Servings: 8 scone
Bahan-bahan
Adonan
- 400 g tepung terigu berpengembang (tepung dengan pengembang yang sudah dicampurkan), atau 400 g tepung terigu T45 atau T55
- 1.5 sendok teh bubuk pengembang, atau total 3 sendok teh jika menggunakan tepung T45 atau T55
- 45 g gula pasir berbutir sangat halus
- 1 sejumput garam
- 90 g mentega tawar, sangat dingin
Bahan Cair
- 145 ml susu berlemak penuh, atau susu rendah lemak
- 1 sendok makan air perasan lemon segar
- 1 sendok teh ekstrak vanila, opsional
- 1 telur ukuran besar
Olesan
- 1 telur ukuran sedang
Untuk Penyajian
- Selai stroberi
- Clotted cream
Procédé
Oven dan Loyang
- Panaskan oven hingga 220°C, atau 200°C jika menggunakan oven berkipas.
- Alasi loyang dengan kertas roti.
Membuat Adonan Beremah
- Masukkan tepung, bubuk pengembang, garam, dan gula ke dalam mangkuk besar.400 g tepung terigu berpengembang, 1.5 sendok teh bubuk pengembang,, 1 sejumput garam, 45 g gula pasir
- Aduk rata.
- Potong mentega dingin menjadi dadu kecil, atau parut langsung di atas mangkuk.90 g mentega
- Masukkan mentega ke dalam mangkuk.
- Gosok-gosokkan mentega dan tepung dengan ujung jari, atau proses dengan mesin pengolah makanan secara terputus-putus, hingga mentega tercampur sepenuhnya dan campuran menyerupai remah roti.
Bahan Cair
- Tuang susu ke dalam teko.145 ml susu
- Tambahkan air perasan lemon.1 sendok makan air perasan lemon
- Diamkan satu hingga dua menit, sampai susu mengental dan tampak menggumpal.
- Tambahkan telur ukuran besar dan vanila.1 telur ukuran besar, 1 sendok teh ekstrak vanila,
- Kocok hingga tercampur rata.
Adonan
- Tuang campuran cair ke dalam mangkuk berisi tepung.
- Aduk secukupnya hingga adonan menyatu, tanpa mengolahnya lebih lanjut atau menguleninya.
Membentuk Adonan
- Keluarkan adonan ke atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung.
- Pipihkan dengan tangan sesingkat mungkin hingga membentuk persegi panjang yang tidak perlu rapi, dengan ketebalan sekitar 2.5 cm.
- Pastikan ketebalannya merata, termasuk di bagian tepi.
- Potong adonan menjadi bulatan dengan cetakan bulat berdiameter 6.5 cm.
- Tekan cetakan lurus ke bawah lalu angkat tanpa memutarnya sama sekali.
- Satukan sisa potongan adonan dan pipihkan kembali dengan ketebalan yang sama, sambil menangani adonan sesedikit mungkin.
- Cetak lagi menjadi bulatan hingga adonan habis.
- Letakkan scone di atas loyang.
Mengoles dan Memanggang
- Kocok telur ukuran sedang.1 telur
- Olesi bagian atas scone dengan telur kocok, jangan sampai telur menetes ke sisi-sisinya.
- Panggang selama 12 hingga 14 menit.
- Periksa kematangannya: scone sudah mengembang dengan baik, bagian atas dan bawahnya berwarna keemasan, dan terdengar berongga saat bagian bawahnya diketuk.
- Biarkan scone mendingin di atas rak pendingin.
Penyajian
- Belah scone menjadi dua dengan tangan atau pisau.
- Beri selai stroberi dan clotted cream.Selai stroberi, Clotted cream
- Sebaiknya sajikan selagi hangat, sekitar sepuluh menit setelah dikeluarkan dari oven.
Catatan
Ini adalah scone khas Britania yang disajikan dalam cream tea, berbentuk bulat dan tinggi, dengan clotted cream serta selai stroberi. Scone segitiga yang sangat manis, berlapis gula atau diberi butiran cokelat, merupakan versi Amerika dengan resep yang berbeda.
Tepung: tepung terigu berpengembang khas Britania adalah tepung yang sudah dicampur dengan pengembang. Di Belgia, tepung ini dikenal sebagai tepung berpengembang; di Prancis, sebagai tepung kue dengan tambahan pengembang. Jika menggunakan tepung biasa (T45 atau T55 di Prancis, Tipe 405 di Jerman), gunakan total 3 sendok teh bubuk pengembang, bukan 1.5. Takar pengembang dengan sendok takar yang sesungguhnya, dan pastikan belum kedaluwarsa: pengembang atau tepung yang terlalu lama disimpan tidak lagi mampu membuat scone mengembang.
Air perasan lemon membuat susu menggumpal dan mengubahnya menjadi semacam susu mentega: scone mengembang lebih baik dan tekstur bagian dalamnya lebih lembut, tanpa rasa lemon.
Agar scone mengembang tegak: adonan harus cukup tebal (sekitar 2.5 cm, karena scone tidak mengembang setinggi yang dibayangkan), ketebalannya merata, dan dipotong tanpa memutar cetakan. Memutar cetakan membuat tepi adonan merekat dan scone menjadi miring; adonan yang lebih tipis di salah satu tepi juga menghasilkan scone yang miring. Telur yang menetes ke sisi-sisinya menghambat pengembangan. Adonan setebal 2.5 cm mengembang lebih baik daripada adonan setebal 2 cm: itulah ketebalan yang digunakan di sini.
Scone kering dan keras: adonan terlalu banyak diolah, diuleni, atau dipipihkan ulang, atau kekurangan cairan. Jumlah scone bergantung pada cetakan dan ketebalan adonan: sekitar 8 buah dengan cetakan berdiameter 6.5 cm.
Bulatan adonan boleh disimpan dalam lemari es selama 30 menit sebelum dipanggang, tetapi hasilnya tidak banyak berbeda.
Olesan telur membuat bagian atas berwarna keemasan dan mengilap; susu juga bisa digunakan, tetapi hasilnya kurang mengilap. Rasanya tidak terpengaruh.
Scone buah, variasi klasik: rendam 100 g kismis sultana atau campuran buah kering selama 20 menit dalam 100 ml air agar tidak gosong, lalu tiriskan. Masukkan ke dalam campuran tepung dan mentega, tepat setelah campuran bertekstur remah dan sebelum bahan cair ditambahkan. Hasilnya sekitar 10 scone, dengan waktu panggang 12 hingga 15 menit.
Krim dulu atau selai dulu: di Devon, clotted cream dioleskan lebih dahulu, baru selai; di Cornwall, selai dahulu, baru krim.
Clotted cream adalah krim yang sangat kental (sekitar 55 % lemak), dibuat dengan memanaskan susu sapi berkadar lemak sangat tinggi secara perlahan hingga terbentuk lapisan keemasan di permukaannya. Clotted cream impor dalam kemasan pot terkadang bisa ditemukan. Jika tidak ada, campurkan perlahan 1 takaran mascarpone bersuhu ruang ke dalam 2 takaran krim berlemak penuh yang sudah dikocok hingga mengembang lembut, atau campurkan mascarpone dan krim fermentasi kental dengan perbandingan yang sama. Krim kocok saja terlalu ringan.
Penyimpanan: scone paling enak dinikmati pada hari pembuatannya. Setelah dingin, scone bisa disimpan selama 2 hari dalam wadah kedap udara. Scone bisa dibekukan hingga 3 bulan dalam kantong pembeku, wadah kedap udara, atau dibungkus rapat dengan plastik pembungkus makanan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!