Kembali
–+ porsi
Muffins aux pépites de chocolat - En-tete

Muffin dengan Butiran Cokelat

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 20 menit
Waktu Total: 35 menit
Hidangan: Camilan sore
Masakan: Amerika
Servings: 12 muffin
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Bahan Kering

  • 284 g tepung terigu T55
  • 2 sendok teh bubuk pengembang
  • 0.5 sendok teh soda kue
  • 200 g gula pasir halus
  • 0.5 sendok teh garam

Bahan Cair

  • 2 telur ukuran besar, bersuhu ruang
  • 120 ml krim asam berlemak penuh (krim asam), bersuhu ruang
  • 2 sendok teh ekstrak vanila
  • 60 ml minyak bunga matahari
  • 56 g mentega tawar, dilelehkan
  • 180 ml susu berlemak penuh, bersuhu ruang

Cokelat

  • 230 g butiran cokelat hitam mini

Taburan

  • Butiran cokelat hitam mini, untuk taburan
  • 25 g gula pasir kasar atau gula tebu cokelat berbentuk kristal, opsional

Procédé

Bahan Kering

  • Ayak tepung terigu, bubuk pengembang, dan soda kue ke dalam mangkuk besar.
    284 g tepung terigu T55, 2 sendok teh bubuk pengembang, 0.5 sendok teh soda kue
    Muffins aux pépites de chocolat - Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand saladier.
  • Tambahkan gula dan garam.
    200 g gula pasir halus, 0.5 sendok teh garam
  • Aduk dengan pengocok kawat hingga tercampur rata.

Bahan Cair

  • Masukkan telur, krim asam, vanila, minyak, mentega leleh, dan susu ke dalam mangkuk sedang.
    2 telur ukuran besar,, 120 ml krim asam, 2 sendok teh ekstrak vanila, 60 ml minyak bunga matahari, 56 g mentega, 180 ml susu berlemak penuh,
    Muffins aux pépites de chocolat - Dans un saladier moyen, mettre les œufs, la crème aigre, la vanille, l'huile, le beurre fondu et le lait.
  • Kocok hingga campuran benar-benar halus.
    Muffins aux pépites de chocolat - Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

Adonan

  • Tuangkan bahan cair ke dalam mangkuk berisi bahan kering.
    Muffins aux pépites de chocolat - Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs.
  • Aduk perlahan dengan pengocok kawat, cukup sampai tidak ada lagi tepung kering yang terlihat.
  • Hentikan begitu adonan tercampur rata, jangan mengaduk berlebihan: beberapa gumpalan kecil boleh tersisa, gumpalan tersebut akan hilang saat adonan dimasukkan ke dalam cetakan kertas.
  • Masukkan butiran cokelat mini dan aduk perlahan.
    230 g butiran cokelat hitam mini
    Muffins aux pépites de chocolat - Incorporer délicatement les mini pépites de chocolat.

Mendiamkan Adonan

  • Tutup mangkuk.
  • Diamkan adonan selama 30 menit sambil memanaskan oven.

Oven dan Loyang

  • Panaskan oven hingga 220°C.
  • Lapisi 12 lubang loyang muffin ukuran standar dengan cetakan kertas.
    Muffins aux pépites de chocolat - Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins standard de caissettes en papier.

Pengisian

  • Bagikan adonan ke dalam cetakan kertas menggunakan sendok es krim berkapasitas sekitar 60 ml atau sendok besar, isi hingga penuh sampai ke tepi.
    Muffins aux pépites de chocolat - Répartir la pâte dans les caissettes avec une cuillère à glace d'environ 60 ml ou une grande cuillère, en les remplissant jusqu'en haut.
  • Jangan mengaduk atau memadatkan adonan setelah dimasukkan ke dalam cetakan kertas.
  • Taburi permukaan setiap muffin dengan butiran cokelat mini yang cukup banyak: butiran akan saling menjauh saat muffin mengembang.
    Butiran cokelat hitam mini,
    Muffins aux pépites de chocolat - Parsemer le dessus de chaque muffin de quelques mini pépites de chocolat, généreusement : elles s'écartent quand les muffins gonflent.
  • Taburi dengan gula pasir kasar yang cukup banyak, jika suka.
    25 g gula pasir kasar atau gula tebu cokelat
    Muffins aux pépites de chocolat - Saupoudrer généreusement de gros sucre, si désiré.

Pemanggangan

  • Panggang selama 5 menit pada suhu 220°C.
  • Tanpa membuka pintu oven, turunkan suhu menjadi 180°C.
  • Lanjutkan memanggang selama 8 hingga 15 menit, mulai periksa pada menit ke-8.
  • Periksa kematangan: tusuk lidi yang ditancapkan ke bagian tengah harus keluar bersih, kecuali bekas cokelat leleh, dan permukaannya harus kembali ke bentuk semula saat ditekan.
  • Biarkan muffin mendingin selama 5 menit di dalam loyang.
    Muffins aux pépites de chocolat - Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule.
  • Keluarkan dari loyang dan letakkan di atas rak pendingin.
    Muffins aux pépites de chocolat - Les démouler sur une grille.
  • Sebaiknya sajikan selagi hangat.

Catatan

Rahasia puncak menggunung: isi cetakan kertas hingga penuh sampai ke tepi, diamkan adonan, lalu mulai memanggang dalam oven yang sangat panas. Mendiamkan adonan memberi waktu bagi tepung untuk menyerap cairan: adonan menjadi cukup kuat untuk mengembang tinggi dan menahan gas dari bahan pengembang. Suhu awal yang tinggi memacu kerja bahan pengembang dan mematangkan bagian tepi dengan cepat, sehingga adonan terdorong naik, bukan melebar.
Puncak lebar alih-alih runcing: untuk puncak yang lebih lebar dengan tepi keemasan, panaskan oven hingga 200°C, panggang selama 5 menit, lalu turunkan suhu menjadi 190°C tanpa membuka pintu dan lanjutkan memanggang selama 13 hingga 15 menit.
Waktu pemanggangan: tergantung oven, pemanggangan setelah suhu diturunkan bisa memerlukan 8 hingga 15 menit. Periksa dengan tusuk lidi mulai menit ke-8: muffin akan kering jika dipanggang terlalu lama.
Cokelat: butiran cokelat mini tersebar lebih merata dalam adonan. Jika menggunakan butiran ukuran biasa yang cenderung tenggelam ke dasar, ambil 1 sendok makan campuran tepung dan gunakan untuk melapisi butiran cokelat sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Semua jenis cokelat cocok: hitam, semimanis, atau susu. Jika tidak menemukan butiran mini, cincang kasar cokelat hitam batangan atau butiran cokelat biasa menjadi potongan kecil.
Krim asam: yang digunakan adalah krim asam Amerika, yaitu krim kental berlemak penuh dengan rasa asam. Di Jerman, Schmand atau saure Sahne memiliki karakteristik yang mirip. Yoghurt Yunani juga bisa menjadi penggantinya.
Tepung: tepung terigu serbaguna Amerika setara dengan T55 di Prancis dan Type 550 di Jerman. Menimbangnya adalah cara paling akurat: terlalu banyak tepung merupakan penyebab utama muffin kering.
Jangan kurangi gula: gula mempertahankan kelembapan dan menjaga muffin tetap empuk. Jangan pula mengaduk adonan berlebihan, karena gluten akan membuat bagian dalamnya keras.
Bahan tambahan: tambahkan hingga sekitar 120 ml kacang kenari atau kacang pekan cincang, atau buah kering.
Penyimpanan: muffin paling nikmat saat hangat, dan tetap empuk keesokan harinya. Muffin juga dapat dibekukan hingga 3 bulan dalam kantong pembeku yang tertutup rapat.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!