Natúr brit scone, magasra nőtt, aranyszínű sütemény, amelyet langyosan kettényitva, clotted creammel és eperlekvárral kínálunk.
Vasárnap délután négy óra, a teáskanna gőzölög, a tepsi épp most került ki a sütőből. Kézzel kettényitjuk a scone-t, még langyos belseje puha rétegekre válik, és egy kevés gőz száll fel belőle.
Egy kanál eperlekvár, egy kiadós réteg clotted cream, és a vaj illata összekeveredik a fekete teáéval. Néhány morzsa a tányérra hullik, mi pedig már nyúlunk is a tepsi felé.
Mi is az a scone ?
A brit scone gyorsan elkészülő, sütőporral lazított kis péksütemény, amely nem igényel kelesztést. Valahol a kenyér és az édes sütemények között helyezkedik el : belseje puha és kissé omlós, mégis elég szilárd ahhoz, hogy megtartsa a krémet és a lekvárt. Az amerikai palacsintához hasonlóan a sütőportól emelkedik meg, a tésztáját pedig soha nem dagasztjuk, ellentétben az olyan kalácsfélékkel, mint a melon pan.
Ezzel a recepttel a cream tea mellé kínált natúr változat készül : kerek, magas, egyenes oldalú és visszafogottan édes. Az amerikai scone más recept alapján készül, háromszög alakú, édesebb, és gyakran cukormáz is kerül rá.
A sütőlapon sült lepényektől a cream tea hagyományáig
A scone pontos eredete nem ismert. Kezdetben sütőlapon sült lepény volt, később lett belőle sütőben sült kis péksütemény. A sütőpor magasabbá tette, a belseje pedig levegősebb lett.
A cream tea teából, scone-ból, lekvárból és clotted creamből áll, és ma is Devonhoz és Cornwallhoz kötődik. A két megyében eltérő sorrendben kerül rá a feltét : Devonban először a krém, majd a lekvár, Cornwallban előbb a lekvár, aztán a krém.
A scone fő hozzávalói
Az alapja sütőporral kevert liszt, a brit önkelesztő liszt, amelyet Belgiumban önkelesztő lisztként, Franciaországban pedig sütőporos süteménylisztként árulnak. Ehhez adunk még 1,5 teáskanál sütőport, T45-ös vagy T55-ös liszt használatakor pedig összesen 3 teáskanálnyit, valódi mérőkanállal kimérve. Ügyeljünk rá, hogy ne keverjük össze a fahéjas csigához használt élesztővel.
A jól lehűtött, sótlan vajat a liszttel elmorzsolva kapjuk meg a puha, omlós belsőt. A kevés citromlével néhány perc alatt megsavanyított tej úgy működik, mint az író : a scone szebben megemelkedik, citromíz pedig egyáltalán nem marad benne. Egy nagy tojás fogja össze a tésztát, a cukor csak visszafogott édességet ad, a vanília pedig elhagyható.
A clotted cream nagyon sűrű, körülbelül 55 % zsírtartalmú tejszínkrém. Ha nem jutunk hozzá importált változathoz, keverjünk össze egy rész mascarponét két rész felvert tejszínnel, vagy azonos mennyiségű mascarponét és sűrű savanyított tejszínt. Az édes tejszínhab önmagában túl könnyű, azt inkább hagyjuk meg a gyümölcsös sando töltelékének.
Fogások az egyenes oldalú scone-hoz
A tésztát a lehető legkevesebbet dolgozzuk : ujjbeggyel morzsoljuk el a vajat a liszttel, majd csak addig keverjük, amíg összeáll. Kézzel lapítsuk egyenletesen 2,5 cm vastagra, a széleinél is, és a kiszúrót egyenesen nyomjuk bele, soha ne csavarjuk el. A tojásos kenés csak a tetejére kerüljön : ha lefolyik az oldalán, a scone kevésbé emelkedik meg.
Teaidőben
A scone-t langyosan fogyasztjuk, körülbelül tíz perccel azután, hogy kivettük a sütőből. A fekete tea a klasszikus kísérője, de a jázmintea vagy az oolong tea is remekül illik hozzá. Az uzsonnás tálcán amerikai kekszek vagy amerikai brownie-k mellé kerül, az igazán édesszájúak pedig házi El Mordjene kenhető krémmel kenik meg.
A gyümölcsös változathoz 20 percre beáztatott szultána mazsolát adunk hozzá közvetlenül a vaj elmorzsolása után, még a folyadék előtt.
A scone frissen, aznap a legfinomabb. Ha kihűlt, feltét nélkül, légmentesen záródó dobozban 2 napig, a fagyasztóban pedig akár 3 hónapig is eláll.
Hozzávalók
Tészta
- 400 g sütőporos liszt (önkelesztő liszt), vagy 400 g T45 vagy T55 típusú búzaliszt
- 1.5 teáskanál sütőpor, vagy összesen 3 teáskanál T45 vagy T55 típusú liszt használata esetén
- 45 g kristálycukor extra finom szemcséjű
- 1 csipet só
- 90 g vaj sótlan, alaposan lehűtve
Folyékony hozzávalók
- 145 ml tej teljes vagy félzsíros
- 1 evőkanál citromlé frissen facsart
- 1 teáskanál vaníliakivonat, elhagyható
- 1 nagy tojás
Lekenéshez
- 1 tojás közepes
Tálaláshoz
- Eperlekvár
- Clotted cream
Utasítás
Sütő és tepsi
- Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra, légkeveréssel 200°C-ra.
- Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
Elmorzsolás
- Tegyük a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot egy nagy keverőtálba.400 g sütőporos liszt, 1.5 teáskanál sütőpor,, 1 csipet só, 45 g kristálycukor
- Keverjük össze.
- Vágjuk apró kockákra a hideg vajat, vagy reszeljük közvetlenül a tálba.90 g vaj
- Adjuk a vajat a tál tartalmához.
- Ujjbegyünkkel morzsoljuk össze a vajat a liszttel, vagy késes robotgépben, rövid szakaszokban dolgozzuk össze, amíg a vaj teljesen eloszlik, és a keverék zsemlemorzsára emlékeztet.
Folyékony hozzávalók
- Öntsük a tejet egy kancsóba.145 ml tej
- Adjuk hozzá a citromlevet.1 evőkanál citromlé
- Hagyjuk állni egy-két percig, amíg a tej kicsapódik és darabossá válik.
- Adjuk hozzá a nagy tojást és a vaníliát.1 nagy tojás, 1 teáskanál vaníliakivonat,
- Habverővel alaposan keverjük össze.
Tészta
- Öntsük a folyékony keveréket a lisztes tálba.
- Csak addig keverjük, amíg a tészta összeáll, ne dolgozzuk ki és ne gyúrjuk.
Formázás
- Borítsuk a tésztát lisztezett munkafelületre.
- Kézzel, a lehető legkevesebb mozdulattal lapítsuk nagyjából téglalap alakúra, körülbelül 2.5 cm vastagra.
- Ügyeljünk rá, hogy mindenhol egyforma vastag legyen, a széleken is.
- Szaggassunk belőle korongokat egy 6.5 cm átmérőjű, kerek kiszúróval.
- A kiszúrót egyenesen nyomjuk a tésztába, majd emeljük ki, soha ne forgassuk el.
- A leeső tésztadarabokat fogjuk össze, és ismét lapítsuk ugyanilyen vastagra, a lehető legkevesebbet dolgozva a tésztával.
- Szaggassunk további korongokat, amíg az összes tészta elfogy.
- Tegyük a scone-okat a tepsire.
Lekenés és sütés
- Verjük fel a közepes tojást.1 tojás
- Kenjük meg a scone-ok tetejét a felvert tojással, ügyelve arra, hogy ne csorogjon le az oldalukra.
- Tegyük a sütőbe 12–14 percre.
- Ellenőrizzük, hogy megsültek-e: a scone-ok szépen megemelkedtek, a tetejük és az aljuk aranybarna, és az aljukat megkopogtatva kongó hangot adnak.
- Hagyjuk a scone-okat rácson hűlni.
Tálalás
- Kézzel vagy késsel válasszuk ketté a scone-okat.
- Kenjük meg eperlekvárral és clotted creammel.Eperlekvár, Clotted cream
- Lehetőleg langyosan tálaljuk, körülbelül tíz perccel azután, hogy kivettük a sütőből.
