Purée z batatów bez mleka i śmietany, utłuczone z dodatkiem tylko jednego rodzaju tłuszczu, doprawione solą i pieprzem.
Batat nie potrzebuje wielu dodatków. Ugotowany w wodzie, a następnie utłuczony, zmienia swój pomarańczowy miąższ w delikatne, miękkie purée, wzbogacone tylko jednym rodzajem tłuszczu i szczyptą soli. Obywa się bez mleka i śmietany: wystarczy słodki smak warzywa, ożywiony odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Proste w przygotowaniu, a jednak szybko ma się ochotę do niego wrócić. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest purée z batatów?
Purée z batatów to bataty ugotowane w wodzie, dokładnie odcedzone, a następnie utłuczone z masłem lub olejem, solą i pieprzem. Naturalnie słodki, często pomarańczowy miąższ nadaje mu konsystencję i kolor oraz dostarcza błonnika. Intensywność smaku zależy od odmiany.
O konsystencji decydują trzy rzeczy: ugotowanie do pełnej miękkości, dokładne odcedzenie i dodatek tylko jednego rodzaju tłuszczu, masła, oliwy z oliwek lub oleju kokosowego. Tłuszcz nadaje kremowość i wydobywa aromaty, sól podkreśla słodycz, nie przytłaczając jej, a pieprz dodaje subtelnej pikantności. Przyprawy pozostają na drugim planie i służą do delikatnego kształtowania smaku.
Z czym je podawać
Jego słodycz dobrze współgra ze słonymi, wyrazistymi sosami. Pasuje do pieczonego drobiu, dorsza w pikantnym sosie, pieczonego kurczaka, kurczaka w zielonym curry lub curry panang z wołowiną. Oliwa z oliwek pasuje do dań śródziemnomorskich, a olej kokosowy do potraw doprawionych kuminem i kolendrą.
Główne składniki purée
Na dwie porcje potrzeba 250 g batatów. Wskazówka „ 2 duże lub 3 małe ” jest orientacyjna, ponieważ wszystko zależy od ich wielkości. Pokrojenie na równe kawałki zapewnia równomierne gotowanie i ułatwia tłuczenie.
- Bataty: stanowią podstawę potrawy, nadają jej naturalną słodycz i w dużej mierze decydują o kolorze.
- Masło, 1 łyżka: nadaje łagodny, mleczny smak, połysk i bogatsze odczucie w ustach.
- Oliwa z oliwek extra virgin, 1 łyżka: wnosi roślinną, niekiedy trawiastą nutę, która pasuje do śródziemnomorskich połączeń.
- Olej kokosowy, 1 łyżka: nadaje kremowość i aromat o różnej intensywności, zależnie od tego, czy jest dezodoryzowany, czy nie, oraz dobrze komponuje się z kuminem i kolendrą.
- Sól: często wystarczy szczypta. Celtycka sól morska nie jest konieczna.
- Czarny pieprz: 0,25 łyżeczki, świeżo mielony, dla subtelnej pikantności.
- Biały pieprz: do wersji o niskiej zawartości histaminy, jeśli go tolerujesz; w przeciwnym razie pieprz można pominąć.
Przyprawy są opcjonalne. Papryka nadaje kolor i łagodzi smak, gałka muszkatołowa wnosi ciepłą, drzewną nutę, nasiona kolendry, cytrusowy akcent, kumin, głębię, a cebula w proszku, pełny, wytrawny smak, natomiast płatki chili dodają wyrazistości. Cynamon, oregano i rozmaryn należy dodawać z umiarem, zależnie od menu, a warianty z miodem lub daktylami zwiększają zawartość cukru i węglowodanów.
Wskazówki techniczne
Gotowanie w wodzie zajmuje od 15 do 20 minut: czubek noża powinien bez oporu wchodzić w środek największych kawałków. Dokładne odcedzenie, a następnie krótkie odparowanie zapobiega wodnistej konsystencji purée. Podstawowa wersja dostarcza około 119 kcal i 22 g węglowodanów netto na porcję oraz 4 g błonnika. To purée z powodzeniem zastępuje ziemniaczane, ale nie jest ketogeniczne w ścisłym tego słowa znaczeniu.
Więcej pomysłów na dania o niskiej zawartości węglowodanów znajdziesz wśród wszystkich moich przepisów keto.
Purée z batatów
Składniki
- 250 g batatów 2 duże lub 3 małe
- 1 łyżka masło oliwy z oliwek extra virgin lub oleju kokosowego
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu świeżo mielonego
- duża szczypta soli (celtyckiej morskiej) lub do smaku
Wariant tradycyjny
- 0.5 łyżeczki mielonej papryki
- 0.25 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Wariant bliskowschodni
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 0.5 łyżeczki cebuli w proszku
- 0.5 łyżeczki płatków chili
- 0.25 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
Do wersji o niskiej zawartości histaminy
- jedna szczypta białego pieprzu jeśli go tolerujesz, w przeciwnym razie pomiń, NIE używaj czarnego pieprzu
Instrukcje
- Obrać bataty. Pokroić je na kawałki. Gotować przez około 15 do 20 minut. Po ugotowaniu odcedzić, pozostawić na chwilę do odparowania i rozgnieść na purée z odrobiną oleju, pieprzem i solą do smaku.250 g batatów, 1 łyżka masło, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, duża szczypta soli (celtyckiej morskiej), 0.5 łyżeczki mielonej papryki, 0.25 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka nasion kolendry, 0.5 łyżeczki cebuli w proszku, 0.5 łyżeczki płatków chili, 0.25 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, jedna szczypta białego pieprzu
- Wybrać olej w zależności od pozostałych elementów menu. Olej kokosowy dobrze komponuje się ze smakami orientalnymi i bliskowschodnimi. Oliwa z oliwek dobrze pasuje do smaków europejskiej kuchni śródziemnomorskiej.
