Gua Bao – Roti Kukus Taiwan Isi Babi Masak Perlahan

Roti kukus Taiwan yang dilipat berbentuk setengah bulan, diisi perut babi masak perlahan, tumisan sawi asin, kacang tanah bubuk, dan daun ketumbar.

Ada makanan yang langsung disantap sambil berdiri di depan talenan karena sudah tak sabar menata meja. Gua bao salah satunya.

Roti kukus yang masih hangat dibuka, memperlihatkan irisan babi berbalut saus mengilap yang lumer di mulut, sawi asin memberi kerenyahan dan rasa asam, sementara kacang tanah bubuk menyatu dengan sari masakannya. Tambahkan setangkai daun ketumbar di atasnya, dan suapan pertama pun langsung mengundang suapan kedua.

Apa Itu Gua Bao ?

Gua bao (刈包) adalah roti kecil yang dikukus, dibentuk lonjong lalu dilipat dua, dan dibuka seperti buku untuk diberi isian. Di Taiwan, isian klasiknya terdiri dari empat unsur : seiris perut babi yang dimasak perlahan dengan kecap asin encer dan gula batu, tumisan sawi asin (suan cai), kacang tanah bubuk, dan daun ketumbar.

Versi restoran sering menambahkan saus hoisin, mayones, mentimun, atau bumbu ngohiong, bahan-bahan yang tidak ada dalam versi Taiwan. Resep di bawah ini mempertahankan dasar tersebut dan memperkaya rasa babi masak perlahan dengan sedikit miso dan doubanjiang.

Namanya berasal dari bahasa Hokkien koah-pau, yang sering dikaitkan dengan koah, “ memotong ” atau “ membelah ”, karena belahan pada rotinya. Roti ini juga disebut roti daun teratai karena bentuknya yang terlipat, dan dalam bahasa Inggris disebut “ bao bun ”, ungkapan yang menyebut “ roti ” dua kali.

Dari Sajian Akhir Tahun Menjadi Jajanan Kaki Lima

Gua bao paling sering dikaitkan dengan masakan Fujian, di pesisir tenggara Tiongkok, dan diperkirakan dibawa ke Taiwan oleh para perantau Hokkien. Di Taiwan, hidangan ini dikaitkan dengan wei ya (尾牙), jamuan akhir tahun yang diadakan para pemilik usaha untuk karyawan mereka. Roti berisi ini konon menyerupai pundi-pundi yang penuh, pertanda keberuntungan untuk tahun berikutnya.

Julukannya di Taiwan, “ harimau menggigit babi ” (虎咬豬), berasal dari bentuk roti yang mengapit irisan babi. Kini, gua bao tersedia sepanjang tahun di pasar malam dan kedai-kedai kecil, untuk disantap sebagai pengganjal perut.

Gua bao kemudian menyebar ke seluruh dunia, dan kini restoran mengisinya dengan ayam goreng, babi suwir, atau tahu. Versi-versi ini bisa saja lezat, tetapi kehilangan keseimbangan khas Taiwan antara lemak babi, rasa asam sawi asin, dan rasa manis lembut kacang tanah.

Bahan Utama Gua Bao

Adonan rotinya sederhana : tepung terigu, ragi roti, bubuk pengembang, gula, dan air hangat, tanpa susu maupun lemak. Kedua bahan pengembang ini menghasilkan bagian dalam roti yang putih dan ringan, serta tetap lentur saat dilipat. Perut babi diiris sebelum dimasak perlahan, lalu dimasak dengan api kecil bersama arak Shaoxing, gula batu, bunga lawang, jahe, bawang putih, cabai, dan daun bawang.

Miso dan doubanjiang, pasta kacang babi pedas dari Sichuan, memberi kedalaman rasa fermentasi dan sedikit rasa pedas pada masakan. Gula batu larut menjadi saus mengilap yang melapisi daging, sementara minyak wijen menambahkan aroma sangrai.

Suan cai, sawi Tiongkok yang difermentasi, melengkapi hal yang tidak dimiliki babi : rasa asam dan tekstur renyah. Setelah dikurangi kadar garamnya, sawi ditumis dengan lemak babi, bawang putih, cabai, dan sedikit gula untuk mengimbangi lemak daging. Sawi ini dijual dalam kemasan kantong di toko bahan makanan Asia, begitu pula doubanjiang. Kacang tanah bubuk dan daun ketumbar melengkapi setiap suapan, yang satu memberi rasa manis lembut, yang lain memberi kesegaran.

Panduan Teknik untuk Gua Bao yang Lezat

Uleni adonan hingga sangat halus, lalu selipkan kertas roti pada lipatan setiap roti agar kedua sisinya bisa dipisahkan tanpa sobek.

Letakkan keranjang kukusan di atas air yang masih dingin agar roti mengembang perlahan seiring air memanas. Untuk babinya, masak dengan api kecil dan panci tertutup selama sekitar 45 menit, lalu diamkan setelah api dimatikan agar sari masakannya meresap sempurna. Sajikan gua bao hangat, saat rotinya masih lentur.