Pyszna sałatka z okry w stylu syczuańskim, która doda charakteru letnim posiłkom
Okra, a właściwie gombo, jeśli wierzyć ankiecie przeprowadzonej wcześniej w tym tygodniu w grupie, budzi skrajne emocje.
Jedni widzą w niej ziemskie wcielenie Boga Koszmarnej Konsystencji, inni — z dokładnie tych samych powodów — ideał kulinarny, do którego powinny dążyć wszystkie warzywa.
Jedno jest jednak pewne: na waszej ulubionej stronie z przepisami azjatyckimi brakuje nam przepisów letnich, a szerzej także przepisów wegetariańskich. Dwie pieczenie na jednym ogniu — jeśli to nie jest skuteczność, to co nią jest?
Czym jest sałatka z okry na zimno?
To rodzaj tego, co w kuchni chińskiej nazywa się 凉菜 / liángcài, czyli „daniem na zimno”. Można powiedzieć, że to niemal odpowiednik koreańskich banchan; dołącza też do mojego makaronu na zimno z sosem orzechowym.
Dania na zimno są szczególnie cenione w ciepłych miesiącach, bo są lekkie i orzeźwiające. Ta sałatka z okry jest tego doskonałym przykładem: łączy chrupkość i delikatnie kleistą konsystencję okry z aromatycznym sosem.
Tradycyjne liángcài obejmują najróżniejsze składniki: od warzyw, przez ugotowane i schłodzone mięsa, aż po owoce morza.
Często doprawia się je sosami na bazie sosu sojowego, octu, oleju sezamowego i papryczek chili, które dodają im głębi oraz pikantności.
Główne składniki pikantnej sałatki z okry
Okra: główny składnik przepisu; wnosi chrupkość i delikatnie kleistą konsystencję.
Pasta sezamowa: nadaje sosowi orzechowy aromat i pełnię smaku. Znana także jako tahini.
Jasny sos sojowy: zapewnia zrównoważoną słoność i głębię smaku.
Nasiona sezamu: dodają sosowi chrupiącej tekstury i orzechowego aromatu.
Chili w proszku: wnosi pikantne ciepło; dla autentycznego efektu najlepiej użyć syczuańskich papryczek chili. Możesz też sięgnąć po koreańskie gochugaru.
Neutralny olej: stanowi bazę oleju aromatyzowanego i nie dominuje nad pozostałymi smakami. Użyj oleju do smażenia, na przykład słonecznikowego.
Ziarna pieprzu syczuańskiego: nadają aromatyzowanemu olejowi wyjątkowy, lekko cytrusowy smak.
Nasiona kminu rzymskiego: dodają aromatyzowanemu olejowi ziemistej, korzennej nuty.
Nasiona kolendry: wnoszą do aromatyzowanego oleju lekko cytrusowy, ziołowy aromat.
Składniki
- 280 g okry świeżej
- 0.5 łyżeczki soli
- 15 ml pasty sezamowej
- 23 ml jasnego sosu sojowego
- 15 g cukru
- 30 ml gorącej wody
- 1 łyżka ziaren sezamu białych
- 1 łyżka chili w proszku najlepiej z syczuańskich papryczek chili
Olej z przyprawami
- 90 ml neutralnego oleju np. słonecznikowego
- 4 dymki pokrojone na 5-centymetrowe kawałki
- 7 ząbków czosnku drobno posiekanych
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka nasion kolendry
Instrukcje
- Doprowadź wodę w garnku do wrzenia
- Dodaj okrę i gotuj przez 2 minuty280 g okry
- W czasie, gdy okra się gotuje, przygotuj kąpiel lodową
- Za pomocą sitka lub łyżki cedzakowej przełóż obgotowaną okrę do kąpieli lodowej
- Pozostaw okrę w kąpieli lodowej na czas przygotowania sosu
- Do małego rondla dodaj składniki na olej z przyprawami90 ml neutralnego oleju, 4 dymki, 7 ząbków czosnku, 1 gwiazdka anyżu, 1 laska cynamonu, 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczka nasion kolendry
- Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż dymki dobrze się zrumienią, a czosnek lekko zezłoci
- W międzyczasie wsyp ziarna sezamu, chili w proszku i sól do żaroodpornej miski0.5 łyżeczki soli, 1 łyżka ziaren sezamu, 1 łyżka chili w proszku
- Gdy olej nabierze aromatu, wlej go do miski z ziarnami sezamu i chili, a następnie dokładnie wymieszaj
- Dodaj pastę sezamową, sos sojowy, cukier i gorącą wodę, a następnie dokładnie wymieszaj15 ml pasty sezamowej, 23 ml jasnego sosu sojowego, 15 g cukru, 30 ml gorącej wody
- Ułóż okrę na półmisku i polej sosem
- Podawaj od razu
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Wykorzystałem tu przepis z anglojęzycznego bloga The Woks of Life. Zwiększyłem ilość cukru oraz czosnku, a także dodałem nasiona kminu rzymskiego i kolendry.
Testowałem zastąpienie jednej trzeciej jasnego sosu sojowego ciemnym. Było smacznie, ale jak na mój gust ciemny sos nieco zbyt mocno dominował. Jeśli macie jednak czarny ocet ryżowy, będzie pysznym dodatkiem do sosu.
