Surprenez vos invités avec cette recette hybride mi-Katsu, mi-curry: croustillant, moelleux et douceur sont au rendez-vous !

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Vous êtes dingue de Katsu ? Le curry est l’un de vos plats favoris ? Si tel est le cas, le Katsu curry ne devrait pas vous échapper. En combinant deux plats favoris de la cuisine japonaise, cette recette de curry améliorée avec des morceaux de poulet pané ravive les assiettes et ravit ceux qui ont la chance d’y goûter.

Qu’est-ce que le Katsu curry ?

Le curry, on lui a longtemps attribué son caractère épicé, voire piquant. Et pourtant, si vous avez testé ma recette de curry japonais authentique, vous n’êtes pas sans savoir que la version japonaise est connue pour être plus douce, plus épaisse et plus sucrée que ses homologues de la cuisine thaïlandaise et indienne. Le Katsu curry en est d’ailleurs l’exemple parfait.

curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois — Le curry japonais classique

Le Katsu curry カツカレー, ou Katsu Curry Don si il respecte les critères stricts d’un donburi , se compose de poulet frit (tori katsu) à la chapelure panko (typiquement le fameux poulet Katsu dont je vous ai déjà fait l’apologie), de riz blanc, de curry, de carottes et de pommes de terre.

Somme toute, ça en fait un plat complet, très doux en termes de saveurs, mais surtout très nutritif.

katsudon sur fond de bois — Le katsudon est un autre délicieux donburi avec une viande croustillante

On l’accompagne parfois même de soupe miso. Il existe plusieurs variantes de cette recette qui proposent des garnitures différentes, avec du porc Tonkatsu par exemple. Au Japon, on vous le sert même avec un cornichon japonais appelé fukujinzuke ou du daikon rouge mariné.

D’où vient le Katsu curry ?

On sait que le Katsu curry en lui-même trouve ses racines dans un restaurant de Tokyo à la fin du XIXe siècle. Mais ses origines sont bien plus profondes que ça.

On pense que ce plat a été introduit au Japon pour la première fois pendant la période de Meiji par les Britanniques venus d’Inde. Ils ont apporté el famoso “katsu” (cutlet), mélangé au curry indien, le tout agrémenté de techniques japonaises. Un melting-pot de cultures en seul plat, littéralement !

La marine britannique aurait d’ailleurs adopté ce plat pour son côté copieux et riche justement bien indiqué pour leurs longs voyages en mer. Ils rendaient même parfois ces currys plus épais en ajoutant des pommes de terre et de la viande.

En bref, le succès du curry est d’abord dû à la colonisation. C’est par le transport et l’exportation de nourriture indienne (une colonie anglaise, rappelons-le) que ce plat, dont le Katsu curry, a fait des heureux au Japon, au Royaume-Uni et dans le reste du monde.

Les ingrédients principaux du Katsu curry

Le poulet: bien qu’il existe des Katsu curry de porc, j’utiliserai pour cette recette-ci des cuisses de poulets désossées. C’est la version la plus populaire.

La chapelure panko: si cet ingrédient vous semble familier, c’est parce que c’est la chapelure qu’on utilise le plus souvent dans la cuisine asiatique. On la retrouve dans la préparation de Korokke ou de Tsukune. La panko est plus légère et plus croustillante que la chapelure traditionnelle, et il faut dire que c’est ce qu’il y a de plus intéressant avec cette recette !

korokke sur un fond de bois — Les délicieuses korokke

Le riz à sushi: le riz à sushi est un riz un peu plus collant que les autres, ce qui le rend plus gourmand et plus facile à déguster. Il y a d’ailleurs une certaine méthode à suivre pour cuire et préparer ce type de riz que je vous laisse découvrir dans mon article connexe. Attention, pas d’assaisonnement nécessaire au riz ici.

Les carottes: avec les pommes de terre, les carottes rendent le curry beaucoup plus doux et plus sucré que ceux qu’on a l’habitude de servir. C’est toute la spécialité de la cuisine japonaise.

Le gingembre: cet ingrédient a l’art de rehausser les plats comme celui-ci avec brio. Le gingembre se marie très bien avec la viande, rendant alors les saveurs plus puissantes. Vous le verrez avec le poulet au gingembre, le boeuf au gingembre, ou ma dernière recette, le riz au poulet de Hainan !

La sauce soja light: parmi toutes ces saveurs douces et sucrées justement, la sauce soja light permet de contrebalancer le tout en apportant la juste dose de sel dont le curry a besoin.

Le vinaigre de riz: de la même manière que la sauce soja, le vinaigre de riz vient légèrement acidifier la sauce qui accompagne le curry.

Le roux de curry: le b.a.-ba du curry japonais, c’est bien le roux de curry. Pour faire simple, c’est un genre de bouillon mais adapté exprès pour ce genre de recette. En plus, vous pouvez préparer votre roux de curry maison.

Conseils pour préparer le Katsu curry

Il va sans dire que pour réaliser un Katsu curry de qualité dont vous (et vos convives) vous souviendrez, il vous faudra choisir la bonne coupe de poulet. C’est la raison pour laquelle je préfère cuisiner les hauts de cuisses. Le katsu n’en sera que moelleux, du moins de l’intérieur. La panure fera le reste. Afin d’obtenir une viande attendrie et uniforme, veillez à écraser les escalopes de poulet à plat avant de les faire frire.