Niku Udon – japońska zupa z makaronem udon i wołowiną

Mięsisty, sprężysty makaron udon, bulion pachnący sosem sojowym i mirinem oraz soczyste plastry wołowiny w słodko-słonej marynacie… Kojące, pełne smaku połączenie prosto z kuchni japońskiej

Nie muszę już wam przedstawiać słynnego japońskiego makaronu Udon — prawdziwego pewniaka w wielu popularnych azjatyckich daniach. Mówi się, że obok Soba to najczęściej jedzony makaron w Japonii.

Nic dziwnego: jest bardzo sycący, a do tego można go podawać dosłownie na mnóstwo sposobów. Tym razem proponuję danie, które łączy Udon, marynowaną wołowinę oraz aromatyczny, pełen smaku bulion Dashi. 

Czym jest Niku Udon? 

Niku Udon lubimy za gruby, sprężysty makaron, za bulion, w którym pływa, ale też za mięso, które dopełnia całość.

Kiedy mówi się o Niku Udon, niemal automatycznie pojawia się też wołowina. A jednak, jeśli przetłumaczyć nazwę dosłownie, wcale nie chodzi konkretnie o wołowinę. Właściwie — zupełnie nie.

W rzeczywistości słowo „Niku” oznacza po prostu mięso. Technicznie rzecz biorąc, Niku Udon powinno więc oznaczać zupę z makaronem i mięsem — niezależnie od tego, czy będzie to wołowina, wieprzowina czy kurczak. Faktem jest jednak, że pod względem popularności zdecydowanie wygrywa wołowina. 

Takie rzeczy mocno różnią się też w zależności od regionu. W regionie Kanto częściej używa się wieprzowiny, podczas gdy w Kansai stawia się na wołowinę. Każdy ma własną wersję Niku Udon — nie ma jednej, sztywnej i jedynie słusznej tradycyjnej metody przygotowania. 

Mimo to w tym przepisie wołowina jest zdecydowanie najlepszym wyborem. Kroi się ją na bardzo cienkie plastry i zanurza w marynacie na bazie sosu sojowego oraz mirinu, która smakiem przywodzi na myśl sos Teriyaki.

Dla miłośników słodko-słonych smaków to prawdziwa gratka. Makaron i wołowinę zalewa się następnie bulionem dashi i uzupełnia młodą cebulką lub mitsubą, a także kamaboko typu narutomaki. Jeśli chcecie pójść o krok dalej, niektórzy zwieńczają Niku Udon nawet jajkiem Onsen Tamago!

Główne składniki Niku Udon 

Makaron Udon: w udonie najbardziej lubimy to, że jest gruby, sprężysty i miękki — idealny do tak sycącego, pełnego smaku dania. Suszony makaron jest dość łatwo dostępny, ale jeśli macie okazję kupić wstępnie ugotowany, coraz częściej spotykany w sklepach, warto z niej skorzystać. To kwestia tekstury i smaku! Tutaj używam właśnie wstępnie ugotowanego. 

Wołowina: w Niku Udon wybór mięsa ma duże znaczenie. Jak wspomniałem, najczęściej używa się wołowiny pokrojonej w cienkie plastry — i to właśnie ją osobiście wolę w tym przepisie, zwłaszcza w połączeniu z marynatą. 

Jasny sos sojowy: jest niezbędny, bo trafia zarówno do bulionu, jak i do marynaty. Płynny i słony, jasny sos sojowy to idealny dodatek do maczania i doprawiania. W kuchni chińskiej oraz tajwańskiej chętnie wykorzystuje się go do sosów, dań stir-fry, a także do marynat.

Mirin: jego słodycz równoważy słone nuty sosu sojowego i przy okazji dodaje daniu głębi. Z sosem sojowym tworzy duet niemal idealny!

Dashi: aromatyczny, delikatny bulion o smaku umami, który nigdy się nie nudzi. Wystarczy spróbować Kitsune Udon, żeby zrozumieć, dlaczego robi takie wrażenie. Do tego przepisu możecie użyć instant dashi w proszku, tak jak proponowałem w tamtym przepisie. Możecie też przygotować domowe dashi — wystarczą płatki bonito („Katsuobushi”) i Kombu. To naprawdę proste i szybkie. 

Kamaboko Narutomaki: narutomaki, ta niewielka dekoracja z pasty rybnej o charakterystycznym wyglądzie, to przysłowiowa kropka nad i w każdym porządnym Niku Udon. Bardzo często spotyka się je także w ramenie. Przyznaję, że podczas sesji zdjęciowej nie miałem go pod ręką, dlatego tego elementu brakuje na zdjęciu

Wskazówki, jak przygotować udane Niku Udon

W tym przepisie najlepiej działać po kolei: najpierw przygotujcie dodatki, czyli pokrójcie młodą cebulkę i narutomaki. Dzięki temu będą gotowe do podania, a Niku Udon pozostanie porządnie gorące.