Papryki pieczone w całości w piekarniku, a następnie obrane ze skórki, delikatna baza do sałatek, sosów i zup.
Na skórce pojawiają się pęcherze, soki się karmelizują, a żywe kolory stają się intensywniejsze. W piekarniku miąższ mięknie, niemal jak przy konfitowaniu. Te papryki, upieczone w całości i obrane ze skórki, można dodać do sałatki, sosu lub zupy. Wystarczą trzy kroki: pieczenie w całości na ruszcie w 220 °C przez około 45 minut, studzenie przez mniej więcej kwadrans, a następnie usunięcie skórki, błon i nasion. Ten przepis dołącza do moich dań keto.
Pieczona papryka bez skórki, na czym to polega
Pieczenie polega na poddaniu papryki działaniu wysokiej, stałej temperatury, aż jej skórka pokryje się pęcherzami, pomarszczy i zacznie odstawać, a miejscami, gdzie grzeje najmocniej, nawet sczernieje. Gdy papryka przestygnie, usuwamy tę zmiękczoną skórkę oraz wewnętrzne błony, do których przyczepione są nasiona. Paprykę pieczemy w całości: myjemy ją, osuszamy i zostawiamy szypułkę, aby łatwiej było ją chwytać; w paski kroimy dopiero po obraniu.
Przyjmij 1 paprykę na porcję. Oliwa służy przede wszystkim do przechowywania, a w razie potrzeby także do doprawienia przed podaniem. Po wyjęciu z piekarnika chrupkość surowej papryki ustępuje miejsca rozpływającemu się w ustach miąższowi o łagodniejszym, pełniejszym smaku z nutami pieczenia.
Prosta technika
Pieczenie papryki w całości przed obraniem koncentruje jej aromaty, łagodzi smak i ułatwia oddzielenie skórki dzięki wilgoci zawartej w warzywie. W 220 °C papryka stopniowo opada, może wypuszczać sok, a jej skórka marszczy się i odchodzi od miąższu. Po upieczeniu pozostaw ją do przestudzenia bez przykrycia, nie wkładając do zamkniętego naczynia. Otrzymasz uniwersalną bazę do sałatki na ciepło lub zimno, dodatku do dania, blendowanego sosu albo zupy.
Składniki i wskazówki dotyczące pieczenia
Wybierz paprykę jędrną, gładką i bez uszkodzeń; czerwone i żółte mają słodszy miąższ, natomiast zielone zachowują roślinną nutę. Oliwą zalewa się obrane kawałki w czystym pojemniku lub skrapia je przed podaniem. Nie potrzeba żadnego szczególnego składnika: sukces zależy od trzech rzeczy, pieczenia w całości, przestudzenia i delikatnego obchodzenia się z papryką.
Zaplanuj 45 minut pieczenia w 220 °C, a następnie około kwadransa studzenia, zanim zaczniesz obierać paprykę. Skórka powinna być pomarszczona i pokryta pęcherzami, miejscami sczerniała, ale nie całkowicie czarna. W środku sok i para pozostają bardzo gorące, nawet gdy powierzchnia wydaje się już letnia, dlatego przed obraniem trzeba odczekać. Głęboka blacha pod rusztem zbierze soki kapiące w piekarniku.
Podawanie, przechowywanie i wartości odżywcze
Po obraniu obchodź się z papryką delikatnie, aby kawałki zachowały kształt. Podawaj je bez dodatków, w sałatce skropionej oliwą lub jako dodatek do drobiu, ryby, grillowanego mięsa czy jajek. Pasują do dań z frytkownicy beztłuszczowej, takich jak pieczony kurczak po wietnamsku, filet rybny lub piersi z kurczaka, a także do tamagoyaki; po zblendowaniu nadają gęstość sosom i zupom.
Do krótkiego przechowywania zalej obrane kawałki w całości oliwą w czystym, zamkniętym pojemniku, szybko wstaw do lodówki o temperaturze nieprzekraczającej 4 °C i zjedz w ciągu 4 dni. Oliwa ich nie sterylizuje: warzywa o niskiej kwasowości przechowywane w oleju wymagają ostrożności ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Aby zachować je na dłużej, zamroź kawałki obrane ze skórki i oczyszczone z nasion, najlepiej bez oliwy. Jedna porcja, czyli 1 papryka, dostarcza około 5 g węglowodanów netto i 31 kalorii.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, znajdziesz tutaj wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Papryka pieczona w piekarniku
Składniki
- Papryka
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 220 stopni.
- Umyć paprykę i osuszyć. Pozostawić ogonek, aby później można było za niego chwycić paprykę.Papryka
- Położyć paprykę na ruszcie w piekarniku (po prostu w całości, bez żadnych dodatkowych czynności). W razie potrzeby położyć na dnie piekarnika folię aluminiową, aby zbierała wyciekający sok. Ustawić minutnik na 45 minut.
- Po 45 minutach wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Dawniej na tym etapie papryka trafiała u mnie do zamkniętego pojemnika lub garnka z pokrywką. Teraz już tego nie robię i nie zauważam większej różnicy.
- Odczekać około kwadransa, aby móc kontynuować bez ryzyka poparzenia dłoni. Następnie obrać paprykę ze skórki i usunąć błony z nasionami.
- Zjeść od razu lub dodać do sosu albo zupy. Aby przechować paprykę dłużej, zalać ją całkowicie oliwą z oliwek, a następnie wstawić do lodówki.
