Ciasteczka keto z mąki z ciecierzycy, bez cukru, z brązowym erytrytolem, w wersji z kokosem lub jagodami.
Lekko złociste na brzegach i kruszące się pod palcami, te ciasteczka pachną prażonym kokosem lub ciepłymi jagodami, zależnie od dodatku. Przygotowuje się je z mąki z ciecierzycy, a brązowy erytrytol zastępuje zwykły cukier. Ciasto powstaje bez jajka i czekolady, a z podanych proporcji wychodzi 6 grubych ciasteczek. Przeznacz 10 minut na przygotowanie, 13 do 15 na pieczenie i co najmniej 30 minut na studzenie, zanim zaczniesz je przekładać. Ten przepis znajdziesz wśród moich deserów keto.
Czym są te ciasteczka bez cukru?
To niewielkie ciasteczka formowane ręcznie i pieczone w piekarniku; bez cukru oznacza, że nie dodaje się do nich cukru stołowego, a słodycz pochodzi z brązowego erytrytolu o karmelowej nucie oraz, zależnie od dodatku, z cukrów zawartych w jagodach. Do wyboru są dwa dodatki: wiórki kokosowe lub jagody leśne. Podstawą ciasta jest 100 g mąki z ciecierzycy, 50 g oleju kokosowego lub 55 g masła oraz 35 do 40 g brązowego erytrytolu. Gorąca woda nawadnia mąkę, a szczypta soli wydobywa smaki.
Po upieczeniu ciasteczka są zwarte i kruche, przypominają ciasteczka maślane i mają orzechowy posmak mąki z ciecierzycy; kokos nadaje im bardziej suchą i aromatyczną powierzchnię, a jagody sprawiają, że środek jest bardziej miękki. Z przepisu wychodzi 6 ciasteczek o średnicy nieco ponad 5 cm; mąka z ciecierzycy jest bezglutenowa, ale przy ścisłej diecie sprawdź, czy nie doszło do zanieczyszczenia krzyżowego.
Różnice w porównaniu z klasycznymi ciasteczkami
Ten przepis zachowuje formę ciasteczek typu cookies, ale zastępuje mąkę pszenną mąką z ciecierzycy, a cukier brązowym erytrytolem, dzięki czemu ciasto jest zwarte i kruche. Klasyczne amerykańskie ciasteczka łączą mąkę pszenną, masło, brązowy cukier trzcinowy, biały cukier, jajko i kawałki czekolady; tutaj strukturę zapewniają mąka ze strączków oraz olej kokosowy lub masło, bez jajka i czekolady. Jeśli szukasz tradycyjnej, mocno maślanej wersji z kawałkami czekolady, sprawdź autentyczne amerykańskie ciasteczka. Atutami tego przepisu są krucha konsystencja, krótki czas pieczenia i wybór między kokosem a jagodami.
Główne składniki
100 g mąki z ciecierzycy zapewnia strukturę i orzechowy smak. Mąka dobrze wchłania gorącą wodę i jest dostępna w sklepach ekologicznych, specjalistycznych sklepach spożywczych oraz niektórych supermarketach. 50 g oleju kokosowego lub 55 g masła sprawia, że ciasteczka rozpływają się w ustach i tężeją podczas studzenia. Olej kokosowy sprawdzi się u osób unikających nabiału. 35 do 40 g brązowego erytrytolu nadaje słodycz i karmelową nutę. Po upieczeniu erytrytol może ponownie się krystalizować i pozostawiać lekkie uczucie chłodu w ustach.
2 łyżki gorącej wody, a w razie potrzeby jeszcze jedna, nawadniają mąkę i zmiękczają tłuszcz. Ciasto powinno dać się uformować w miękką kulę i nie kleić się zbyt mocno. Szczypta soli równoważy słodycz. Na każde ciasteczko przypada łyżeczka dodatku: niesłodzonych wiórków kokosowych wciśniętych w powierzchnię lub mrożonych jagód leśnych, rozmrożonych i dobrze odsączonych, umieszczonych na środku w niewielkim wgłębieniu otoczonym ciastem.
Pieczenie, podawanie i przechowywanie
6 grubych ciasteczek piecz w 180 °C przez 13 do 15 minut: kieruj się zrumienieniem brzegów i wiórków kokosowych, które nie powinny stać się zbyt ciemne. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka są delikatne; co najmniej 30 minut studzenia na blasze pozwoli im stężeć. Zbyt duża ilość wody sprawia, że ciasto się klei, niedokładnie odsączone jagody rozmiękczają środek, a mąka kokosowa nie zastąpi wiórków kokosowych. Nie należy jeść surowego ciasta przygotowanego z mąki niepoddanej obróbce termicznej.
Podawaj po ostudzeniu z niesłodzoną kawą, herbatą lub naparem, na przykład z herbatą oolong, herbatą jaśminową lub matchą. Wersję kokosową można przechowywać przez 2 do 3 dni w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu; wersję z jagodami, bardziej wilgotną, należy trzymać w lodówce i zjeść w ciągu 4 dni. Oba warianty przechowuj oddzielnie. Ten przepis ma umiarkowanie niską zawartość węglowodanów, ale nie jest ketogeniczny: jedno ciasteczko zawiera około 14 g węglowodanów netto, a z jagodami nieco więcej.
Inne dania tego typu znajdziesz wśród moich przepisów o niskiej zawartości węglowodanów.
Ciasteczka z mąki z ciecierzycy z kokosem lub jagodami
Składniki
Baza
- 100 g mąki z ciecierzycy
- 2 łyżki wody gorącej, w razie potrzeby 3 łyżki
- 50 g oleju kokosowego lub 55 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
- 35 do 40 g brązowego erytrytolu
- 1 szczypta soli celtyckiej morskiej lub różowej himalajskiej
Wariant kokosowy
- 1 łyżeczka orzech kokosowy starty, na jedno ciasteczko
Wariant z jagodami
- 1 łyżeczka borówki dzikie na ciasteczko
Instrukcje
- Wyjąć jagody z zamrażarki. Pozostawić do rozmrożenia i odcedzić. Wyjąć blachę z piekarnika i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.1 łyżeczka borówki
- Wymieszać olej kokosowy, mąkę i erytrytol, a następnie dodać 2 łyżki gorącej wody. Gorąca woda nieco zmiękczy olej kokosowy.100 g mąki z ciecierzycy, 2 łyżki wody, 50 g oleju kokosowego, 35 do 40 g brązowego erytrytolu, 1 szczypta soli
- Zagniatać rękami, aż będzie można uformować kulę. Jeśli ciasto nadal jest zbyt sypkie, dodać trzecią łyżkę wody. Ciasto nie powinno być zbyt lepkie, inaczej będzie trudno odchodzić od rąk.
- Podzielić kulę na 6 równych, mniejszych kulek. Ułożyć je na blasze i uformować z nich grube ciasteczka o średnicy nieco ponad 5 cm.
- Ciasteczka kokosowe: na każdym ciasteczku rozprowadzić 1 łyżeczkę wiórków kokosowych i delikatnie docisnąć.1 łyżeczka orzech kokosowy
- Ciasteczka z jagodami: zrobić nieco głębsze wgłębienie pośrodku ciasteczka i uformować niewielki brzeg. Na środku każdego ciasteczka umieścić łyżeczkę jagód.
- Wstawić ciasteczka do piekarnika na 13 do 15 minut. Następnie pozostawić do ostygnięcia na co najmniej pół godziny.
