Cofnij
–+ servings
California roll - En-tete

California roll

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.93/5 (13)
Czas przygotowania: 20 minuty
Czas gotowania: 12 minuty
Łączny czas: 32 minuty
Rodzaj: Sushi
Kuchnia: Amerykańska
Servings: 4 porcje
Author: Marc Winer

Składniki

Ryż do sushi

Nadzienie

  • 4 plastry tuńczyka lub łososia, długie plastry jak do sushi
  • 1 łyżka majonezu japońskiego
  • 0.5 ogórka libańskiego
  • 0.5 awokado
  • 1 łyżeczka soku z limonki, około

Rolki

  • 2 arkusze nori
  • 1 łyżka ziaren sezamu, lub ikry ryby latającej (tobiko)

Do podania

  • Imbir marynowany
  • Sos sojowy

Procédé

Ryż do sushi

  • Wsyp ryż do garnka lub dużej miski i zalej dużą ilością zimnej wody.
    165 g ryżu do sushi, 240 ml wody
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • Jeśli masz czas, odstaw na 15 do 20 minut, w przeciwnym razie od razu przejdź do płukania.
  • Mieszaj ryż w wodzie dłońmi, wykonując okrężne ruchy, aż woda stanie się mętna.
  • Odlej wodę.
    California roll - Jeter l'eau.
  • Powtórz raz lub dwa razy, aż woda będzie niemal przejrzysta.
  • Przełóż opłukany ryż do garnka i wlej wodę przeznaczoną do gotowania.
  • Przykryj i postaw na średnim ogniu.
  • Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 10 do 12 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie ugotowany, ale nadal lekko jędrny.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • W czasie gotowania ryżu umieść ocet ryżowy, cukier i sól w miseczce nadającej się do mikrofalówki.
    1.5 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczki soli
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • Podgrzewaj w mikrofalówce przez około 15 sekund, aż cukier i sól się rozpuszczą.
  • Zdejmij ryż z ognia i przełóż do dużej miski, aby szybciej ostygł.
  • Polej ryż zaprawą octową i wymieszaj, aby równomiernie ją rozprowadzić.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • Odstaw ryż do ostygnięcia.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

Nadzienie

  • Przygotuj słupki surowej ryby.
    4 plastry tuńczyka lub łososia,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • Posmaruj przekrojoną stronę słupków odrobiną majonezu.
    1 łyżka majonezu japońskiego
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • Pokrój połówkę ogórka wzdłuż na cztery słupki.
    0.5 ogórka
  • Usuń część nasion, jeśli jest ich dużo.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • Pokrój awokado w długie plastry.
    0.5 awokado
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • Skrop plastry awokado odrobiną soku z limonki i delikatnie go rozetrzyj, aby nie ciemniały.
    1 łyżeczka soku z limonki,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Rolki

  • Podziel arkusze nori na pół wzdłuż zgięcia, używając nożyczek, jeśli nie dają się łatwo rozdzielić.
    2 arkusze nori
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • Owiń matę do sushi folią spożywczą lub włóż ją do woreczka do mrożenia.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • Podziel ryż na cztery równe porcje.
  • Połóż pół arkusza nori na osłoniętej macie.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • Rozłóż porcję ryżu równą warstwą na całej połówce arkusza, aż po brzegi, dociskając go od jednego długiego boku do drugiego.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • Posyp całą powierzchnię ryżu ziarnami sezamu lub tobiko.
    1 łyżka ziaren sezamu,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • Delikatnie odwróć arkusz stroną z nori do góry.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • Ułóż słupek ogórka na całej długości, blisko jednego z długich brzegów.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • Tuż obok ułóż rząd łososia lub tuńczyka.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • Ułóż rząd plastrów awokado, możliwie równomiernie na całej długości.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • Unieś brzeg maty od strony nadzienia i przełóż go nad nim, aby zamknąć nadzienie w nori, lekko dociskając.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • Unieś brzeg maty, aby nie zawinąć go w rolkę, a następnie dalej zwijaj matę, obracając rolkę wokół własnej osi.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • Gdy dojdziesz do końca warstwy ryżu, rozwiń matę: rolka jest uformowana.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • Połóż rolkę na desce.
  • Przetnij ją na pół pośrodku dobrze naostrzonym nożem.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • Pokrój każdą połówkę na trzy plastry.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • Powtórz z pozostałym nori, ryżem i nadzieniem.
  • Podawaj z marynowanym imbirem i sosem sojowym do maczania.
    Imbir, Sos sojowy
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Uwagi

California roll to uramaki, czyli odwrócona rolka: ryż znajduje się na zewnątrz, a arkusz nori w środku. O jej pochodzenie spierają się Los Angeles (restauracja Tokyo Kaikan w latach 1960) i Vancouver (szef kuchni Hidekazu Tojo).
Majonez japoński (Kewpie) można kupić w sklepach z żywnością azjatycką.
Ogórek powinien mieć mniej więcej długość dłuższego boku arkusza nori, aby wypełnić rolkę od końca do końca. Jeśli nie masz ogórka libańskiego ani miniogórka, odkrój kawałek zwykłego ogórka, usuń część bardziej gorzkiej skórki oraz nadmiar nasion, aby rolka nie była zbyt wilgotna.
Na czwartą rolkę może zabraknąć trochę ryżu, jeśli nie podzielisz go od początku na równe porcje. Inne rozwiązanie: zrób trzy rolki z dużą ilością nadzienia, a ostatnią połówkę arkusza i resztę ryżu wykorzystaj do przygotowania dwóch małych maki.
Mała miseczka wody z dodatkiem odrobiny octu ryżowego przyda się do zwilżania palców podczas dociskania ryżu do nori, aby się nie kleił.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!