Servings: 12 blondies
Bahan-bahan
Loyang
- Mentega tawar, untuk mengoles loyang
Mentega Kecokelatan
- 226 g mentega tawar (menghasilkan sekitar 182 g mentega kecokelatan)
Adonan
- 330 g gula vergeoise cokelat, dipadatkan saat ditakar, atau gula cokelat tua bertekstur lembut (gula cokelat tua)
- 50 g gula pasir
- 2 butir telur besar, dingin
- 1 butir kuning telur besar, dingin
- 1.5 sendok makan ekstrak vanila
- 1.5 sendok teh garam laut
- 1 sendok teh bubuk pengembang
- 288 g tepung terigu T55
Taburan
- 128 g butiran cokelat hitam
- Garam bunga, opsional
Procédé
Persiapan Oven dan Loyang
- Letakkan rak di bagian tengah oven.
- Panaskan oven hingga 175°C.
- Olesi loyang persegi berukuran 23 cm dengan mentega.Mentega tawar,
- Lapisi dasar dan dua sisi loyang dengan kertas roti.
Mentega Kecokelatan
- Masukkan mentega ke dalam panci berdasar tebal.226 g mentega tawar
- Lelehkan mentega di atas api sedang.
- Setelah mentega meleleh, besarkan api menjadi sedang-besar.
- Aduk terus sambil selalu mengawasi isi panci.
- Segera setelah butiran kecil keemasan mengendap di dasar panci dan mentega berwarna keemasan, angkat panci dari api.
- Segera tuangkan mentega ke dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang, sambil mengeruk semua butiran kecokelatan di dasar panci.
- Biarkan mentega kecokelatan mendingin hingga mendekati suhu ruang, paling hangat hanya suam-suam kuku.
Adonan
- Masukkan gula vergeoise, gula pasir, telur, kuning telur, vanila, dan garam ke dalam mangkuk mikser duduk yang dipasangi pengaduk pipih, atau mangkuk besar dengan pengocok kawat.330 g gula vergeoise cokelat,, 50 g gula pasir, 2 butir telur besar,, 1 butir kuning telur besar,, 1.5 sendok makan ekstrak vanila, 1.5 sendok teh garam laut
- Kocok selama 2 sampai 3 menit dengan kecepatan sedang hingga campuran mengental, lebih pucat, dan merata.
- Tambahkan mentega kecokelatan yang sudah didinginkan.
- Kocok hingga mentega tercampur sepenuhnya: pada awalnya, campuran sulit menyatu dan cenderung terpisah, teruskan hingga tidak ada lagi mentega yang terlihat.
- Dengan kecepatan rendah, tambahkan bubuk pengembang dan aduk selama 30 detik.1 sendok teh bubuk pengembang
- Tambahkan tepung terigu.288 g tepung terigu
- Aduk dengan kecepatan rendah, hanya sampai tepung tidak terlihat lagi.
- Keruk sisi dan dasar mangkuk sekali lagi dengan spatula agar tidak ada tepung yang belum tercampur.
- Jangan mengaduk berlebihan: adonannya kental, seperti adonan kukis.
Pemanggangan
- Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
- Ratakan permukaannya dengan punggung sendok atau spatula siku, tidak perlu sampai sempurna.
- Taburkan butiran cokelat di atasnya.128 g butiran cokelat hitam
- Panggang di bagian tengah oven selama 25 sampai 30 menit.
- Keluarkan loyang saat bagian tepi sudah keemasan, permukaannya sedikit mengembang, dan bagian tengahnya masih sedikit bergoyang.
- Taburi garam bunga jika suka.Garam bunga,
Pendinginan dan Pemotongan
- Letakkan loyang di atas rak pendingin.
- Biarkan hingga benar-benar dingin di dalam loyang selama 2 sampai 3 jam: saat baru keluar dari oven, blondies tampak belum cukup matang, tetapi akan memadat saat mendingin.
- Agar hasil potongan lebih rapi, setelah itu masukkan loyang ke dalam kulkas selama beberapa jam.
- Potong menjadi 12 atau 9 potong persegi dengan pisau tajam.
- Lap dan keringkan bilah pisau setiap selesai memotong.
Catatan
Mentega kecokelatan: inilah yang memberikan cita rasa panggang pada blondies ini. Untuk mempercepat proses, cukup gunakan mentega leleh. Penggunaan mentega leleh, bukan mentega yang dikocok hingga lembut, menghasilkan tekstur padat yang lumer di mulut, bukan tekstur seperti bolu.
Telur dingin: telur dan kuning telur sengaja digunakan langsung dari kulkas untuk menurunkan suhu mentega yang masih hangat. Dengan begitu, kekentalan adonan tetap pas dan cokelat tidak meleleh. Tambahan kuning telur membuat blondies lebih empuk dan lebih lumer di mulut.
Gula: gula cokelat tua Amerika adalah gula cokelat bertekstur lembut dan lembap dengan kandungan molase tinggi. Di Prancis, gula vergeoise cokelat (atau yang berwarna keemasan, untuk rasa lebih lembut) adalah yang paling mendekati. Gula tebu cokelat yang lebih kering menghasilkan blondies yang lebih kering.
Tepung: di Amerika Serikat, tepung yang digunakan adalah tepung terigu serbaguna (tepung serbaguna). Di Prancis, padanannya yang umum dijual di supermarket adalah T55; di Jerman, Tipe 550.
Tanpa mikser duduk: resep ini juga bisa dibuat dengan tangan di dalam mangkuk besar, menggunakan pengocok kawat lalu spatula, atau dengan mikser listrik. Apa pun caranya, jangan mengaduk berlebihan setelah tepung ditambahkan.
Loyang: loyang logam paling ideal. Sebaiknya olesi dengan mentega, bukan minyak, karena dengan bahan yang begitu sedikit, apa pun yang bersentuhan dengan blondies turut memengaruhi hasilnya.
Cokelat: di sini, butiran cokelat hitam ditaburkan di atas adonan, tetapi cokelat apa pun bisa digunakan (agak manis, hitam, susu, atau putih). Cokelat Eropa sering kali mengandung lebih sedikit bahan penstabil dibandingkan butiran cokelat Amerika dan cenderung lebih mudah meleleh saat dipanggang.
Taburan: cokelat bisa diganti atau dilengkapi dengan butiran karamel, toffee, selai kacang, butterscotch, atau kacang kenari maupun pecan yang dicincang kasar. Jumlah keseluruhan taburan sebaiknya tidak melebihi sekitar 240 ml.
Kematangan bagian tengah: blondies yang lumer di mulut memang sengaja dipanggang hingga bagian tengahnya belum matang sepenuhnya. Agar lebih aman, periksa dengan termometer dan pastikan suhu bagian tengahnya mencapai setidaknya 71°C.
Penyimpanan: simpan selama beberapa hari pada suhu ruang dalam wadah kedap udara.
Penyajian: nikmati begitu saja dengan segelas susu dingin, atau sebagai hidangan penutup dengan satu sekop es krim vanila dan sedikit saus karamel.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!