Muffin Amerika ala toko roti, dengan puncak tinggi membulat yang keemasan dan renyah, serta bagian dalam yang empuk penuh butiran kecil cokelat hitam.
Pada Minggu pagi, aroma mentega dan vanila memenuhi dapur jauh sebelum pewaktu berbunyi. Muffin keluar dari oven dengan puncak membulat yang mengembang melewati kertas cetakannya, berpermukaan retak dan bertabur gula yang terasa renyah saat digigit.
Saat kertas muffin pertama yang masih hangat dilepas, bagian dalamnya terbuka dan cokelatnya meleleh di jari. Dengan beberapa panekuk Amerika sebagai pendamping, santapan pagi menjelang siang pun siap disajikan, dan rak pendingin segera kosong.
Apa Itu Muffin dengan Butiran Cokelat ?
Muffin adalah kue kecil khas Amerika untuk satu porsi, dipanggang dalam loyang muffin, dengan butiran cokelat di dalam adonan dan di atasnya. Kue ini memadukan cokelat khas kukis Amerika dengan tekstur kue yang empuk dan berongga. Versi ala toko roti mudah dikenali dari puncaknya yang tinggi membulat dan keemasan, jauh mengembang melewati kertas cetakannya.
Perbedaannya dengan cupcake terletak pada cara pembuatannya. Untuk muffin, bahan kering dan bahan cair disiapkan secara terpisah, lalu disatukan dengan mengaduk sesedikit mungkin agar tekstur bagian dalamnya lebih berongga. Pembuatan cupcake dimulai dengan mengocok mentega lunak bersama gula hingga lembut, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih halus dan rapat.
Roti Tanpa Fermentasi dari Kafe Amerika
Di Amerika Serikat, muffin termasuk dalam kelompok « roti tanpa fermentasi », yaitu roti dan kue yang mengembang dengan bubuk pengembang, tanpa fermentasi. Inilah yang membedakannya dari cinnamon roll Amerika, roti brioche yang dikembangkan dengan ragi roti. Muffin disantap saat sarapan maupun sebagai camilan sore, dan tetap menjadi salah satu sajian klasik dalam kuliner Amerika.
Muffin ala toko roti adalah muffin yang dijual di kafe dan toko roti : lebih besar, berpuncak tinggi membulat, dengan permukaan retak dan manis, jauh berbeda dari muffin kecil berpermukaan datar dalam resep rumahan. Muffin disantap bersama minuman hangat, seperti donat Amerika. Untuk camilan sore yang lebih padat dan lebih pekat rasa cokelatnya, ada juga brownies Amerika.
Bahan Utama Muffin dengan Butiran Cokelat
Bahan dasarnya adalah tepung terigu T55, gula pasir, bubuk pengembang, dan sedikit soda kue. Timbang tepungnya : terlalu banyak tepung merupakan penyebab utama muffin menjadi kering. Gula juga menjaga bagian dalam kue tetap lembut, jadi jumlahnya jangan dikurangi.
Gunakan telur, krim asam berlemak penuh, dan susu berlemak penuh pada suhu ruang. Krim asam menambah cita rasa dan sedikit keasaman yang menyeimbangkan rasa manis ; yoghurt ala Yunani bisa digunakan sebagai penggantinya. Mentega cair memberi cita rasa, sedangkan minyak bunga matahari menjaga muffin tetap empuk, seperti pada kue wortel Amerika.
Butiran kecil cokelat hitam lebih mudah tersebar merata dalam adonan daripada butiran besar, yang cenderung tenggelam ke dasar. Jika tidak ada, cokelat hitam batangan yang dicincang kecil-kecil juga bisa digunakan. Tambahkan lagi butiran kecil cokelat di atasnya dan, jika suka, gula berbutir kasar agar permukaannya renyah.
Teknik untuk Membentuk Puncak yang Tinggi
Puncak yang tinggi bergantung pada tiga langkah : adonan diistirahatkan selama 30 menit, kertas cetakan diisi hingga penuh, dan pemanggangan dimulai dalam oven yang sangat panas. Waktu istirahat memberi kesempatan tepung menyerap cairan, sehingga adonan lebih kuat untuk mengembang tinggi.
Panas awal membuat bagian tepi cepat matang dan mendorong adonan mengembang ke atas. Setelah itu, turunkan suhu oven tanpa membuka pintunya. Karena setiap oven berbeda, periksa kematangan dengan tusuk lidi mulai 8 menit setelah suhu diturunkan : jika terlalu lama dipanggang, muffin akan kering.
Sajikan Selagi Hangat
Saat masih hangat, butiran cokelatnya masih meleleh dan aroma vanila terasa dalam kuenya. Kopi, teh hitam, segelas susu, atau ube latte bisa menjadi pendamping saat sarapan maupun menikmati camilan sore.
Setelah dingin, simpan muffin dalam wadah kedap udara : keesokan harinya tetap empuk. Muffin bisa dibekukan hingga 3 bulan dalam kantong khusus pembekuan yang tertutup rapat. Untuk camilan lain dengan butiran cokelat, coba juga kukis dengan penggoreng udara.
Bahan-bahan
Bahan Kering
- 284 g tepung terigu T55
- 2 sendok teh bubuk pengembang
- 0.5 sendok teh soda kue
- 200 g gula pasir halus
- 0.5 sendok teh garam
Bahan Cair
- 2 telur ukuran besar, bersuhu ruang
- 120 ml krim asam berlemak penuh (krim asam), bersuhu ruang
- 2 sendok teh ekstrak vanila
- 60 ml minyak bunga matahari
- 56 g mentega tawar, dilelehkan
- 180 ml susu berlemak penuh, bersuhu ruang
Cokelat
- 230 g butiran cokelat hitam mini
Taburan
- Butiran cokelat hitam mini, untuk taburan
- 25 g gula pasir kasar atau gula tebu cokelat berbentuk kristal, opsional
Petunjuk
Bahan Kering
- Ayak tepung terigu, bubuk pengembang, dan soda kue ke dalam mangkuk besar.284 g tepung terigu T55, 2 sendok teh bubuk pengembang, 0.5 sendok teh soda kue
- Tambahkan gula dan garam.200 g gula pasir halus, 0.5 sendok teh garam
- Aduk dengan pengocok kawat hingga tercampur rata.
Bahan Cair
- Masukkan telur, krim asam, vanila, minyak, mentega leleh, dan susu ke dalam mangkuk sedang.2 telur ukuran besar,, 120 ml krim asam, 2 sendok teh ekstrak vanila, 60 ml minyak bunga matahari, 56 g mentega, 180 ml susu berlemak penuh,
- Kocok hingga campuran benar-benar halus.
Adonan
- Tuangkan bahan cair ke dalam mangkuk berisi bahan kering.
- Aduk perlahan dengan pengocok kawat, cukup sampai tidak ada lagi tepung kering yang terlihat.
- Hentikan begitu adonan tercampur rata, jangan mengaduk berlebihan: beberapa gumpalan kecil boleh tersisa, gumpalan tersebut akan hilang saat adonan dimasukkan ke dalam cetakan kertas.
- Masukkan butiran cokelat mini dan aduk perlahan.230 g butiran cokelat hitam mini
Mendiamkan Adonan
- Tutup mangkuk.
- Diamkan adonan selama 30 menit sambil memanaskan oven.
Oven dan Loyang
- Panaskan oven hingga 220°C.
- Lapisi 12 lubang loyang muffin ukuran standar dengan cetakan kertas.
Pengisian
- Bagikan adonan ke dalam cetakan kertas menggunakan sendok es krim berkapasitas sekitar 60 ml atau sendok besar, isi hingga penuh sampai ke tepi.
- Jangan mengaduk atau memadatkan adonan setelah dimasukkan ke dalam cetakan kertas.
- Taburi permukaan setiap muffin dengan butiran cokelat mini yang cukup banyak: butiran akan saling menjauh saat muffin mengembang.Butiran cokelat hitam mini,
- Taburi dengan gula pasir kasar yang cukup banyak, jika suka.25 g gula pasir kasar atau gula tebu cokelat
Pemanggangan
- Panggang selama 5 menit pada suhu 220°C.
- Tanpa membuka pintu oven, turunkan suhu menjadi 180°C.
- Lanjutkan memanggang selama 8 hingga 15 menit, mulai periksa pada menit ke-8.
- Periksa kematangan: tusuk lidi yang ditancapkan ke bagian tengah harus keluar bersih, kecuali bekas cokelat leleh, dan permukaannya harus kembali ke bentuk semula saat ditekan.
- Biarkan muffin mendingin selama 5 menit di dalam loyang.
- Keluarkan dari loyang dan letakkan di atas rak pendingin.
- Sebaiknya sajikan selagi hangat.
