สโคนอังกฤษรสธรรมชาติ อบจนขึ้นฟูสูงและเป็นสีทอง แบ่งครึ่งตอนยังอุ่นแล้วทาด้วยคลอตเต็ดครีมและแยมสตรอว์เบอร์รี
บ่ายสี่โมงวันอาทิตย์ ไอร้อนลอยขึ้นจากกาน้ำชา ถาดอบเพิ่งยกออกจากเตา ใช้มือแยกสโคนออกเป็นสองซีก เนื้อขนมที่ยังอุ่นแยกออกเป็นชั้นนุ่ม ๆ พร้อมไอร้อนบาง ๆ ที่ลอยออกมา
ตักแยมสตรอว์เบอร์รีหนึ่งช้อน ตามด้วยคลอตเต็ดครีมหนา ๆ กลิ่นเนยหอมผสานกับกลิ่นชาดำ เศษขนมร่วงลงบนจานเพียงนิดเดียว มือก็เอื้อมกลับไปหยิบชิ้นต่อไปจากถาดเสียแล้ว
สโคนคืออะไร ?
สโคนอังกฤษเป็นขนมปังก้อนเล็กที่ทำได้รวดเร็ว ใช้ผงฟูช่วยให้ขึ้นฟูโดยไม่ต้องหมัก อยู่กึ่งกลางระหว่างขนมปังกับขนมอบ : เนื้อนุ่มและร่วนเล็กน้อย แต่แน่นพอที่จะทาครีมและแยมได้ สโคนขึ้นฟูด้วยผงฟูเช่นเดียวกับแพนเค้กอเมริกัน และไม่ต้องนวดแป้งเลย ต่างจากขนมปังเนยไข่แบบบริยอชอย่างเมลอนปัง
สูตรนี้เป็นสโคนรสธรรมชาติที่เสิร์ฟในชุดครีมที : ทรงกลม สูง ด้านข้างตรง และหวานน้อย ส่วนสโคนอเมริกันเป็นอีกสูตรหนึ่ง ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม หวานกว่า และมักเคลือบน้ำตาล
จากขนมแผ่นบนกระทะแบนสู่ชุดครีมที
ต้นกำเนิดที่แน่ชัดของสโคนยังไม่เป็นที่ยืนยัน สโคนยุคแรกเป็นขนมแผ่นที่ทำให้สุกบนกระทะแบน ก่อนจะกลายมาเป็นขนมปังก้อนเล็กอบในเตา การใช้ผงฟูช่วยให้สโคนสูงขึ้นและมีเนื้อโปร่งเบาขึ้น
ชุดครีมทีประกอบด้วยชา สโคน แยม และคลอตเต็ดครีม และยังคงเป็นสิ่งที่ผู้คนนึกถึงคู่กับเดวอนและคอร์นวอลล์ ทั้งสองมณฑลทาสโคนไม่เหมือนกัน : เดวอนทาครีมก่อนแล้วตามด้วยแยม ส่วนคอร์นวอลล์ทาแยมก่อนแล้วจึงทาครีม
ส่วนผสมหลักของสโคน
ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลีผสมผงฟูสำเร็จรูป หรือแป้งขึ้นฟูได้เองแบบอังกฤษ ในเบลเยียมวางขายในชื่อแป้งขึ้นฟู ส่วนในฝรั่งเศสเรียกว่าแป้งทำเค้กผสมผงฟู เติมผงฟูเพิ่มอีก 1,5 ช้อนชา หรือใช้ผงฟูรวมทั้งหมด 3 ช้อนชา หากใช้แป้งสาลีชนิด T45 หรือ T55 โดยตวงด้วยช้อนตวงมาตรฐาน ระวังอย่าสับสนกับยีสต์ทำขนมปังที่ใช้ในซินนามอนโรล
เนยจืดที่เย็นจัดและนำมาถูกับแป้งช่วยให้เนื้อขนมนุ่มร่วน ส่วนนมที่เติมน้ำเลมอนเล็กน้อยแล้วพักให้จับตัวสักครู่จะทำหน้าที่เหมือนบัตเตอร์มิลค์ : ช่วยให้สโคนขึ้นฟูดีขึ้นโดยไม่เหลือรสเลมอน ไข่ฟองใหญ่หนึ่งฟองช่วยยึดส่วนผสมให้เข้ากัน ใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อย และจะใส่วานิลลาหรือไม่ก็ได้
คลอตเต็ดครีมเป็นครีมที่ข้นมาก มีไขมันประมาณ 55 % หากหาซื้อแบบนำเข้าไม่ได้ ให้ผสมมาสคาร์โปเน 1 ส่วนกับวิปครีมที่ตีแล้ว 2 ส่วน หรือผสมมาสคาร์โปเนกับครีมเฟรชชนิดข้นในปริมาณเท่ากัน วิปครีมหวานเพียงอย่างเดียวเนื้อเบาเกินไป เก็บไว้ทำไส้ฟรุตซันโดจะเหมาะกว่า
เทคนิคให้สโคนขึ้นฟูตรงสวย
จับแป้งให้น้อยที่สุด : ใช้ปลายนิ้วถูเนยกับแป้งจนร่วนเป็นเม็ดทราย แล้วผสมต่อแค่พอให้แป้งจับตัว ใช้มือกดแป้งให้หนาเท่ากันทั้งแผ่นรวมถึงขอบที่ 2,5 ซม. จากนั้นกดพิมพ์ตัดลงตรง ๆ โดยไม่บิดพิมพ์เด็ดขาด ทาไข่เฉพาะด้านบน : หากไข่ไหลลงด้านข้าง สโคนจะขึ้นฟูได้น้อยลง
เมื่อถึงเวลาน้ำชา
กินสโคนตอนอุ่น ๆ หลังนำออกจากเตาประมาณสิบนาที ชาดำเป็นเครื่องดื่มคู่กันแบบคลาสสิก แต่ชามะลิหรือชาอู่หลงก็เข้ากันได้ดี บนถาดของว่างยามบ่าย สโคนวางเคียงกับคุกกี้อเมริกันหรือบราวนีอเมริกัน ส่วนใครที่ชอบความอร่อยแบบเต็มที่ก็ทาด้วยครีมทาขนมปังเอลมอร์ดเจนแบบทำเอง
หากทำสูตรใส่ผลไม้ ให้เติมลูกเกดสุลตานาที่แช่น้ำไว้ 20 นาที ลงไปทันทีหลังถูเนยกับแป้งจนร่วน ก่อนเติมส่วนผสมของเหลว
สโคนอร่อยที่สุดในวันที่อบ เมื่อเย็นแล้ว เก็บในกล่องปิดสนิทโดยยังไม่ทาครีมหรือแยมได้ 2 วัน และเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
ส่วนผสม
ส่วนผสมแป้ง
- 400 กรัม แป้งสาลีผสมผงฟู (แป้งสำเร็จรูปผสมผงฟู) หรือแป้งสาลี T45 หรือ T55 400 กรัม
- 1.5 ช้อนชา ผงฟู, หรือใช้รวมทั้งหมด 3 ช้อนชา หากใช้แป้ง T45 หรือ T55
- 45 กรัม น้ำตาลทราย ชนิดละเอียดพิเศษ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 90 กรัม เนย ชนิดจืด แช่ให้เย็นจัด
ส่วนผสมของเหลว
- 145 มิลลิลิตร นม ชนิดเต็มมันเนย หรือชนิดพร่องมันเนย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน คั้นสด
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา, ใส่หรือไม่ก็ได้
- 1 ไข่ไก่ฟองใหญ่
ส่วนผสมทาหน้าขนม
- 1 ไข่ไก่ ฟองขนาดกลาง
สำหรับเสิร์ฟ
- แยมสตรอว์เบอร์รี
- คลอตเต็ดครีม
วิธีทำ
เตาอบและถาดอบ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาเซลเซียสสำหรับเตาอบแบบพัดลม
- ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
การถูเนยกับแป้ง
- ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ และน้ำตาลลงในชามผสมใบใหญ่400 กรัม แป้งสาลีผสมผงฟู, 1.5 ช้อนชา ผงฟู,, 1 หยิบมือ เกลือ, 45 กรัม น้ำตาลทราย
- คลุกให้เข้ากัน
- หั่นเนยเย็นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ หรือขูดลงในชามผสมโดยตรง90 กรัม เนย
- ใส่เนยลงในชามผสม
- ใช้ปลายนิ้วถูเนยกับแป้งให้เข้ากัน หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารปั่นเป็นจังหวะสั้น ๆ จนเนยเข้ากับแป้งทั้งหมดและส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสมของเหลว
- เทนมลงในเหยือก145 มิลลิลิตร นม
- เติมน้ำเลมอน1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- พักไว้หนึ่งถึงสองนาที จนนมจับตัวเป็นลิ่มและดูเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ใส่ไข่ไก่ฟองใหญ่และวานิลลา1 ไข่ไก่ฟองใหญ่, 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา,
- ใช้ตะกร้อตีให้เข้ากันดี
การผสมแป้ง
- เทส่วนผสมของเหลวลงในชามแป้ง
- ผสมแค่พอให้แป้งรวมตัวเป็นก้อน โดยไม่คลึงหรือนวดแป้ง
การขึ้นรูป
- เทแป้งลงบนพื้นทำงานที่โรยแป้งไว้
- ใช้มือกดแป้งให้แบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคร่าว ๆ หนาประมาณ 2.5 ซม. โดยใช้เวลาให้น้อยที่สุด
- ดูให้แป้งหนาสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น รวมถึงบริเวณขอบด้วย
- ใช้พิมพ์กดวงกลมขนาด 6.5 ซม. กดตัดแป้งเป็นแผ่นกลม
- กดพิมพ์ลงตรง ๆ แล้วยกขึ้น โดยไม่บิดพิมพ์เด็ดขาด
- รวบเศษแป้งเข้าด้วยกันแล้วกดให้แบนอีกครั้งให้หนาเท่าเดิม โดยจับแป้งให้น้อยที่สุด
- กดตัดเป็นแผ่นกลมเพิ่มจนแป้งหมด
- วางสโคนลงบนถาดอบ
การทาหน้าขนมและการอบ
- ตีไข่ไก่ฟองขนาดกลางให้เข้ากัน1 ไข่ไก่
- ทาไข่ที่ตีไว้บนหน้าสโคน ระวังอย่าให้ไข่ไหลลงด้านข้าง
- นำเข้าอบ 12 ถึง 14 นาที
- ตรวจดูว่าสุกแล้วหรือยัง: สโคนควรขึ้นฟูดี มีสีเหลืองทองทั้งด้านบนและด้านล่าง และเมื่อเคาะด้านล่างเบา ๆ จะมีเสียงกลวง
- พักสโคนให้เย็นบนตะแกรง
การเสิร์ฟ
- แยกสโคนออกเป็นสองซีกด้วยมือหรือใช้มีดผ่า
- ทาด้วยแยมสตรอว์เบอร์รีและคลอตเต็ดครีมแยมสตรอว์เบอร์รี, คลอตเต็ดครีม
- ควรเสิร์ฟขณะยังอุ่น หลังนำออกจากเตาประมาณสิบนาที
