate : nu numai că este delicios, dar kimchi-ul are multiple beneficii : oferă probiotice sănătoase, vitaminele A și C și o mulțime de minerale esențiale.
Primul lucru la care se gândesc oamenii când li se spune kimchi este kimchi-ul tradițional din varză napa (varză chinezească). Este forma de kimchi cea mai larg produsă, dar există numeroase alte varietăți.
Anumite tipuri de kimchi includ : castravetele, ridichea, frunza de muștar, … Tipul de kimchi servit va depinde de felul principal pe care l-ați comandat. Kimchi-ul cu castravete, de exemplu, este asociat în general cu tocănițe și supe. Descoperiți aici rețeta mea de kimchi. Poate fi folosit și ca element principal al unui preparat, ca în cazul kimchi jjigae de casă
Gochujang/ gochugaru
Cea mai mare parte a bucătăriei coreene este centrată în jurul acestui mic ardei iute roșu. Atunci când acest ardei este uscat la soare, este măcinat pentru a face gochugaru (pudră de chili coreeană), care este folosit frecvent la prepararea tocănițelor, a garniturilor, a kimchi-ului și a gochujang-ului. Este moderat de iute, dar are o mică notă dulce foarte plăcută.
Atunci când gochugaru este amestecat cu soia fermentată, orez glutinos și sare, se obține gochujang. Acesta este fabricat în mod tradițional în vase de lut, unde fermentează luni și luni de zile.
Dacă aveți de gând să gătiți mâncare coreeană, aceste două ingrediente sunt de neînlocuit, așa că asigurați-vă că le aveți în dulap ! Fără ele, este imposibil să faceți majoritatea rețetelor din bucătăria coreeană. (Ați spus aripioare de pui coreene sau chiar tenders de pui coreeni ? ) Celebrul preparat de grătar coreean cu Jeyuk Bokkeum sau samgyeopsal este un bun exemplu.
Pentru a afla mai multe, mergeți la articolul meu complet despre gochujang.
Tteokbokki sunt un alt preparat în care gochujang-ul este condimentul principal, vino să descoperi rețeta mea de tteokbokki coreeni aici.
Dangmyeon ( tăiței din cartof dulce/tăiței de sticlă)
Acești tăiței transparenți sunt făcuți din amidon de cartof dulce, ceea ce le conferă o textură plăcută și moale. Dangmyeon sunt în general amestecați cu legume și carne pentru a crea celebrele preparate coreene foarte apreciate : Japchae, sau chiar Jjimdak
Chiar dacă veți găsi Japchae în numeroase locuri din Coreea, este un preparat surprinzător de greu de făcut ! (Da, chiar și pentru mine, dar vă voi pune o mică rețetă în curând)
Atunci când nu sunt amestecați cu legume, veți găsi frecvent dangmyeon în supa de coaste de vită, în hot pot-uri și chiar în anumite salate, sau serviți ca banchan alături de un bibimbap. Cu gustul lor foarte delicat, dangmyeon se pot integra în orice preparat, sunt foarte versatili. (Deci, nu doar în bucătăria coreeană)
Varza napa sau varza chinezească
Această legumă este, fără îndoială, unul dintre cele mai importante ingrediente de pe această listă. Fără varza napa, probabil nu am avea kimchi-ul pe care îl cunoaștem și îl iubim cu toții. (Și nici multe alte preparate din bucătăria asiatică…)
Varza chinezească este folosită cel mai adesea în bucătăria coreeană pentru a face kimchi, dar poate fi folosită și în supe, ca înveliș pentru grătarul coreean cu o vită bună vită bulgogi înăuntru, sau chiar sotată (aceasta din urmă este o nebunie ca aperitiv) și în delicioasele clătite cu legume. Atunci când cumpărați varză napa, căutați una care este bine verde și frunzoasă, fără imperfecțiuni și cu frunze mai subțiri.
Frunzele foarte groase înseamnă un conținut de apă mai ridicat și, credeți-mă, nu vă doriți asta : ar lăsa o tonă de apă în wok atunci când încercați să o sotați sau ar da un kimchi prea apos. Pentru a afla mai multe, iată articolul meu complet despre varza chinezească
ANȘOA USCATE
Coreenii mănâncă multe supe și tocănițe, iar cea mai mare parte a acestor supe se prepară cu supă-bază (dashi). Majoritatea supelor-bază sunt făcute folosind anșoa uscate mari, care produc o aromă umami foarte intensă cu o notă de sărat.
Această supă-bază de anșoa poate fi folosită în supe precum Doenjang Jjigae și chiar în preparate fără supă, cum sunt tteokbokki (prăjituri de orez iuți). Se poate, de asemenea, adăuga pentru a întări o supă-bază deja existentă, precum cea de Samgyetang
Dacă nu sunteți un fan al supelor, nicio grijă ! Anșoa mici și medii pot fi sotate și servite ca garnitură. Unele sunt amestecate cu gochujang, iar altele sunt prăjite cu arahide.
Evident, există numeroase alte ingrediente esențiale pentru bucătăria coreeană, aici sunt doar câteva dintre cele mai folosite.
Ați încercat deja să gătiți cu aceste ingrediente? Spuneți-mi în comentarii dacă folosiți vreunul dintre ele ! Poate că data viitoare va fi după ce ați văzut una dintre rețetele mele, precum acest pui prăjit coreean.
- Rădăcinile de lotus sunt foarte folosite în bucătăria coreeană, din ele se fac delicioase rădăcini de lotus înăbușite
Banchan-urile
Bucătăria coreeană tipică cuprinde ceea ce se numesc Banchan, adică, grosso modo, garnituri. Printre acestea, spanacul cu susan sau salata coreeană de germeni de soia sunt extrem de populare
Deserturile coreene
Este adevărat că nu am menționat multe deserturi coreene, însă există o mulțime ! Voi reveni mai târziu să dezvolt articolul, dar puteți deja să mergeți să vedeți rețeta mea de bingsu cu pepene galben, de bingsu cu mango sau de mochi coreeni și rețeta de hotteok
Folosirea yuja în ceai sau pentru a glazura deserturi este, de asemenea, foarte apreciată în Coreea
