Blanchert okra, deretter avkjølt og trukket i en klar, kald dashi, servert med litt buljong og bonitoflak. Sommeren klistrer seg til huden, matlysten lar vente på seg, og likevel er denne lille bollen med kald okra tom på tre munnfuller. Først kommer den iskalde dashien, akkurat passe salt, så gir […]
Blansjert spinat vendt i en saus av malt hvit sesam, søt og salt med et hint av hasselnøtt. En liten skål med glinsende spinat, så vidt lunken, og straks er det sesamen som tar over. Sausen av malt hvit sesam legger seg rundt hvert blad, mild og lett søt, med […]
Den galiciske tortillaen fra Betanzos : poteter, egg, olivenolje og salt, uten løk, med en kjerne som skal være rennende. Kniven skjærer gjennom den gyldne overflaten, og kjernen åpner seg : en blank, olivenduftende strøm som renner ut over tallerkenen før den første biten. I Betanzos i Galicia er det akkurat dette […]
En rå og iskald andalusisk suppe : godt modne tomater, paprika, agurk og brødsmuler av tørt brød, kjørt i blender og deretter silt gjennom en chinois. Det er for varmt til å lage mat, appetitten har fordampet, og likevel glir et glass iskald gazpacho ned i én slurk. Først kommer den […]
Sprø patatas bravas med fløyelsmyk brava-saus med paprika og hvitløk, akkurat som på barene i Madrid. Tallerkenen lander på disken, med den røde sausen fortsatt rykende varm og en caña ved siden av. Du spidder en bit med en tannpirker : kantene er sprø, midten er myk, og den røkte paprikaen […]
En autentisk og ultrafrisk hiyayakko: silketofu toppet med ingefær og vårløk, avrundet med en kombuinfusert soyasaus. Det er varmt, matlysten er laber, og likevel kan en enkel blokk iskald tofu forsvinne på få biter. Hiyayakko lever av kontraster: tofuens silkemyke svalhet, stinget fra ingefæren, sprøheten i negi og den lille […]
En sprø utenpå og myk inni koreansk pannekake med sjømat og vårløk, servert rykende varm med en syrlig soyasaus. Regnet starter i stekepannen før det i det hele tatt treffer vinduet: oljen freser, røren syder, vårløken mørner og slipper en grønn, mild og nesten søt duft. En god pajeon kjenner […]
En nydelig paratha slik den lages i India Ghee freser på en tawa i støpejern. Deigen blåser seg opp, får små lysebrune flekker, chitthi, og slipper ut litt damp langs de sprø kantene. Duften av ristet hvete fyller rommet. I en potetfylt versjon gir amchoor en frisk og tydelig syrlighet […]
Lotusrøtter (yeon-geun) brukes mye i koreansk mat og i andre asiatiske land. Denne søte, soyabraiserte retten er en av de mest populære rettene med yeongeun i Korea. Den fortjener helt klart en plass blant dine faste favoritter av tilbehør, for dette er rett og slett nydelig! Som jeg nevnte i […]
Hva er kai lan? I Asia kalles den også gai lan, men her omtales den som regel som «kinesisk brokkoli» eller «kinesisk grønnkål». Men hva er egentlig kai lan? Det er en type kål fra Sør-Kina, selv om den ikke har den karakteristiske kålsmaken… Smaken minner mer om brokkoli, derav […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)