塊根類

植物由来のとろみ付け食材である葛（くず）は、日本では非常になじみ深い存在です。ゲル化させたり、なめら […]

ガランガル（galanga／galangal）は、ショウガのいとこにあたり、より柑橘系の風味を持つ根 […]

アロールート（葛粉の一種）は無味の白い粉末で、ソースやスープ、フルーツパイのフィリングなどの食品にと […]

レンコンとは？  レンコンは中華料理で非常によく使われる食材で、ふつうは野菜の仲間に分類さ […]