Scone polos khas Britania, mengembang tinggi dan keemasan, dibelah selagi hangat lalu diberi clotted cream dan selai stroberi.
Minggu, pukul empat sore, teko teh mengepul dan loyang baru saja keluar dari oven. Scone dibelah dua dengan tangan, bagian dalamnya yang masih hangat terbelah menjadi lapisan-lapisan lembut, melepaskan sedikit uap.
Sesendok selai stroberi, lapisan clotted cream yang tebal, lalu aroma mentega berpadu dengan wangi teh hitam. Beberapa remah jatuh ke piring, dan tangan pun kembali meraih scone di loyang.
Apa Itu Scone ?
Scone khas Britania adalah roti kecil yang cepat dibuat, mengembang berkat bubuk pengembang, tanpa fermentasi. Teksturnya berada di antara roti dan kue : bagian dalamnya lembut dan agak beremah, tetapi cukup kokoh untuk menahan krim dan selai. Seperti panekuk Amerika, scone mengembang berkat bubuk pengembang, dan adonannya tidak pernah diuleni, berbeda dengan brioche seperti melon pan.
Resep ini menghasilkan scone polos untuk sajian cream tea : bulat, tinggi, bersisi tegak, dan tidak terlalu manis. Scone Amerika menggunakan resep yang berbeda, dibentuk segitiga, lebih manis, dan sering diberi lapisan gula.
Dari Roti Pipih di Pelat Pemanggang hingga Cream Tea
Asal-usul pasti scone masih belum diketahui. Scone pertama berupa roti pipih yang dimasak di atas pelat pemanggang, sebelum berkembang menjadi roti-roti kecil yang dipanggang dalam oven. Bubuk pengembang membuatnya mengembang lebih tinggi, dengan bagian dalam yang lebih berongga.
Sajian cream tea terdiri dari teh, scone, selai, dan clotted cream, serta lekat dengan Devon dan Cornwall. Kedua wilayah ini memiliki urutan mengoles yang berbeda : di Devon, krim terlebih dahulu lalu selai, sedangkan di Cornwall, selai dahulu lalu krim.
Bahan Utama Scone
Bahan dasarnya adalah tepung yang sudah mengandung pengembang, yaitu tepung berpengembang khas Britania, yang dijual sebagai tepung berpengembang di Belgia dan tepung kue dengan tambahan pengembang di Prancis. Tambahkan 1,5 sendok teh bubuk pengembang, atau total 3 sendok teh jika menggunakan tepung T45 atau T55, yang ditakar dengan sendok takar khusus. Jangan tertukar dengan ragi roti yang digunakan untuk cinnamon roll.
Mentega tawar yang sangat dingin, digosokkan ke dalam tepung, menghasilkan bagian dalam yang lembut dan beremah. Susu yang dibiarkan menggumpal selama beberapa menit dengan sedikit air perasan lemon berfungsi seperti susu mentega : scone mengembang lebih baik tanpa menyisakan rasa lemon. Sebutir telur besar menyatukan adonan, gulanya tidak berlebihan, dan vanila boleh ditambahkan jika suka.
Clotted cream adalah krim yang sangat kental, dengan kandungan lemak sekitar 55 %. Jika tidak ada produk impor, campurkan satu bagian mascarpone dengan dua bagian krim kocok, atau mascarpone dan krim asam kental dengan perbandingan sama. Krim kocok manis saja terlalu ringan, simpan untuk isian fruit sando.
Panduan Teknik agar Scone Bersisi Tegak
Olah adonan sesedikit mungkin : gosok mentega dan tepung dengan ujung jari hingga berbutir seperti pasir, lalu aduk hanya sampai adonan menyatu. Pipihkan dengan tangan hingga ketebalannya merata 2,5 cm, termasuk bagian tepinya, lalu tekan cetakan pemotong lurus ke bawah, jangan diputar. Olesan telur hanya boleh berada di permukaan atas : jika menetes ke sisi-sisinya, scone tidak akan mengembang maksimal.
Saatnya Minum Teh
Scone disantap hangat, sekitar sepuluh menit setelah dikeluarkan dari oven. Teh hitam adalah pendamping klasiknya, tetapi teh melati atau teh oolong juga sangat cocok. Di atas nampan camilan sore, scone bisa disajikan bersama kukis Amerika atau brownies Amerika, dan pencinta kudapan manis mengolesinya dengan selai oles El Mordjene buatan sendiri.
Untuk variasi buah, tambahkan kismis sultana yang telah direndam selama 20 menit tepat setelah campuran mentega dan tepung berbutir seperti pasir, sebelum memasukkan bahan cair.
Scone paling nikmat disantap pada hari yang sama. Setelah dingin, scone tanpa olesan dapat disimpan selama 2 hari dalam wadah kedap udara, dan hingga 3 bulan di dalam lemari pembeku.
Bahan-bahan
Adonan
- 400 g tepung terigu berpengembang (tepung dengan pengembang yang sudah dicampurkan), atau 400 g tepung terigu T45 atau T55
- 1.5 sendok teh bubuk pengembang, atau total 3 sendok teh jika menggunakan tepung T45 atau T55
- 45 g gula pasir berbutir sangat halus
- 1 sejumput garam
- 90 g mentega tawar, sangat dingin
Bahan Cair
- 145 ml susu berlemak penuh, atau susu rendah lemak
- 1 sendok makan air perasan lemon segar
- 1 sendok teh ekstrak vanila, opsional
- 1 telur ukuran besar
Olesan
- 1 telur ukuran sedang
Untuk Penyajian
- Selai stroberi
- Clotted cream
Petunjuk
Oven dan Loyang
- Panaskan oven hingga 220°C, atau 200°C jika menggunakan oven berkipas.
- Alasi loyang dengan kertas roti.
Membuat Adonan Beremah
- Masukkan tepung, bubuk pengembang, garam, dan gula ke dalam mangkuk besar.400 g tepung terigu berpengembang, 1.5 sendok teh bubuk pengembang,, 1 sejumput garam, 45 g gula pasir
- Aduk rata.
- Potong mentega dingin menjadi dadu kecil, atau parut langsung di atas mangkuk.90 g mentega
- Masukkan mentega ke dalam mangkuk.
- Gosok-gosokkan mentega dan tepung dengan ujung jari, atau proses dengan mesin pengolah makanan secara terputus-putus, hingga mentega tercampur sepenuhnya dan campuran menyerupai remah roti.
Bahan Cair
- Tuang susu ke dalam teko.145 ml susu
- Tambahkan air perasan lemon.1 sendok makan air perasan lemon
- Diamkan satu hingga dua menit, sampai susu mengental dan tampak menggumpal.
- Tambahkan telur ukuran besar dan vanila.1 telur ukuran besar, 1 sendok teh ekstrak vanila,
- Kocok hingga tercampur rata.
Adonan
- Tuang campuran cair ke dalam mangkuk berisi tepung.
- Aduk secukupnya hingga adonan menyatu, tanpa mengolahnya lebih lanjut atau menguleninya.
Membentuk Adonan
- Keluarkan adonan ke atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung.
- Pipihkan dengan tangan sesingkat mungkin hingga membentuk persegi panjang yang tidak perlu rapi, dengan ketebalan sekitar 2.5 cm.
- Pastikan ketebalannya merata, termasuk di bagian tepi.
- Potong adonan menjadi bulatan dengan cetakan bulat berdiameter 6.5 cm.
- Tekan cetakan lurus ke bawah lalu angkat tanpa memutarnya sama sekali.
- Satukan sisa potongan adonan dan pipihkan kembali dengan ketebalan yang sama, sambil menangani adonan sesedikit mungkin.
- Cetak lagi menjadi bulatan hingga adonan habis.
- Letakkan scone di atas loyang.
Mengoles dan Memanggang
- Kocok telur ukuran sedang.1 telur
- Olesi bagian atas scone dengan telur kocok, jangan sampai telur menetes ke sisi-sisinya.
- Panggang selama 12 hingga 14 menit.
- Periksa kematangannya: scone sudah mengembang dengan baik, bagian atas dan bawahnya berwarna keemasan, dan terdengar berongga saat bagian bawahnya diketuk.
- Biarkan scone mendingin di atas rak pendingin.
Penyajian
- Belah scone menjadi dua dengan tangan atau pisau.
- Beri selai stroberi dan clotted cream.Selai stroberi, Clotted cream
- Sebaiknya sajikan selagi hangat, sekitar sepuluh menit setelah dikeluarkan dari oven.
