Blondies Amerika dengan mentega kecokelatan, gula bit cokelat tua, dan vanila, bertekstur padat dan lumer di mulut, dengan taburan butiran cokelat hitam di atasnya.
Loyang sudah dibiarkan mendingin di atas rak sejak makan siang, dan aroma mentega kecokelatan serta vanila masih memenuhi dapur. Pinggirannya berwarna kuning kecokelatan dan sedikit renyah, sementara bagian tengahnya tetap padat dan lumer di bawah taburan butiran cokelat.
Pada gigitan pertama, terasa karamel mentega dengan sentuhan rasa panggang yang membuat ingin mencicipinya lagi. Potong satu kotak untuk mencicipi, lalu satu lagi untuk memastikan rasanya.
Apa Itu Blondie ?
Blondie adalah kue Amerika yang dipanggang dalam loyang datar lalu dipotong kotak-kotak. Kue ini dikenal sebagai kerabat berwarna keemasan dari brownie cokelat : teksturnya sama-sama padat dan lumer di mulut, tetapi tanpa bubuk kakao maupun cokelat leleh dalam adonannya.
Rasanya berasal dari mentega, gula cokelat yang kaya molase, dan vanila, sehingga menghasilkan cita rasa butterscotch, karamel mentega khas Amerika. Dalam resep ini, mentega terlebih dahulu dimasak hingga kecokelatan, lalu butiran cokelat hitam ditaburkan di atas adonan sebelum dipanggang.
Namanya berasal dari warnanya yang keemasan. Pada pertengahan abad ke-20, kue ini disebut « blonde brownies » atau « butterscotch brownies », lalu nama yang lebih singkat, « blondies », mulai digunakan secara luas pada tahun 1970-an.
Brownie Pertama Berwarna Keemasan
Resep cetak pertama dengan nama « brownie » muncul pada tahun 1896 dalam buku masak Fannie Farmer, di Boston. Resep itu tidak mengandung cokelat : kuenya berupa kue kecil manis berbahan molase, yang dipanggang dalam cetakan satuan. Bagi rumah tangga Amerika pada masa itu, cokelat tergolong mahal, sedangkan molase jauh lebih murah, dan brownie pertama ini lebih mirip blondie daripada kue kotak berbahan kakao yang dikenal sekarang.
Pada awal abad ke-20, cokelat menjadi murah dan brownie cokelat pun mendominasi. Kue kotak berbahan gula cokelat dan vanila kemudian berganti nama agar mudah dibedakan. Kini, blondie menjadi bagian dari masakan Amerika sehari-hari, seperti roti gulung kayu manis, donat, atau panekuk.
Bahan Utama Blondies
Mentega tawar dimasak hingga padatan susunya berubah keemasan di dasar panci : mentega kecokelatan inilah yang memberi blondies cita rasa panggang.
Gula cokelat tua Amerika bertekstur lembut, lembap, dan kaya molase. Di Prancis, gula bit cokelat tua paling mendekati karakter tersebut, sedangkan gula tebu cokelat yang lebih kering menghasilkan blondies yang lebih kering pula. Sedikit gula pasir melengkapi rasa manisnya.
Telur dan kuning telur tambahan dimasukkan ke dalam adonan dalam keadaan dingin, langsung dari kulkas : keduanya menurunkan suhu mentega yang masih hangat, dan kuning telur membuat kue lebih lembut. Vanila dan garam laut memperkuat cita rasa karamel. Tepung terigu T55, yang umumnya setara dengan tepung terigu serbaguna Amerika, serta sedikit bubuk pengembang memberi struktur yang pas pada kue.
Butiran cokelat hitam dibiarkan di atas adonan. Cokelat Eropa sering kali mengandung lebih sedikit bahan penstabil daripada butiran cokelat Amerika, sehingga lebih mudah meleleh saat dipanggang. Sejumput garam laut kristal tipis boleh ditambahkan setelah kue dikeluarkan dari oven.
Panduan Teknik untuk Blondies yang Lumer di Mulut
Mentega kecokelatan harus didinginkan hingga hanya sedikit hangat sebelum dicampurkan dengan telur. Pada awalnya, campuran sulit menyatu dan cenderung terpisah : kocok hingga tidak ada lagi jejak mentega yang terlihat.
Setelah tepung ditambahkan, aduk hanya sampai tepung tercampur rata. Adonannya kental, mirip adonan kukis Amerika, dan sebaiknya diaduk sesedikit mungkin.
Saat dikeluarkan dari oven, pinggirannya sudah berwarna keemasan dan bagian tengahnya masih bergoyang : memang seperti itulah yang diinginkan. Blondies akan memadat saat didinginkan dalam loyang selama 2 hingga 3 jam dan bisa dipotong rapi setelah dingin. Kue ini tahan beberapa hari dalam wadah kedap udara dan disajikan dengan segelas susu dingin atau satu sekop es krim vanila.
Bahan-bahan
Loyang
- Mentega tawar, untuk mengoles loyang
Mentega Kecokelatan
- 226 g mentega tawar (menghasilkan sekitar 182 g mentega kecokelatan)
Adonan
- 330 g gula vergeoise cokelat, dipadatkan saat ditakar, atau gula cokelat tua bertekstur lembut (gula cokelat tua)
- 50 g gula pasir
- 2 butir telur besar, dingin
- 1 butir kuning telur besar, dingin
- 1.5 sendok makan ekstrak vanila
- 1.5 sendok teh garam laut
- 1 sendok teh bubuk pengembang
- 288 g tepung terigu T55
Taburan
- 128 g butiran cokelat hitam
- Garam bunga, opsional
Petunjuk
Persiapan Oven dan Loyang
- Letakkan rak di bagian tengah oven.
- Panaskan oven hingga 175°C.
- Olesi loyang persegi berukuran 23 cm dengan mentega.Mentega tawar,
- Lapisi dasar dan dua sisi loyang dengan kertas roti.
Mentega Kecokelatan
- Masukkan mentega ke dalam panci berdasar tebal.226 g mentega tawar
- Lelehkan mentega di atas api sedang.
- Setelah mentega meleleh, besarkan api menjadi sedang-besar.
- Aduk terus sambil selalu mengawasi isi panci.
- Segera setelah butiran kecil keemasan mengendap di dasar panci dan mentega berwarna keemasan, angkat panci dari api.
- Segera tuangkan mentega ke dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang, sambil mengeruk semua butiran kecokelatan di dasar panci.
- Biarkan mentega kecokelatan mendingin hingga mendekati suhu ruang, paling hangat hanya suam-suam kuku.
Adonan
- Masukkan gula vergeoise, gula pasir, telur, kuning telur, vanila, dan garam ke dalam mangkuk mikser duduk yang dipasangi pengaduk pipih, atau mangkuk besar dengan pengocok kawat.330 g gula vergeoise cokelat,, 50 g gula pasir, 2 butir telur besar,, 1 butir kuning telur besar,, 1.5 sendok makan ekstrak vanila, 1.5 sendok teh garam laut
- Kocok selama 2 sampai 3 menit dengan kecepatan sedang hingga campuran mengental, lebih pucat, dan merata.
- Tambahkan mentega kecokelatan yang sudah didinginkan.
- Kocok hingga mentega tercampur sepenuhnya: pada awalnya, campuran sulit menyatu dan cenderung terpisah, teruskan hingga tidak ada lagi mentega yang terlihat.
- Dengan kecepatan rendah, tambahkan bubuk pengembang dan aduk selama 30 detik.1 sendok teh bubuk pengembang
- Tambahkan tepung terigu.288 g tepung terigu
- Aduk dengan kecepatan rendah, hanya sampai tepung tidak terlihat lagi.
- Keruk sisi dan dasar mangkuk sekali lagi dengan spatula agar tidak ada tepung yang belum tercampur.
- Jangan mengaduk berlebihan: adonannya kental, seperti adonan kukis.
Pemanggangan
- Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
- Ratakan permukaannya dengan punggung sendok atau spatula siku, tidak perlu sampai sempurna.
- Taburkan butiran cokelat di atasnya.128 g butiran cokelat hitam
- Panggang di bagian tengah oven selama 25 sampai 30 menit.
- Keluarkan loyang saat bagian tepi sudah keemasan, permukaannya sedikit mengembang, dan bagian tengahnya masih sedikit bergoyang.
- Taburi garam bunga jika suka.Garam bunga,
Pendinginan dan Pemotongan
- Letakkan loyang di atas rak pendingin.
- Biarkan hingga benar-benar dingin di dalam loyang selama 2 sampai 3 jam: saat baru keluar dari oven, blondies tampak belum cukup matang, tetapi akan memadat saat mendingin.
- Agar hasil potongan lebih rapi, setelah itu masukkan loyang ke dalam kulkas selama beberapa jam.
- Potong menjadi 12 atau 9 potong persegi dengan pisau tajam.
- Lap dan keringkan bilah pisau setiap selesai memotong.
