Blanszowana okra, następnie chłodzona w klarownym dashi, podawana z odrobiną bulionu i płatkami bonito. Lato lepi się do skóry, apetyt nie dopisuje, a jednak ta mała miseczka schłodzonej okry znika w trzech kęsach. Najpierw czuć lodowate dashi, słone dokładnie tyle, ile trzeba, potem strąk lekko pęka pod zębem i uwalnia […]
Blanszowany szpinak otulony sosem z mielonego białego sezamu — słodko-słonym, o wyraźnie orzechowym aromacie. Mała miseczka lśniącego szpinaku, ledwie ciepłego, i już sezam wysuwa się na pierwszy plan. Sos z mielonego białego sezamu otula każdy liść: jest łagodny, lekko słodki i ma przyjemną nutę prażonych orzechów, do której chce się […]
Galicyjska tortilla z Betanzos : ziemniaki, jajka, oliwa z oliwek i sól, bez cebuli, z celowo płynnym środkiem. Nóż nacina złocistą powierzchnię, a środek się otwiera : lśniący, pachnący oliwą strumień spływa na talerz jeszcze przed pierwszym kęsem. W Betanzos, w Galicji, właśnie tego oczekuje się od tortilli. Bez cebuli, bez dodatków […]
Surowa, lodowato zimna andaluzyjska zupa : bardzo dojrzałe pomidory, papryka, ogórek i czerstwy miękisz chleba, zmiksowane i przetarte przez sito. Jest za gorąco, żeby gotować, apetyt gdzieś się ulotnił, a jednak szklankę dobrze schłodzonego gazpacho wypija się jednym haustem. Najpierw pojawia się dojrzały pomidor — pełny i słodki — potem ocet […]
Chrupiące patatas bravas polane aksamitnym sosem brava z papryką i czosnkiem, jak w najlepszych barach Madrytu. Na blat trafia talerz, na wierzchu wciąż gorący czerwony sos, obok obowiązkowa caña. Nabierasz kawałek wykałaczką : brzegi chrupią, środek jest kremowy, a zaraz potem wchodzi smak wędzonej papryki. Ostrość jest dyskretna, mniej więcej na […]
Rozpływające się pulpeciki z paneeru w sosie z nerkowców o barwie kości słoniowej — wielki wegetariański klasyk mogolskich stołów. Po malai kofta sięga się wtedy, gdy ma się ochotę na łagodność zamiast ostrości. Sos jest jasny, niemal w kolorze kości słoniowej, i pachnie zielonym kardamonem oraz kasuri methi rozgniecionymi w […]
Niezwykle chrupiące chińskie placki z dymką, pełne smaku i soczyste dzięki smalcowej przekładce, dopieczone w piekarniku dla idealnej tekstury. Zapach pojawia się jeszcze zanim placek trafi na talerz : dymka skwiercząca w gorącym smalcu na rozpalonej żelaznej płycie. Cong you bing rumieni się i pokrywa pęcherzykami, a pierwszy kęs przyjemnie chrupie, […]
Koreański kurczak duszony z gochugaru, ziemniakami, marchewką i kluseczkami ryżowymi, podawany na środku stołu. Garnek ląduje na środku stołu, czerwony od gochugaru, a para niesie aromat czosnku i dymki po całym pomieszczeniu. Kurczak dusi się z kośćmi, aż mięso samo od nich odchodzi, a ziemniaki rozpadają się na brzegach i […]
Lekka japońska zupa na jesień, klarowne dashi o aromacie grzyba matsutake. Para unosi się z lakowanej miseczki pod przykrywką i niesie ze sobą całą jesień: igły sosny, ciepłe przyprawy i wilgotną ziemię. Pod pokrywką bulion pozostaje przejrzysty, ledwie muśnięty złotem. Jeden grzyb wystarczy, by nadać aromat całej zupie. Wystarczy unieść […]
Świeży koreański placek z kukurydzy woskowej, chrupiący i koronkowy na brzegach, sprężysty i gorący w środku, z dodatkiem zielonych i czerwonych chili. Pod koniec lata kukurydza jest najlepsza i przychodzi ochota na coś prostego: coś ciepłego, chrupiącego, do jedzenia palcami. Placek skwierczy, gdy tylko trafi na olej, brzegi stają się […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)