Krakersy ketogeniczne bez mąki, połączone śluzem z nasion lnu, z dodatkiem nori i sezamu.
Wyraźna chrupkość, prażone nuty nasion, morski akcent nori i umami sosu sojowego: te ketogeniczne krakersy z siemieniem lnianym stawiają na zdecydowane smaki, bez mąki. Swoją spoistość zawdzięczają śluzowi z nasion lnu, czyli roślinnemu żelowi powstającemu po namoczeniu. Każda porcja trzech krakersów dostarcza 3 g węglowodanów netto; podawaj je jako przekąskę do aperitifu lub z gęstą pastą do smarowania. Ten przepis należy do mojej kolekcji pieczywa i ciast keto.
Czym są krakersy z siemieniem lnianym?
W tej ketogenicznej wersji krakers to cienkie, chrupiące, słone ciasteczko złożone głównie z nasion. Klasyczne ciasto na bazie mąki zastępuje mieszanka nasion lnu, pestek dyni i sezamu, wzbogacona nori i starannie dobranymi przyprawami. Nasiona lnu i pestki dyni rozdrabnia się w moździerzu lub młynku do kawy, aby lepiej chłonęły wodę.
Po około godzinie namaczania w 175 ml wody len uwalnia śluz, czyli żel, który wiąże mieszankę bez jajek i mąki; nasiona sezamu, dodane później w całości, zachowują swoją strukturę. Za słony smak i umami odpowiada sos sojowy lub tamari, za prażoną nutę olej sezamowy, za morski akcent drobno pokrojone nori, za rozgrzewający smak imbir, a za wyrazistość płatki chili.
Idea tej ketogenicznej wersji
Te krakersy odpowiadają na częstą potrzebę w kuchni niskowęglowodanowej: zachować chrupkość bez ciasta na bazie mąki. Częściowo zmielone nasiona łączy żel lniany, a następnie suszy się je w piekarniku, aż staną się twarde i kruche.
Smak umami pochodzi z nori, sosu sojowego lub tamari oraz sezamu. Imbir lub galangal nadaje wytrawny, rozgrzewający charakter, a chili dodaje ostrości, nie przytłaczając smaku nasion. Struktura pozostaje ziarnista, krakersy łamią się z trzaskiem, a ich nierówna powierzchnia dobrze utrzymuje gęste, mało słodkie pasty do smarowania.
Główne składniki
Bazę stanowi 100 g nasion lnu: po zmieleniu i namoczeniu uwalniają śluz, który spaja całość, a przy tym wnoszą orzechowy smak i dużo błonnika. 50 g pestek dyni nadaje strukturę i przyjemną teksturę podczas gryzienia; pestki mieli się częściowo razem z lnem, pozostawiając drobne kawałki wyczuwalne pod zębami.
50 g nasion sezamu pozostaje w całości: są widoczne na powierzchni, chrupią i podkreślają prażone nuty, zwłaszcza w połączeniu z łyżeczką oleju sezamowego. Dwa arkusze nori nadają morski akcent; należy je pokroić bardzo drobno, składając wcześniej kilka razy, aby uniknąć dużych kawałków. Woda, w ilości 175 ml, uruchamia tworzenie żelu lnianego i nadaje masie plastyczność potrzebną do rozprowadzenia.
Łyżeczka sosu sojowego lub tamari dostarcza soli i umami; w wersji bezglutenowej sprawdź odpowiednie oznaczenie na etykiecie. Łyżeczka mielonego imbiru lub galangalu dodaje wyraźnie rozgrzewającej nuty, a płatki chili ożywiają całość. Porcja trzech krakersów zawiera 371 kcal i 3 g węglowodanów netto, warto pamiętać o wysokiej wartości energetycznej nasion.
Wskazówki techniczne i podawanie
Ważna jest równa grubość. Rozprowadź masę równomiernie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt o wymiarach około 20 × 30 cm; taka warstwa wysycha lepiej niż placek grubszy pośrodku. Przed pieczeniem zaznacz podział na dziewięć kawałków. W temperaturze 200 °C przez pierwsze 20 minut masa staje się na tyle zwarta, by można ją było podzielić i odwrócić, a kolejne 10 minut pozwala dopiec drugą stronę. Powierzchnia może rumienić się nierównomiernie z powodu nori i nasion: kieruj się stopniem wysuszenia środka, a nie wyglądem.
Podawaj te krakersy z gęstymi, lekko solonymi pastami, świeżym serkiem z ziołami, rozgniecionym awokado lub niesłodkim dipem. Dodatki powinny zawierać niewiele soli, ponieważ nori, sos sojowy, sezam i przyprawy już nadają krakersom słony charakter. Jako przekąska do aperitifu w azjatyckim stylu świetnie pasują do rillettes, sałatki z wakame lub łyżeczki majonezu ze srirachą; dodatki nakładaj tuż przed podaniem. Po ostudzeniu można je przechowywać przez 3 do 4 dni, przekładając papierem do pieczenia i unikając plastikowych torebek, w których miękną. Krótkie podgrzanie w piekarniku przywróci im chrupkość, trzeba tylko pilnować, by się nie przypaliły.
Po więcej niskowęglowodanowych inspiracji zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Krakersy z siemieniem lnianym (keto)
Składniki
- 100 g siemienia lnianego
- 50 g pestek dyni
- 50 g nasion sezamu
- 2 płaty nori (wodorostów)
- 175 ml wody
- 1 łyżeczka sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka mielonego imbiru lub galangalu
- 1 łyżeczka płatków chili
Instrukcje
- Utłucz w moździerzu lub zmiel pestki dyni i siemię lniane (używam do tego małego elektrycznego młynka do kawy).100 g siemienia lnianego, 50 g pestek dyni
- Wymieszaj je w misce z przyprawami, sosem sojowym (lub sosem kokosowym typu coconut aminos) i olejem sezamowym.1 łyżeczka sosu sojowego lub tamari, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 1 łyżeczka płatków chili
- Dodaj wodę i odstaw na niespełna godzinę. Jest to konieczne, aby siemię lniane wchłonęło płyn.175 ml wody
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Dodaj nasiona sezamu. Potnij nori na bardzo drobne kawałki (kilkukrotne złożenie płatów na pół przed pocięciem pozwala zaoszczędzić dużo czasu). Wszystko wymieszaj.50 g nasion sezamu, 2 płaty nori (wodorostów)
- Złóż drugi arkusz papieru do pieczenia na pół. Zagnij brzegi (na około centymetr), aby uzyskać powierzchnię 20 na 30 cm. Rozłóż papier. Zobacz film.
- Wyłóż masę na papier i uformuj z niej z grubsza płat. Złóż papier, aby zamknąć masę w środku. Odwróć zagięciami do dołu. Rozwałkuj masę aż do brzegów. Rozłóż papier i natnij masę, wyznaczając 9 kawałków.
- Wstaw do piekarnika na 20 minut. Następnie wyjmij na chwilę blachę z piekarnika. Połam krakersy na kawałki i odwróć je na drugą stronę. Wstaw ponownie do piekarnika na 10 minut.
- Przechowuj krakersy przez 3 do 4 dni. Nie wkładaj ich do plastikowej torebki, ponieważ stają się miękkie i gumowate. Przechowuję je, tnąc użyty papier do pieczenia na 8 małych kawałków i jeden większy: małe wkładam między krakersy, a w większy je zawijam.
