Ciasto truskawkowe à la sernik: spód z kakao, migdałów i daktyli oraz masa jogurtowa z agarem, bez pieczenia masy.
Podczas krojenia ciemny spód miękko ustępuje pod nożem, odsłaniając różową, gładką i orzeźwiającą masę zestaloną agarem, otoczoną lśniącymi połówkami truskawek. To ciasto opiera się na kontraście między zwartym spodem z kakao, migdałów i daktyli a masą jogurtową. Przepis jest przeznaczony na tortownicę o średnicy 15 cm i wystarcza na 8 małych porcji, po 8 g węglowodanów netto każda. Przygotowanie wraz z chłodzeniem zajmuje około 4 godz. 20 min. Ten przepis znajdziesz wśród moich deserów keto.
Czym jest sernik truskawkowy?
W klasycznej wersji jest to ciasto na ciasteczkowym spodzie, z masą ze świeżego serka. Tutaj forma pozostaje ta sama: spód, kremowa warstwa i równy przekrój, ale podstawą masy jest gęsty jogurt mleczny lub roślinny, zmiksowany z truskawkami i zestalony agarem. W porównaniu z klasycznym sernikiem nie zawiera świeżego serka, a masa nie jest pieczona w piekarniku.
Pieczony spód łączy mielone migdały, surowe kakao, daktyle Medjool, jajko, mleko migdałowe oraz masło lub olej kokosowy: pozostaje miękki i rozpływa się w ustach, a jego czekoladowa nuta równoważy kwaskowość owoców. Wzdłuż całego brzegu małe truskawki przekrojone na pół tworzą wieniec, skierowane przekrojoną stroną do ścianki formy. Mrożone truskawki podgrzewa się z agarem, miksuje, a następnie krótko gotuje na małym ogniu przed dodaniem jogurtu, aby uzyskać różową, gładką masę.
Pochodzenie deseru
Ten wariant należy do jogurtowych deserów à la sernik, w których najważniejsze są świeżość i owoce. Jogurt wnosi delikatną kwaskowość, truskawki kolor i aromat, a kakao pozostaje subtelnym tłem pod masą. Agar odgrywa kluczową rolę: ten roślinny środek żelujący, po krótkim zagotowaniu ze zmiksowanymi truskawkami, sprawia, że masa tężeje w chłodzie, zastępując jajka i pieczenie charakterystyczne dla klasycznego sernika. Ilość cukru pozostaje umiarkowana, choć daktyle są jego skoncentrowanym źródłem; ten deser lepiej wpisuje się w umiarkowane ograniczanie węglowodanów niż w ścisłą dietę ketogeniczną.
Główne składniki
Podstawę stanowi spód z kakao, migdałów i daktyli. 50 g daktyli Medjool bez pestek zapewnia słodycz, wilgotność i spójność; 35 g mielonych migdałów nadaje pełnię smaku i miękką konsystencję; 15 g surowego kakao wnosi lekką goryczkę, która równoważy smak truskawek i daktyli. Jajko wiąże składniki podczas pieczenia, 30 ml mleka migdałowego rozluźnia masę i ułatwia miksowanie, 30 g roztopionego masła lub oleju kokosowego wzbogaca smak, a szczypta soli podkreśla kakao.
Masa powinna pozostać kremowa i zachowywać kształt podczas krojenia. Jej kremową podstawę stanowi 300 g gęstego jogurtu: greckiego w wersji mlecznej, kokosowego w wersji roślinnej lub owsianego, jeśli jest odpowiednio gęsty. 200 g mrożonych truskawek nadaje różowy kolor i aromat, a 125 g małych świeżych truskawek tworzy obwódkę: owoce kroi się wzdłuż i układa przekrojoną stroną do formy. Agaru użyj w ilości 2 g przy jogurcie greckim lub 1,5 g przy bardzo gęstym jogurcie kokosowym, wybierz jedną z tych ilości, nigdy ich nie sumuj.
Wskazówki techniczne i podawanie
Użyj tortownicy o średnicy 15 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko natłuść dolną część ścianek. Spód piecze się przez 20 minut w 180 °C; jego kakaowy kolor utrudnia ocenę stopnia wypieczenia. Przed ponownym umieszczeniem w formie należy go ostudzić. Rozprowadź ciasto aż po brzegi i wyrównaj, a następnie ułóż świeże truskawki przekrojoną stroną do ścianki, na jednakowej wysokości. Zagotuj zmiksowane truskawki z agarem, pozostaw na małym ogniu na kilka chwil, po czym dodaj jogurt i od razu wymieszaj trzepaczką lub blenderem ręcznym, aż powstanie jednolita, różowa masa.
Lekko postukaj formą o blat, aby masa wypełniła przestrzenie między truskawkami. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby stężała. Podawaj dobrze schłodzone ciasto, bez polewy, w małych porcjach, z herbatą oolong lub herbatą jaśminową bez cukru. Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 2 dni; nie zaleca się mrożenia, ponieważ truskawki i zżelowana masa mogą puszczać wodę.
Inne podobne propozycje znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Ciasto truskawkowe w stylu sernika
Składniki
Spód
- 50 g daktyli Medjoul waga bez pestek = 2 duże lub 3 nieco mniejsze
- 35 g mielonych migdałów
- 15 g surowego kakao w proszku
- 1 jajko
- 30 ml mleka migdałowego
- 30 g masło (od krów karmionych trawą) lub oleju kokosowego
- szczypta soli różowej himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej
Masa
- 300 g jogurtu mlecznego lub roślinnego gęstego jogurtu greckiego, kokosowego lub owsianego
- 200 g truskawek mrożonych (do wymieszania z jogurtem)
- 125 g truskawek małych i świeżych (do ułożenia przy brzegu)
- 2 g agar-agar w przypadku jogurtu greckiego
- 1.5 g agar-agar w przypadku gęstego jogurtu kokosowego
Instrukcje
Spód
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Zamocować kawałek papieru do pieczenia na dnie tortownicy, zaciskając go obręczą. Natłuścić dolną część obręczy (wystarczy na wysokość jednego cm).
- Pokroić daktyle na kawałki, roztopić masło lub olej kokosowy.50 g daktyli Medjoul, 30 g masło
- Umieścić daktyle, masło/olej, mielone migdały, kakao, jajko i mleko roślinne w robocie kuchennym. Dokładnie miksować/rozdrabniać przez chwilę.35 g mielonych migdałów, 15 g surowego kakao w proszku, 1 jajko, 30 ml mleka migdałowego
- Dodać szczyptę soli do smaku.szczypta soli
- Przełożyć ciasto do formy. Dokładnie rozprowadzić je ku brzegom, aby spód miał wszędzie tę samą grubość. Wyrównać powierzchnię tak, aby była możliwie gładka. W razie potrzeby oczyścić brzegi powyżej ciasta.
- Wstawić do piekarnika na 20 minut.
- Pozostawić spód do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Oddzielić brzeg nożem i usunąć papier do pieczenia. Następnie ponownie umieścić spód w formie i zamknąć obręcz.
- Opcjonalnie wyłożyć obręcz folią rantową, aby uzyskać równe boki ciasta. Zrobić to dopiero teraz, nie wcześniej, folii nie wolno wkładać do piekarnika.
Masa
- Umyć świeże truskawki i rozmrozić truskawki mrożone.125 g truskawek, 200 g truskawek
- Przekroić świeże truskawki na pół, od szypułki do czubka. Usunąć szypułkę nożem. Niektóre truskawki przyciąć nieco mocniej niż inne, aby wszystkie miały tę samą wielkość. Ustawić je na spodzie czubkiem do góry, płaską stroną do obręczy tortownicy. Powinny sięgać nieco mniej niż pół cm poniżej krawędzi.
- Umieścić rozmrożone truskawki w małym rondelku i podgrzać. Dodać agar-agar. Zmiksować blenderem ręcznym na purée. Gotować przez chwilę na małym ogniu. W przeciwieństwie do żelatyny agar-agar musi przez chwilę gotować się razem z masą.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Dodać jogurt. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej, różowej masy. W razie potrzeby ponownie użyć blendera ręcznego lub trzepaczki.300 g jogurtu mlecznego lub roślinnego
- Wlać masę do tortownicy. Delikatnie poruszać formą po blacie w przód i w tył, aby masa dokładnie wypełniła wszystkie wolne przestrzenie. Wstawić do lodówki.
- Pozostawić w lodówce do stężenia na co najmniej trzy godziny.
