Sepotong Spam berlapis kecap asin dan gula, diletakkan di atas nasi Jepang yang dicetak persegi panjang lalu dililit nori, camilan khas Hawaii.
Di pantai Waikiki, di dalam tas sekolah, atau di laci dasbor sebelum perjalanan panjang, Spam musubi adalah camilan yang langsung diraih tanpa pikir panjang. Irisan daging babinya berlapis saus mengilap, dengan pinggiran kecokelatan yang sedikit renyah saat digigit.
Di bawahnya, nasi yang masih hangat dipadatkan dengan rapat, sementara lilitan nori menyatukan semuanya agar mudah digenggam. Satu gigitan manis, satu gigitan asin, tahu-tahu sudah menyantap potongan kedua.
Apa Itu Spam Musubi ?
Spam musubi adalah nasi putih yang dicetak persegi panjang, diberi sepotong Spam yang digoreng hingga kecokelatan lalu dilapisi kecap asin dan gula, kemudian dililit selembar nori. Spam adalah daging babi kalengan yang diluncurkan pada 1937 oleh perusahaan Amerika, Hormel. Nasi yang digunakan berasal dari beras Jepang berbutir pendek, sama seperti nasi sushi, yang cukup lengket untuk mempertahankan bentuknya. Spam musubi disantap dengan tangan, selagi hangat atau pada suhu ruang.
Musubi berasal dari kata Jepang omusubi, nama lain dari onigiri, yang dibawa para imigran Jepang ke Hawaii. Seperti maki, hidangan ini menggunakan lembaran nori, tetapi nasinya dicetak persegi panjang, bukan digulung.
Lahir di Hawaii Pascaperang
Selama Perang Dunia II, militer Amerika mengirim jutaan kaleng Spam ke kawasan Pasifik. Di Hawaii, penangkapan ikan di lepas pantai dibatasi dan daging segar menjadi langka. Daging kalengan yang bisa disimpan tanpa kulkas ini pun masuk ke dapur warga dan tetap bertahan setelah perang, berdampingan dengan nasi keluarga keturunan Jepang.
Versi yang dicetak dan dililit nori mulai menyebar pada awal 1980-an. Barbara Funamura, ahli gizi sekaligus pengelola restoran Joni-Hana di Lihue, Pulau Kauai, sering disebut sebagai orang yang memasukkannya ke dalam menu. Musubi buatannya yang pertama berbentuk segitiga, lalu restoran itu beralih ke cetakan persegi panjang yang ukurannya pas dengan sepotong Spam.
Kini, Spam musubi bisa ditemukan di seluruh kepulauan, dari kedai pantai hingga minimarket. Di 7-Eleven Hawaii, yang menjualnya sejak 1994, satu gerai rata-rata menjual 200 buah per hari, dibandingkan dengan sekitar lima puluh hot dog. Hawaii mengonsumsi sekitar tujuh juta kaleng Spam per tahun, dengan konsumsi per kapita kira-kira enam belas kali lebih tinggi daripada wilayah Amerika Serikat lainnya.
Bahan Utama Spam Musubi
Spam Classic dari Hormel tetap menjadi pilihan utama, dan versi rendah garamnya juga sama cocoknya karena kecap asin sudah menyumbang rasa asin. Produk ini terutama bisa ditemukan di toko bahan makanan Asia ; di supermarket, Délice de Jambon Tulip bisa menjadi penggantinya tanpa masalah. Untuk nasi, gunakan beras Jepang berbutir bulat yang kaya pati, sehingga lengket tetapi tetap lembut. Beras berbutir panjang seperti basmati atau beras melati akan buyar saat dikeluarkan dari cetakan.
Saus pelapisnya hanya terdiri dari dua bahan dengan takaran sama : kecap asin dan gula, yang akan terkaramelisasi saat terkena panas wajan. Sedikit mirin atau saus tiram membuatnya lebih mengilap tanpa mengubah keseimbangan rasa. Nori panggang melilit semuanya sekaligus memberi sentuhan rasa laut.
Di Hawaii, banyak orang menaburi nasi dengan furikake, yang mengandung biji wijen dan serpihan rumput laut. Telur dadar tipis ala tamagoyaki yang diselipkan di antara nasi dan Spam menghasilkan versi sarapan, Spam and egg musubi.
Panduan Teknik untuk Spam Musubi yang Enak
Goreng Spam hingga pinggirannya kecokelatan sebelum dilapisi saus : irisan yang masih pucat dan baru dikeluarkan dari kaleng tidak akan menghasilkan rasa yang sama. Biarkan nasi menjadi hangat sebelum disusun, karena uap nasi yang masih sangat panas akan membuat nori lembek dan akhirnya sobek. Padatkan dengan kuat, tetapi jangan sampai butiran nasinya hancur.
Tanpa cetakan musubi, kaleng Spam kosong yang sudah dicuci bersih dan dilapisi plastik pembungkus makanan juga bisa digunakan. Jika dibungkus satu per satu dengan plastik pembungkus makanan, musubi mudah dibawa dan disantap pada hari yang sama.
Bahan-bahan
Spam Berlapis Saus
- 1 kaleng Spam (340 g)
- 2 sendok makan kecap asin encer
- 2 sendok makan gula
Penyusunan
- 1.5 kg nasi berbulir pendek Jepang, berat setelah dimasak (sekitar 600 g beras mentah)
- 3 lembar nori
- 1 cetakan musubi, atau kaleng Spam kosong (lihat Catatan)
Petunjuk
Spam Berlapis Saus
- Potong Spam menjadi 8 irisan.1 kaleng Spam
- Campurkan kecap asin dan gula dalam mangkuk.2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gula
- Tata irisan Spam dalam satu lapisan di wajan dengan api sedang.
- Masak hingga kecokelatan selama 1 menit di setiap sisi.
- Tuangkan campuran kecap asin dan gula ke atas Spam.
- Biarkan saus meresap ke dalam Spam sambil mengental dan sedikit berkaramel.
- Lanjutkan memasak selama 2 menit: Spam harus sedikit renyah dan terlapisi saus dengan rata.
- Matikan api dan sisihkan Spam di atas piring.
Penyusunan
- Potong setiap lembar nori menjadi tiga potongan memanjang.3 lembar nori
- Letakkan cetakan musubi di tengah sepotong nori.1 cetakan musubi,
- Isi cetakan dengan nasi menggunakan centong nasi hingga tingginya sekitar 2.5 cm.1.5 kg nasi berbulir pendek
- Padatkan nasi dengan kuat menggunakan penekan cetakan, tanpa menghancurkannya: nasi harus cukup padat agar tidak buyar saat musubi diangkat.
- Letakkan seiris Spam di atas nasi.
- Lepaskan cetakan.
- Lipat potongan nori hingga membungkus nasi dan Spam.
- Ulangi dengan sisa nasi dan irisan Spam.
