Krem z dyni hokkaido gotowanej ze skórką, zagęszczony ziemniakami i wykończony śmietaną oraz gałką muszkatołową.
W pierwszy wieczór, gdy znów włączamy ogrzewanie, mamy ochotę na miskę zupy, która rozgrzeje najpierw dłonie, a potem brzuch. Ten krem jest intensywnie pomarańczowy, gęsty i ma łagodny smak kasztanów, który śmietana i gałka muszkatołowa przyjemnie dopełniają.
Pestki dyni chrupią pod zębami, a natka pietruszki dodaje odrobinę zieleni. To zupa na co dzień, a jednak następnego dnia wciąż się o niej myśli.
Czym jest zupa z dyni hokkaido ?
To krem należący do rodziny jesiennych zup warzywnych. Dynię hokkaido, ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek gotuje się w bulionie warzywnym, a następnie wszystko miksuje na gładko i wykańcza kwaśną śmietaną. Dynię hokkaido gotuje się ze skórką, bez obierania : skórka jest cienka, mięknie podczas gotowania i znika po zmiksowaniu.
Francuska nazwa dyni hokkaido łączy słowa oznaczające dynię i kasztan, ze względu na kasztanowy smak jej miąższu. Japończycy mówią o kuri kabocha, czyli „ dyni kasztanowej ” : kuri to to samo słowo, które występuje w nazwie kuri gohan, ryżu z kasztanami.
Z Hokkaido na francuskie targi
Dynia hokkaido należy do gatunku dyni olbrzymiej, której przodkowie pochodzą z Ameryki Południowej. Przypuszcza się, że portugalscy żeglarze przywieźli te dynie do Japonii około 1600 roku. Japońscy rolnicy wyhodowali z nich kuri kabocha o zwartym, mączystym miąższu, w tym odmianę o czerwonej skórce uprawianą na wyspie Hokkaido.
Przyjmuje się, że do Francji trafiła w 1957 roku, kiedy japońska rodzina przywiozła jej nasiona. Początkowo sprzedawano ją pod nazwą „ słodka dynia z Hokkaido ”, zanim przyjęła się nazwa nawiązująca do kasztanów. Zupa z dyni hokkaido to zatem klasyk o stosunkowo krótkiej historii.
Przygotowuje się ją od jesieni do początku zimy, kiedy na targach trwa pełnia sezonu na dynię. Wystarczy jeden garnek, a z jednej dyni hokkaido wychodzą cztery miski zupy.
Główne składniki zupy z dyni hokkaido
Podstawą jest dynia hokkaido ważąca około 1 kg. To sezonowe warzywo ma jadalną, czerwonopomarańczową skórkę, której krem zawdzięcza swój kolor i część smaku : wystarczy ją dokładnie opłukać. Ziemniaki zagęszczają zupę dzięki zawartej w nich skrobi, bez dodatku mąki ani skrobi w proszku. Marchewka dodaje słodyczy, a cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę.
Warzywa najpierw podsmaża się na oliwie, a następnie gotuje w bulionie warzywnym. Kwaśną śmietanę dodaje się na końcu, by nadać zupie aksamitną konsystencję, a w wersji bez nabiału zastępuje się ją śmietanką roślinną. Do doprawienia wystarczą sól, czarny pieprz i szczypta gałki muszkatołowej.
Przy podawaniu pestki dyni dodają chrupkości, natka pietruszki lub szczypiorek świeżości, a opcjonalna odrobina soku z cytryny podkreśla całość. Z drugiej dyni hokkaido przygotuj domowe purée z dyni.
Wskazówki, jak uzyskać idealnie gładki krem
Zeszklij cebulę, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Następnie podsmaż warzywa na oliwie przez 2 minuty, zanim dodasz bulion.
Gotowanie jest zakończone, gdy czubek noża bez oporu przebija dynię wraz ze skórką oraz ziemniaka.
Miksuj długo, aż skórka całkowicie się rozdrobni. Śmietanę dodaj po zmiksowaniu, a następnie podgrzej krem na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć. Podawaj zupę gorącą.
Składniki
Przygotowanie warzyw
- 1 dynia hokkaido około 1 kg
- 2 ziemniaki około 300 g
- 1 marchewka
- 1 cebula średnia
- 1 ząbek czosnku
Gotowanie
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 l bulionu warzywnego
Miksowanie i doprawianie
- 100 ml śmietany lub śmietanki roślinnej
- 1 łyżeczka soli ilość dostosuj do smaku
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
Do podania
- 2 łyżki pestek dyni
- Kilka gałązek natki pietruszki lub szczypiorku
- 1 odrobina soku z cytryny opcjonalnie
Instrukcje
Przygotowanie warzyw
- Dokładnie opłucz dynię hokkaido pod wodą, nie obierając jej: skórka jest jadalna.1 dynia hokkaido
- Przekrój ją na pół i usuń pestki.
- Pokrój dynię wraz ze skórką na kawałki.
- Obierz ziemniaki.2 ziemniaki
- Pokrój je na kawałki.
- Pokrój marchewkę na kawałki.1 marchewka
- Pokrój cebulę w cienkie plasterki.1 cebula
- Rozgnieć ząbek czosnku.1 ząbek czosnku
Gotowanie
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu.2 łyżki oliwy z oliwek
- Smaż na niej cebulę przez 3 do 4 minut, mieszając, aż się zeszkli, ale nie zrumieni.
- Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, mieszając, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Dodaj kawałki dyni, ziemniaków i marchewki.
- Mieszaj przez 2 minuty, aby wszystkie warzywa dokładnie pokryły się oliwą.
- Wlej bulion.1 l bulionu warzywnego
- Doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 25 do 30 minut, aż warzywa zmiękną: czubek noża powinien bez oporu wchodzić w kawałki dyni, również przez skórkę, oraz w ziemniaki.
Miksowanie i doprawianie
- Zdejmij garnek z ognia.
- Zmiksuj zupę blenderem ręcznym lub kielichowym, aż skórka dyni całkowicie się rozdrobni, a krem będzie idealnie gładki.
- Dodaj śmietanę, mieszając.100 ml śmietany
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.1 łyżeczka soli, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 szczypta gałki muszkatołowej
- Ponownie postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, nie doprowadzając do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć.
Do podania
- Spróbuj i dopraw według uznania.
- Podawaj krem gorący, w miseczkach.
- Posyp każdą porcję pestkami dyni i natką pietruszki lub szczypiorkiem.2 łyżki pestek dyni, Kilka gałązek natki pietruszki
- Tuż przed podaniem możesz dodać odrobinę soku z cytryny, aby podkreślić smak.1 odrobina soku z cytryny
