Servings: 4
Bahan-bahan
Untuk Adonan
- 300 g tepung terigu
- 1 sendok teh ragi roti kering, instan
- 1 sendok teh bubuk pengembang
- 1 sendok teh gula
- 155 ml air hangat
Untuk Babi Rebus Berbumbu
- 1000 g perut babi
- 100 ml kecap asin encer
- 200 ml arak Shaoxing
- 1250 ml air
- 120 g gula batu
- 2 bunga lawang
- 20 g jahe
- 2 cabai
- 6 siung bawang putih
- 5 daun bawang
- 1 sendok makan miso
- 2 sendok makan doubanjiang (pasta kacang fava pedas)
- 1 sendok makan minyak wijen
Untuk Tumis Sawi Asin
- 200 g sawi asin (suan cai)
- 3 siung bawang putih
- 1 cabai
- 1 daun bawang
- 2 sendok makan lemak babi
- 2 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan gula
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput merica putih bubuk
Untuk Penyajian
- 100 g kacang tanah dihaluskan
- 10 tangkai daun ketumbar
Procédé
Untuk Adonan
- Campurkan tepung terigu, ragi roti, bubuk pengembang, dan gula.300 g tepung terigu, 1 sendok teh ragi roti, 1 sendok teh bubuk pengembang, 1 sendok teh gula
- Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk.155 ml air
- Uleni hingga membentuk adonan yang masih kasar.
- Tutup dan diamkan selama 10 menit.
- Uleni kembali hingga adonan benar-benar halus, sekitar 8 menit dengan mikser.
- Bagi adonan menjadi 8 bagian.
- Bulatkan setiap bagian adonan.
- Pipihkan setiap bulatan menjadi bentuk oval.
- Lipat setiap adonan oval menjadi dua memanjang, sambil menyelipkan kertas roti di dalamnya.
- Diamkan sekitar 30 menit hingga roti sedikit mengembang.
- Letakkan roti dalam keranjang kukusan di atas panci berisi air dingin.
- Didihkan dengan api besar.
- Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan kukus selama 10 menit.
Untuk Babi Rebus Berbumbu
- Iris perut babi dengan ketebalan sekitar 2 cm.1000 g perut babi
- Belah cabai menjadi dua, memarkan bawang putih, dan potong-potong daun bawang.2 cabai, 6 siung bawang putih, 5 daun bawang
- Tumis jahe, cabai, bawang putih, dan daun bawang.20 g jahe
- Tambahkan kecap asin encer dan doubanjiang.100 ml kecap asin, 2 sendok makan doubanjiang
- Tambahkan miso, gula batu, dan daging babi.1 sendok makan miso, 120 g gula batu
- Masak hingga kedua sisi daging babi kecokelatan.
- Tambahkan arak Shaoxing, bunga lawang, minyak wijen, dan air.200 ml arak Shaoxing, 2 bunga lawang, 1 sendok makan minyak wijen, 1250 ml air
- Tutup dan masak dengan api sedang hingga mendidih perlahan selama sekitar 45 menit.
- Matikan api dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 10 hingga 15 menit.
Untuk Tumis Sawi Asin
- Iris tipis sawi asin.200 g sawi asin
- Rendam dalam air untuk mengurangi kadar garamnya, lalu peras.
- Cincang bawang putih, cabai, dan daun bawang.3 siung bawang putih, 1 cabai, 1 daun bawang
- Panaskan lemak babi dan minyak wijen.2 sendok makan lemak babi, 2 sendok makan minyak wijen
- Tumis bawang putih dan cabai.
- Tambahkan sawi asin, garam, merica putih, gula, arak Shaoxing, dan daun bawang.1 sejumput garam, 1 sejumput merica putih, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan arak Shaoxing
- Tumis hingga semuanya harum.
Penyusunan
- Buka lipatan setiap roti kukus.
- Isi dengan seiris babi rebus berbumbu.
- Tambahkan tumis sawi asin.
- Taburi dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan.100 g kacang tanah
- Tambahkan beberapa tangkai daun ketumbar.10 tangkai daun ketumbar
- Sajikan hangat.
Catatan
Untuk menghemat waktu, roti gua bao beku bisa dibeli di toko bahan makanan Asia: cukup kukus selama 8 hingga 10 menit untuk menghangatkannya. Namun, buatan sendiri tetap jauh lebih enak.
Suan cai (酸菜, sawi asin khas Taiwan) dan doubanjiang tersedia di toko bahan makanan Asia. Jika tidak ada suan cai, sauerkraut yang dibilas hingga bersih lalu ditumis bisa memberikan rasa yang mendekati, meski tidak sama persis. Doubanjiang bisa diganti dengan pasta cabai fermentasi yang tidak terlalu pedas.
Arak Shaoxing bisa diganti dengan arak beras, atau jika tidak ada, gunakan sherry yang tidak manis. Gula batu membuat daging rebus berbumbu tampak mengilap seperti berlapis saus: dengan gula tebu cokelat, warnanya akan sedikit kurang pekat.
Kacang tanah halus bisa disajikan tanpa tambahan atau diberi sedikit gula. Untuk versi klasik Taiwan, campurkan dengan sedikit gula lalu tambahkan sebelum dan sesudah memasukkan daging, agar daging babi lebih harum dan rasa lemaknya seimbang.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!