Salad Mentimun ala Asia

Irisan mentimun yang sangat tipis, diberi garam agar airnya keluar lalu diperas, dibalut saus dari cuka beras, kecap asin, jahe, dan minyak wijen sangrai.

Sepiring hidangan bakar dan semangkuk nasi terasa belum lengkap tanpa pendamping yang segar dan renyah. Salad mentimun ini melengkapinya : irisan tipis yang renyah saat digigit, berkilau dibalut saus asam segar dengan aroma wijen sangrai dan jahe.

Bawang putih mentah memberi sedikit rasa pedas menyengat, sementara daun bawang menambah kesegaran. Rasanya membuat ingin terus menyantapnya di sela-sela suapan, hingga mangkuk salad kosong lebih cepat dari perkiraan.

Apa Itu Salad Mentimun ala Asia ?

Salad ini dibuat dari mentimun yang diiris bulat sangat tipis, diberi garam agar airnya keluar lalu diperas, dan dibumbui saus dari cuka beras, kecap asin, serta minyak wijen sangrai, dengan tambahan jahe dan bawang putih untuk memperkuat rasanya. Daun bawang, biji wijen sangrai, dan sedikit cabai segar jika suka menjadi pelengkapnya. Salad ini disajikan sebagai pendamping sushi, nasi, atau hidangan bakar.

Namanya menggambarkan bumbunya, bukan daerah asalnya : kecap asin, cuka beras, dan minyak wijen sangrai merupakan bumbu yang digunakan dalam berbagai masakan Asia. Di Jerman, salad ini dikenal sebagai asiatischer Gurkensalat, yang berarti “ salad mentimun ala Asia ”.

Salad Rumahan, Perpaduan Eropa dan Asia

Tidak ada tanggal penciptaan maupun pencipta yang diketahui untuk salad ini. Ini adalah resep masakan rumahan, dibuat dengan mentimun dari pasar swalayan dan beberapa bumbu Asia yang mudah ditemukan.

Irisan bulatnya membedakan salad ini dari pai huang gua asal Sichuan, salad mentimun Tiongkok yang digeprek hingga menjadi potongan tak beraturan. Oi muchim, salah satu banchan Korea, juga diberi garam untuk mengeluarkan airnya sebelum dibumbui cabai gochugaru, yang memberinya warna merah.

Bahan Utama Salad Mentimun ala Asia

Satu buah mentimun cukup untuk empat orang sebagai hidangan pendamping. Mentimun Eropa mengandung banyak air : garam membantu mengeluarkan sebagian airnya, lalu mentimun diperas dengan tangan. Tanpa langkah ini, airnya akan mengencerkan saus dan membuat salad terasa hambar.

Cuka beras memberi rasa asam yang lembut. Kecap asin encer, yang disebut “ terang ” karena warnanya, memberi rasa asin dan umami pada saus. Gula atau madu melembutkan rasa cuka dan bawang putih mentah. Minyak wijen sangrai, yang berwarna gelap dan sangat harum, cukup digunakan sedikit saja : satu sendok teh sudah memberi aroma pada seluruh salad. Jahe parut menambahkan sedikit rasa pedas hangat.

Daun bawang yang diiris bulat tipis dan biji wijen sangrai melengkapi salad ini. Cabai segar boleh ditambahkan atau tidak : sesuaikan takarannya dengan tingkat kepedasannya. Cuka beras, kecap asin, dan minyak wijen sangrai tersedia di toko bahan makanan Asia dan banyak pasar swalayan.

Panduan Teknik agar Salad Tetap Renyah

Iris mentimun bulat sangat tipis dengan alat pengiris sayuran. Diamkan bersama garam selama 10 menit agar airnya keluar, lalu peras kuat-kuat dengan kedua tangan dan buang airnya.

Diamkan salad selama 10 menit agar bumbunya meresap sebelum disajikan. Salad ini paling enak disantap pada hari yang sama : semakin lama didiamkan, mentimun akan terus mengeluarkan air ke dalam saus.

Sajikan bersama hidangan Asia yang sederhana dan cepat dibuat, maki, atau hidangan bakar, seperti yakitori ayam.