Faire mariner le poulet 10min dans la sauce poisson, la citronnelle et maïzena et la cassonade
Faire chauffer de l'huile dans une casserole ou un Wok à feu moyen-vif
Une fois chaude, ajouter l'ail et l'échalote, faire sauter pendant 3 min en remuant fréquemment
Rajouter le poulet et ne pas remuer durant 3 min. Puis remuer et réattendre 3 min. Répéter jusqu'à ce que ça ait bien brunit
Rajouter le lait de coco. Faire bien réduire. Le plat est terminé lorsque la sauce prend une teinte orangée et épaisse
Notes
Pour préparer la citronnelleCoupez 1 cm du bas de la tige de citronnelle et retirez le haut avec les feuilles fines. Enlevez 1 à 2 couches extérieures, plus si la tige n'est pas fraîche. Nettoyez toute saleté visible avec de l'eau. Pour une utilisation dans les sautés, tranchez la tige en fines rondelles, presque comme du papier, pour éviter une texture dure et fibreuse.