Um doce indiano de sêmola fina torrada em ghee, adoçado, aromatizado com cardamomo e guarnecido com cajus, amêndoas e passas. Há noites em que apetece uma sobremesa quente que perfume toda a casa. Na frigideira, a sêmola aloura lentamente no ghee e ganha um aroma a avelã torrada, quase a […]
Quadrados de fécula cozida até ficar transparente, envolvidos em kinako e regados com kuromitsu. Ao fim do dia, quando o calor mal começa a abrandar, um prato de warabi mochi desaparece em poucos minutos. Os pedaços tremem entre os pauzinhos, esticam-se um pouco à primeira dentada e depois derretem-se, deixando […]
Um yōkan leve, preparado com agar-agar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adoçado, para servir bem fresco depois de ganhar consistência no frigorífico. O calor aperta, o apetite tarda em chegar, e no entanto uma fatia de mizu yōkan saída do frigorífico desaparece em três dentadas. O bloco estremece na […]
Chocolate negro a 70 %, manteiga, ovos, quatro ramequins e 9 minutos a 180 °C no cesto. A crosta de cacau cede à colher e o centro escorre para o prato, ainda brilhante. Já as bordas mantêm-se firmes : baças, ligeiramente descoladas do ramequim. A air fryer funciona como um pequeno forno ventilado, a […]
Um zenzai japonês reconfortante, com feijões azuki cozidos lentamente e adoçados, servido com bolinhas macias de shiratama. Lá fora está frio, as mãos gelam, e a tigela chega a fumegar, de um vermelho escuro, com um pedaço de mochi ainda a inchar à superfície. A primeira colherada é doce sem […]
Uma sobremesa em camadas típica do Sul dos Estados Unidos, com creme de baunilha cozido, bananas maduras e bolachas de baunilha, coberta com merengue dourado. Picos de merengue dourado cobrem um creme de baunilha fresco e cremoso, entremeado com rodelas de banana e bolachas já macias. As camadas ficam suaves, […]
Uma tarte de Key West com um recheio cremoso e acidulado de lima, sobre uma base de bolacha Graham, coberta com merengue dourado. A lima dos Keys dá o tom logo na primeira garfada : viva, ácida, num recheio suave e fresco. A base de bolacha Graham estala sob o garfo, […]
Uma tarte de noz-pecã com bourbon, de recheio âmbar e caramelizado, sobre uma base estaladiça de massa quebrada. Ao passar a faca, a base de massa estala, as nozes-pecã brilham à superfície e o recheio âmbar liberta aromas de baunilha, manteiga morna e bourbon. Tudo assenta no contraste : o crocante […]
Um pão doce de puxar, com pedaços de massa fofos envolvidos em açúcar e canela e cobertos com um caramelo de manteiga. Tira-se um pedaço, depois outro, e o caramelo cola-se aos dedos. Sob a coroa dourada escondem-se pedaços macios, embebidos em manteiga, açúcar mascavado e canela, que se soltam […]
Um cobbler generoso de pêssegos amarelos, coberto por uma crosta dupla, amanteigada e dourada, perfumado com baunilha e especiarias suaves. A colher parte a crosta dourada e afunda-se em pêssegos tenros, envolvidos numa calda amanteigada ainda a borbulhar. A baunilha mistura-se com a canela, a noz-moscada e um toque de […]
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