Servings: 8 scone
Hozzávalók
Tészta
- 400 g sütőporos liszt (önkelesztő liszt), vagy 400 g T45 vagy T55 típusú búzaliszt
- 1.5 teáskanál sütőpor, vagy összesen 3 teáskanál T45 vagy T55 típusú liszt használata esetén
- 45 g kristálycukor extra finom szemcséjű
- 1 csipet só
- 90 g vaj sótlan, alaposan lehűtve
Folyékony hozzávalók
- 145 ml tej teljes vagy félzsíros
- 1 evőkanál citromlé frissen facsart
- 1 teáskanál vaníliakivonat, elhagyható
- 1 nagy tojás
Lekenéshez
- 1 tojás közepes
Tálaláshoz
- Eperlekvár
- Clotted cream
Procédé
Sütő és tepsi
- Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra, légkeveréssel 200°C-ra.
- Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
Elmorzsolás
- Tegyük a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot egy nagy keverőtálba.400 g sütőporos liszt, 1.5 teáskanál sütőpor,, 1 csipet só, 45 g kristálycukor
- Keverjük össze.
- Vágjuk apró kockákra a hideg vajat, vagy reszeljük közvetlenül a tálba.90 g vaj
- Adjuk a vajat a tál tartalmához.
- Ujjbegyünkkel morzsoljuk össze a vajat a liszttel, vagy késes robotgépben, rövid szakaszokban dolgozzuk össze, amíg a vaj teljesen eloszlik, és a keverék zsemlemorzsára emlékeztet.
Folyékony hozzávalók
- Öntsük a tejet egy kancsóba.145 ml tej
- Adjuk hozzá a citromlevet.1 evőkanál citromlé
- Hagyjuk állni egy-két percig, amíg a tej kicsapódik és darabossá válik.
- Adjuk hozzá a nagy tojást és a vaníliát.1 nagy tojás, 1 teáskanál vaníliakivonat,
- Habverővel alaposan keverjük össze.
Tészta
- Öntsük a folyékony keveréket a lisztes tálba.
- Csak addig keverjük, amíg a tészta összeáll, ne dolgozzuk ki és ne gyúrjuk.
Formázás
- Borítsuk a tésztát lisztezett munkafelületre.
- Kézzel, a lehető legkevesebb mozdulattal lapítsuk nagyjából téglalap alakúra, körülbelül 2.5 cm vastagra.
- Ügyeljünk rá, hogy mindenhol egyforma vastag legyen, a széleken is.
- Szaggassunk belőle korongokat egy 6.5 cm átmérőjű, kerek kiszúróval.
- A kiszúrót egyenesen nyomjuk a tésztába, majd emeljük ki, soha ne forgassuk el.
- A leeső tésztadarabokat fogjuk össze, és ismét lapítsuk ugyanilyen vastagra, a lehető legkevesebbet dolgozva a tésztával.
- Szaggassunk további korongokat, amíg az összes tészta elfogy.
- Tegyük a scone-okat a tepsire.
Lekenés és sütés
- Verjük fel a közepes tojást.1 tojás
- Kenjük meg a scone-ok tetejét a felvert tojással, ügyelve arra, hogy ne csorogjon le az oldalukra.
- Tegyük a sütőbe 12–14 percre.
- Ellenőrizzük, hogy megsültek-e: a scone-ok szépen megemelkedtek, a tetejük és az aljuk aranybarna, és az aljukat megkopogtatva kongó hangot adnak.
- Hagyjuk a scone-okat rácson hűlni.
Tálalás
- Kézzel vagy késsel válasszuk ketté a scone-okat.
- Kenjük meg eperlekvárral és clotted creammel.Eperlekvár, Clotted cream
- Lehetőleg langyosan tálaljuk, körülbelül tíz perccel azután, hogy kivettük a sütőből.
Megjegyzések
Ezek a brit, teázáshoz kínált scone-ok, kerekek, magasak, és clotted creammel, valamint eperlekvárral tálalják őket. A háromszög alakú, nagyon édes, cukormázas vagy csokoládécseppes scone az amerikai változat, amely más recept alapján készül.
Liszt: a brit önkelesztő liszt már eleve tartalmaz sütőport. Belgiumban önkelesztő lisztként, Franciaországban sütőporos süteménylisztként kapható. Hagyományos liszt esetén (Franciaországban T45 vagy T55, Németországban 405-ös típus) összesen 3 teáskanál sütőport használjunk 1.5 helyett. A sütőport valódi mérőkanállal mérjük ki, és ellenőrizzük, hogy nem járt-e le: a túl régi sütőportól vagy sütőporos liszttől már nem emelkednek meg a scone-ok.
A citromlé kicsapja a tejet, így az íróhoz hasonlóvá válik: a scone-ok jobban megemelkednek, a belsejük puhább lesz, citromíz nélkül.
Mitől emelkednek egyenesen: a tészta legyen elég vastag (körülbelül 2.5 cm, mert a scone-ok kevésbé emelkednek meg, mint gondolnánk), mindenhol egyenletes vastagságú, és szaggatás közben ne forgassuk el a kiszúrót. A kiszúró elforgatása összenyomja a széleket, amitől a scone-ok ferdén nőnek meg; ugyanez történik, ha a tészta az egyik szélén vékonyabb. Az oldalukra lecsorgó tojás gátolja az emelkedést. A 2.5 cm vastag tészta jobban megemelkedik, mint a 2 cm-es, ezért ebben a receptben ezt a vastagságot használjuk.
Száraz és kemény scone-ok: a tésztát túl sokáig dolgoztuk, gyúrtuk vagy túl sokszor nyújtottuk újra, esetleg kevés volt benne a folyadék. A darabszám a kiszúró méretétől és a tészta vastagságától függ: 6.5 cm-es kiszúróval körülbelül 8 darab készül.
A korongokat sütés előtt 30 percre hűtőbe tehetjük, de ez nem sokat változtat a végeredményen.
A tojásos lekenéstől aranybarna és fényes lesz a tetejük; tejjel is megkenhetjük, de attól kevésbé lesznek fényesek. Az ízüket ez nem befolyásolja.
Gyümölcsös scone, a klasszikus változat: áztassunk 100 g szultána mazsolát vagy vegyes aszalt gyümölcsöt 20 percig 100 ml vízben, hogy ne égjen meg, majd szűrjük le. Keverjük a lisztes-vajas keverékhez közvetlenül az elmorzsolás után, a folyékony hozzávalók előtt. Körülbelül 10 scone lesz belőle, amelyeket 12–15 percig süssünk.
Előbb a krém vagy a lekvár: Devonban először a clotted creamet kenik rá, majd a lekvárt; Cornwallban előbb a lekvárt, majd a krémet.
A clotted cream nagyon sűrű, körülbelül 55 % zsírtartalmú tejszínkrém, amelyhez magas zsírtartalmú tehéntejet melegítenek lassan, amíg aranyszínű hártya nem képződik a felszínén. Néha kapható importált, tégelyes clotted cream. Ha nem jutunk hozzá, óvatosan forgassunk 1 térfogatrész szobahőmérsékletű mascarponét 2 térfogatrész lágy habbá vert zsíros tejszínbe, vagy keverjünk össze azonos arányban mascarponét és sűrű, savanyított tejszínt. A tejszínhab önmagában túl könnyű.
Tárolás: a scone frissen, a sütés napján a legfinomabb. Kihűlés után légmentesen záródó dobozban 2 napig tartható el. Fagyasztózacskóban, légmentesen záródó dobozban vagy frissentartó fóliába gondosan becsomagolva akár 3 hónapig is fagyasztható.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!