Uramaki z ryżem zaprawionym octem, z nadzieniem z surowego łososia, awokado i ogórka, zwinięte ryżem na zewnątrz i obtoczone w sezamie.
Są wieczory, kiedy mamy ochotę na sushi bez zamawiania jedzenia, po prostu na półmisek równiutkich rolek, po które można sięgać pałeczkami. California roll ma w sobie tę kojącą delikatność : lśniący, lekko słodki ryż usiany prażonymi ziarnami sezamu.
W ustach rozpływający się łosoś z odrobiną majonezu łączy się z kremowym awokado i świeżą chrupkością ogórka. Trochę sosu sojowego, plasterek marynowanego imbiru i pierwszy kawałek znika, zanim zdążymy odkroić następny.
Czym jest California roll ?
California roll to uramaki, czyli sushi zwinięte na odwrót : zaprawiony ryż znajduje się na zewnątrz, a arkusz nori kryje się w środku, otulając nadzienie. Najpopularniejsza wersja łączy kraba lub kanikamę, awokado i ogórka.
Tutaj krab ustępuje miejsca słupkom surowego łososia posmarowanym japońskim majonezem. Rolka jest obtoczona w sezamie albo w tobiko lub masago, które nadają jej morski posmak i pomarańczowy kolor.
W Japonii ryż do sushi zaprawiony octem nazywa się sumeshi, a w żargonie barów sushi także shari. Nazwa California nawiązuje do zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych, gdzie rolka zyskała popularność. Według innego wyjaśnienia kryją się w niej pierwsze litery angielskich nazw kraba i awokado, „ C.A. ”.
Sushi rodem z Ameryki Północnej
Dwa lokale spierają się o to, gdzie powstało. W Los Angeles pomysł z lat 60. XX wieku często przypisuje się Ichiro Mashicie z restauracji Tokyo Kaikan. Ponieważ tłusty tuńczyk nie był dostępny przez cały rok, kucharz miał zastąpić go awokado, którego maślana konsystencja przypomina toro. Następnie nori miało zostać ukryte pod ryżem z myślą o klientach, których odstraszały wodorosty.
W Vancouver szef kuchni Hidekazu Tojo, który przyjechał do Kanady w 1971 roku, opowiada inną historię. Pod koniec lat 70. XX wieku jego Tojo roll łączyło gotowanego kraba Dungeness, jajko, awokado i szpinak, z myślą o klientach nieprzekonanych do surowych ryb i widocznego nori.
Mashita, Tojo czy kilku kucharzy jednocześnie, pomysł odpowiadał na tę samą potrzebę : sprawić, by sushi stało się bardziej przystępne dla północnoamerykańskich klientów. Odwrócona rolka, czyli uramaki, zadomowiła się później w barach sushi na całym świecie.
Główne składniki California roll
Podstawą jest krótkoziarnisty ryż japoński, bogaty w amylopektynę, składnik skrobi, dzięki któremu ziarna sklejają się, ale nie zmieniają w papkę. Doprawia się go octem ryżowym, cukrem i solą, które nadają mu połysk oraz kwaskowy, lekko słodki smak.
Łososia (lub tuńczyka) kroi się w długie słupki i smaruje odrobiną japońskiego majonezu. Wybierz bardzo świeżą rybę, jakości odpowiedniej do sashimi, ponieważ będzie jedzona na surowo. Awokado skrapia się sokiem z limonki, żeby nie ciemniało, a ogórek libański, z częściowo usuniętymi nasionami, dodaje chrupkości, nie rozmaczając nori.
Przecięty na pół arkusz nori trafia do środka : do jego szorstkiej strony przykleja się ryż, a sam arkusz utrzymuje nadzienie w miejscu. Na zewnątrz sezam dodaje prażonej nuty, a tobiko delikatnej, słonej chrupkości. Do podania służą marynowany imbir i sos sojowy.
Wskazówki techniczne, jak zrobić dobre California roll
Płucz ryż, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie gotuj go na małym ogniu : powinien zachować lekką sprężystość i ostygnąć przed zwijaniem. Ponieważ ryż znajduje się na zewnątrz, bambusową matę, czyli makisu, owiń folią spożywczą, a palce zwilżaj wodą z odrobiną octu, żeby ryż się do nich nie przyklejał.
Dobrze naostrzony nóż, wycierany między kolejnymi cięciami, pozwala uzyskać równe kawałki. Ugotowany ryż nie powinien pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny : rolki przygotuj i zjedz tego samego dnia.
Składniki
Ryż do sushi
- 165 g ryżu do sushi
- 240 ml wody
- 1.5 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- 0.5 łyżeczki soli
Nadzienie
- 4 plastry tuńczyka lub łososia, długie plastry jak do sushi
- 1 łyżka majonezu japońskiego
- 0.5 ogórka libańskiego
- 0.5 awokado
- 1 łyżeczka soku z limonki, około
Rolki
- 2 arkusze nori
- 1 łyżka ziaren sezamu, lub ikry ryby latającej (tobiko)
Do podania
- Imbir marynowany
- Sos sojowy
Instrukcje
Ryż do sushi
- Wsyp ryż do garnka lub dużej miski i zalej dużą ilością zimnej wody.165 g ryżu do sushi, 240 ml wody
- Jeśli masz czas, odstaw na 15 do 20 minut, w przeciwnym razie od razu przejdź do płukania.
- Mieszaj ryż w wodzie dłońmi, wykonując okrężne ruchy, aż woda stanie się mętna.
- Odlej wodę.
- Powtórz raz lub dwa razy, aż woda będzie niemal przejrzysta.
- Przełóż opłukany ryż do garnka i wlej wodę przeznaczoną do gotowania.
- Przykryj i postaw na średnim ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 10 do 12 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie ugotowany, ale nadal lekko jędrny.
- W czasie gotowania ryżu umieść ocet ryżowy, cukier i sól w miseczce nadającej się do mikrofalówki.1.5 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczki soli
- Podgrzewaj w mikrofalówce przez około 15 sekund, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Zdejmij ryż z ognia i przełóż do dużej miski, aby szybciej ostygł.
- Polej ryż zaprawą octową i wymieszaj, aby równomiernie ją rozprowadzić.
- Odstaw ryż do ostygnięcia.
Nadzienie
- Przygotuj słupki surowej ryby.4 plastry tuńczyka lub łososia,
- Posmaruj przekrojoną stronę słupków odrobiną majonezu.1 łyżka majonezu japońskiego
- Pokrój połówkę ogórka wzdłuż na cztery słupki.0.5 ogórka
- Usuń część nasion, jeśli jest ich dużo.
- Pokrój awokado w długie plastry.0.5 awokado
- Skrop plastry awokado odrobiną soku z limonki i delikatnie go rozetrzyj, aby nie ciemniały.1 łyżeczka soku z limonki,
Rolki
- Podziel arkusze nori na pół wzdłuż zgięcia, używając nożyczek, jeśli nie dają się łatwo rozdzielić.2 arkusze nori
- Owiń matę do sushi folią spożywczą lub włóż ją do woreczka do mrożenia.
- Podziel ryż na cztery równe porcje.
- Połóż pół arkusza nori na osłoniętej macie.
- Rozłóż porcję ryżu równą warstwą na całej połówce arkusza, aż po brzegi, dociskając go od jednego długiego boku do drugiego.
- Posyp całą powierzchnię ryżu ziarnami sezamu lub tobiko.1 łyżka ziaren sezamu,
- Delikatnie odwróć arkusz stroną z nori do góry.
- Ułóż słupek ogórka na całej długości, blisko jednego z długich brzegów.
- Tuż obok ułóż rząd łososia lub tuńczyka.
- Ułóż rząd plastrów awokado, możliwie równomiernie na całej długości.
- Unieś brzeg maty od strony nadzienia i przełóż go nad nim, aby zamknąć nadzienie w nori, lekko dociskając.
- Unieś brzeg maty, aby nie zawinąć go w rolkę, a następnie dalej zwijaj matę, obracając rolkę wokół własnej osi.
- Gdy dojdziesz do końca warstwy ryżu, rozwiń matę: rolka jest uformowana.
- Połóż rolkę na desce.
- Przetnij ją na pół pośrodku dobrze naostrzonym nożem.
- Pokrój każdą połówkę na trzy plastry.
- Powtórz z pozostałym nori, ryżem i nadzieniem.
- Podawaj z marynowanym imbirem i sosem sojowym do maczania.Imbir, Sos sojowy
