Ces derniers temps, j’ai de grosses envies de cuisine vietnamienne, d’autant plus que trouver un bon vietnamien ici à Bruxelles est très difficile. Je sous coupable d’avoir une énorme addiction au poulet à la citronnelle.
Si vous n’aimez pas le poulet, cette sauce/recette pourrait tout aussi bien être utilisée pour faire du bœuf à la citronnelle, du porc, des crevettes, du poisson, des légumes rôtis et plus encore.
En gros, cette recette va vous donner envie de tout faire à la citronnelle !!
La citronnelle fraîche, avec sa saveur caractéristique délicate, acidulée, citronnée, mentholée et légèrement gingembre, est l’ingrédient vedette ici et transforme en quelque sorte une simple sauce à l’ail et au lait de coco en une sauce fabuleusement fraîche et légère.
Une fois qu’elle est associée à du poulet juteux – je vous le garantis, ce combo légèrement sucré et citronné est juste irrésistible.
Astuces pour le poulet à la citronnelle
La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes. Ici elle est dans la marinade mais même principe.
Le seul inconvénient d’une sauce gluante comme celle du poulet à la citronnelle est que la consistance ne dure pas.
Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.
Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture.
La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.
Une recette très similaire que j’adore est le poulet à la sauce hoisin, elle est un peu plus légère et niveau présentation donne super bien ! Surtout en entrée où vous pouvez la disposer dans des petites feuilles de laitue. Les invités se croiront réellement au restaurant !
Comment préparer la citronnelle de manière adéquate ?
Je vais plus en détail dans mon article dédié à la citronnelle, mais grossomodo :
Coupez 1 cm du bas de la tige de citronnelle et retirez le haut avec les feuilles fines. Enlevez 1 à 2 couches extérieures, plus si la tige n’est pas fraîche. Nettoyez toute saleté visible avec de l’eau. Pour une utilisation dans les sautés, tranchez la tige en fines rondelles, presque comme du papier, pour éviter une texture dure et fibreuse.
Poulet à la citronnelle vietnamien facile
Equipment
Ingrédients
- 4 bâtonnets de citronnelle émincés
- 3 hauts de cuisses de poulet désossées
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 échalote en tranches
- 1 gousse d’ail émincée
- 6 cuillères à soupe de de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de de maïzena
Procédé
- Faire mariner le poulet 10min dans la sauce poisson, la citronnelle et maïzena et la cassonade
- Faire chauffer de l’huile dans une casserole ou un Wok à feu moyen-vif
- Une fois chaude, ajouter l’ail et l’échalote, faire sauter pendant 3 min en remuant fréquemment
- Rajouter le poulet et ne pas remuer durant 3 min. Puis remuer et réattendre 3 min. Répéter jusqu’à ce que ça ait bien brunit
- Rajouter le lait de coco. Faire bien réduire. Le plat est terminé lorsque la sauce prend une teinte orangée et épaisse
Merci ton site est parfait et tes recettes excellentes.
Content de t’avoir découvert grâce à pinetree
Bon travaille merci
Un québécois .
Merci beaucoup 😍 Quelle chance d’habiter au Québec, là-bas il y a une grande communauté asiatique donc un accès facile aux ingrédients
J adore cette cuisine Asiatique
Très bonne et assez facile à faire
Cordialement F.Gedon
Je suis de Barcares dans le Sud de la France 66420 Très gros bisous au
Canada Magnifique pays
Merci je vais faire vos recettes si bonne
Merci beaucoup pour cette recette.
Testée aujourd’hui et ce plat a réellement le goût recherché comme au restaurant !
Super astuce aussi de laisser le poulet sans le remuer toutes les 3 minutes
Bonsoir,
Je n’ai pas de sauce poisson pour faire le poulet à la citronnelle. Puis-je la remplacer pour de la sauce huître ou sauce soja? J’ai testé aujourd’hui le poulet à l’ananas, mon fils qui est un fin gourmet, a adoré merci pour la recette.
Vôtre fils a effectivement bon goût ! Pour la sauce poisson c’est difficile à dire, ça a un goût unique. Je dirais moitié moins de sauce soja light mais ce ne sera pas la même chose
Excellent , ce poulet nous emmène…..très loin !!!!
Cependant je pense ne pas avoir ciselé la Citronnelle correctement , ma fille n’a pas trop apprécié en avoir plein les dents !!! Faut il faire de petits tronçons ou de fines tranches ( ce que j’ai fait !!!)
Vos recettes sont une mine d’or , merci 🤗
Hello ! Oui effectivement, la citronnelle il faut la préparer de manière adéquate. Voici mon article sur comment préparer la citronnelle
Merci Marc; avec vos recettes je me régale et je régale mes invités ! Tous mes essais réussi .
Peut on mettre de la citronnelle déjà coupée très finement et congelée?
Hello ! En principe, je ne pense pas que ça poserait problème 🙂
Une recette suivie à la lettre pour une explosion de saveurs en bouche. Je tenterais de nouveau avec plaisir peut-être d’ailleurs avec un autre ingrédient principal. Merci Marc.
Waouw, merci beaucoup pour ce magnifique retour ! Hâte de voir les prochains tests, un petit oiseau me dit qu’au boeuf, c’est délicieux
Pour ma part je kaisse infuser le poulet marinade et citronnelle sans Maïzena toute la nuit et je forfait infuser la citronelle dans le lait de coco 1 nuit aussi . Après je filtre et je fait la sauce
C’était fin et divin, merci.