Pięć woków, pięć krajów, pięć sposobów na przemianę wczorajszego ryżu w danie główne. Smażony ryż to uniwersalne danie Azji. Każdy kraj ma swoją wersję, ulubione składniki i technikę. Od indonezyjskiego nasi goreng po japońskie yakimeshi, zasada pozostaje ta sama: zimny ryż, mocno rozgrzany wok i wystarczy kilka minut. Oto pięć […]
Szukasz przepisu na makaron, który zrobi furorę dziś wieczorem? Oto 10 sprawdzonych przepisów, od klasycznego makaronu smażonego z wołowiną po syczuański Dan Dan. Makaron smażony, zupy z makaronem, makaron na zimno: sposobów przyrządzania jest tyle, ile kuchni azjatyckich. Chiny, Japonia, Tajlandia, Korea — każdy kraj ma swoje klasyki. Co je […]
Możesz wylądować w Kuala Lumpur, odłożyć bagaże, a niespełna dziesięć minut później znaleźć się pod zadaszeniem rozświetlonym neonami. Zapach smażonej szalotki i smażonego czosnku unosi się w powietrzu, na stole czeka sambal, a obsługa traktuje cię jak stałego gościa. Od razu to rozumiesz: kuchnia malezyjska to nie tyle jedno danie, ile sposób budowania smaku warstwa […]
Już po przyjeździe do Indii czuje się to, zanim jeszcze cokolwiek zjemy : aromat kminu rozgrzanego w ghee, świeżość kolendry, kwaskowatą nutę tamaryndowca. « Kuchnia indyjska » to mniej jeden konkretny jadłospis, a bardziej wspólny sposób budowania smaku. Znajdziemy w niej zwłaszcza użycie całych przypraw rozgrzewanych w tłuszczu, równowagę między kwaśnym a słodkim […]
Pandan to jeden z najważniejszych składników aromatycznych Azji Południowo-Wschodniej, czasem porównywany do „wanilii Orientu”. Rozerwijcie liść i zgniećcie go w palcach: kuchnia wypełni się zapachem ryżu jaśminowego, ciepłego popcornu i świeżo skoszonej trawy (serio, zaufajcie mi w tej kwestii, hahaha). Spotkacie go w garnkach z ryżem, kremach, galaretkach i chrupiących […]
Matcha może kojarzyć się z młodymi pędami i umami przywodzącym na myśl zupę miso, ale potrafi też być wyraźnie gorzka. O tej różnicy często decyduje to, co dzieje się, zanim proszek w ogóle zetknie się z miotełką. W przeciwieństwie do większości herbat matchy nie zaparza się po to, by ją […]
Ryż po kantońsku Wielki klasyk kuchni bez marnowania: ryż z poprzedniego dnia smażony z jajkami, warzywami i szynką/krewetkami to pełnowartościowy, zbilansowany posiłek.Szybki, aromatyczny i dający nieskończone możliwości modyfikacji zależnie od tego, co zostało w lodówce. Idealny na zabiegane wieczory i lunch następnego dnia. Świetnie komponuje się z odrobiną sosu sojowego, […]
Wietnamskie phở – sztuka bulionu Ikona Wietnamu: klarowny, intensywny bulion, którym zalewa się na gorąco makaron ryżowy i cienkie plasterki wołowiny. Wszystko zależy od głębi smaku bulionu; zioła i dodatki wnoszą świeżość i kontrast.Bazylia tajska, kiełki soi, chili, limonka: każdy doprawia swoją miskę tuż przed jedzeniem. Praca pełna miłości, która […]
Chrupiąca skórka lechón kawali, aromat octu palmowego, dyskretny ślad ryżu z pandanem : już od pierwszego kęsa archipelag zdaje się wirować w kalejdoskopie smaków. Przy każdym obrocie wystrzeliwuje nowy błysk historii. Wyłaniają się kolejno : austronezyjskie ogniska domowe, chińskie dżonki załadowane sosem sojowym, hiszpańskie galeony pełne achuete i szynki, a potem amerykańskie mleko w puszkach […]
Orzeźwiające filipińskie ceviche z surowego tuńczyka marynowanego w occie ryżowym, z cytrusami i chrupiącymi warzywami. Słońce dopiero wyłania się zza horyzontu. Na drewnianej banca u wybrzeży Surigao dzień pracy już ustępuje miejsca śniadaniu. Rybak wyciąga z sieci lśniącego tanigue, wciąż drgającego w olinowaniu. Polewa go octem kokosowym, trzymanym w starej […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)