Roti daging khas keluarga Amerika, dibuat dari daging sapi giling dan adonan roti yang direndam dalam susu, dibentuk dengan tangan lalu dilapisi saus tomat.
Ada malam-malam ketika kita ingin menyantap hidangan yang bisa dipotong tebal-tebal dan dinikmati bersama setumpuk kentang tumbuk. Meatloaf keluar dari oven dengan lapisan merah yang masih mengilap, tepian yang terkaramelisasi, serta aroma saus tomat hangat dan moster.
Saat diiris, dagingnya tetap empuk, dengan potongan bawang bombai dan peterseli yang tampak di dalamnya. Kalau ada sisa, irisan dinginnya keesokan hari bisa dijadikan isian roti lapis, bahkan sering kali terasa lebih enak.
Apa Itu Meatloaf ?
Meatloaf adalah roti daging dalam masakan Amerika sehari-hari. Daging sapi giling, sebutir telur, dan adonan roti yang direndam dalam susu dicampur dengan tangan bersama bawang bombai dan peterseli, dibentuk menyerupai roti memanjang di atas loyang datar, lalu dipanggang dalam oven dengan lapisan saus tomat.
Separuh saus pelapis dioleskan pada roti daging selama pemanggangan, sedangkan separuhnya lagi disajikan di meja makan. Di Jepang, adonan dasar daging giling yang sama, direkatkan dengan roti rendam, menghasilkan hambagu, yang disajikan sebagai bistik untuk satu orang.
Nama dalam bahasa Inggrisnya menggambarkan bentuknya : daging yang berbentuk roti. Dalam bahasa Prancis, namanya pun berarti roti daging ; versi Amerika mudah dikenali dari lapisannya yang manis dan asam.
Dari Penggiling Mekanis hingga Santapan Malam Tahun 1950-an
Daging giling yang dipanggang menyerupai roti sudah lama ada dalam masakan Eropa, tetapi perkembangan meatloaf Amerika banyak terbantu oleh penggiling daging mekanis yang mulai meluas pada abad ke-19. Potongan daging yang alot akhirnya mudah digiling di rumah dan menjadi bahan dasar murah yang mudah dibumbui serta dipanggang dalam oven.
Pada akhir abad ke-19, di New England, roti daging terkadang disajikan untuk sarapan guna menghabiskan sisa daging sapi.
Selama Depresi Besar pada tahun 1930-an, hidangan ini menjadi pilihan hemat : roti yang sudah mengeras, havermut, atau biskuit asin memungkinkan satu keluarga makan dengan sedikit daging. Setelah perang, buku-buku masak tahun 1950-an memantapkan komposisi yang masih menjadi acuan hingga kini, yakni daging, bahan pengikat, dan lapisan saus tomat.
Meatloaf pun menjadi salah satu hidangan populer di meja makan Amerika, sejajar dengan Big Mac atau Philly cheesesteak. Hidangan ini terutama dibuat untuk makan malam pada hari kerja, dan sisanya dijadikan isian roti lapis keesokan harinya.
Bahan Utama Meatloaf
Daging sapi giling sebaiknya mengandung sekitar 15 % lemak : jika hanya 5 %, roti daging akan kering dan padat. Campuran daging sapi dan babi juga cocok. Adonan dari dua lembar roti yang direndam dalam susu lalu dilumatkan menjadi pasta menjaga daging tetap lembut, sementara telur merekatkan semuanya agar hasil irisannya rapi.
Bawang bombai mentah yang dipotong dadu dan peterseli cincang dicampurkan ke dalam daging, bukan ditaburkan di atasnya. Garam, lada hitam, dan sedikit kecap Inggris melengkapi bumbunya, dengan kecap Inggris yang memperkuat rasa umami daging sapi.
Saus pelapisnya memadukan saus tomat, gula tebu cokelat, moster Dijon, kecap Inggris, dan lobak pedas dalam stoples yang memberikan sentuhan pedas menyengat. Saus tomat Eropa sedikit kurang manis dan lebih asam dibandingkan saus tomat Amerika, sehingga menghasilkan lapisan saus dengan rasa yang sedikit lebih tajam.
Panduan Teknis untuk Meatloaf yang Enak
Dengan dibentuk menggunakan tangan di atas loyang datar, bukan dipadatkan dalam loyang roti, roti daging bisa kecokelatan di semua sisinya, dan cairan daging yang keluar mudah disendok. Termometer tetap menjadi patokan terbaik : 71 °C di bagian tengah. Diamkan selama 5 hingga 10 menit sebelum dipotong agar hasil irisannya rapi.
Untuk makan malam, sajikan dengan saus pelapis yang disisihkan, kentang tumbuk, buncis berbumbu bawang putih dan lemon, atau mac and cheese. Bawang bombai goreng tepung berbentuk cincin, ubi goreng, atau salad kentang juga cocok. Keesokan harinya, selipkan seiris meatloaf dingin di antara dua lembar roti tawar bersama mayones, tomat, dan selada bokor untuk membuat roti lapis yang lezat.
Bahan-bahan
Saus Oles
- 2 sendok makan gula tebu cokelat
- 2 sendok teh saus Worcestershire
- 1 sendok makan moster Dijon
- 4 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan lobak pedas siap pakai, dalam stoples
Adonan Roti dan Susu
- 2 lembar roti (roti putih, gandum utuh, gandum hitam atau roti beragi alami)
- 120 ml susu
Meatloaf
- 900 g daging sapi giling (bagian paha atau bahu)
- 1 telur
- 1 sendok teh garam kosher, atau 0.5 sendok teh garam halus
- 0.75 sendok teh lada hitam, baru digiling
- 1 sendok teh saus Worcestershire
- 1 bawang bombai kecil, potong dadu
- 4 sendok makan peterseli segar, cincang
Petunjuk
Persiapan
- Panaskan oven hingga 180°C.
- Alasi loyang bertepi dengan kertas panggang, atau aluminium foil.
Saus Oles
- Masukkan gula tebu cokelat, saus Worcestershire untuk saus oles, moster Dijon, saus tomat dan lobak pedas ke dalam mangkuk kecil.2 sendok makan gula tebu cokelat, 2 sendok teh saus Worcestershire, 1 sendok makan moster Dijon, 4 sendok makan saus tomat, 1 sendok makan lobak pedas
- Kocok hingga tercampur rata.
- Bagi saus oles menjadi dua: separuh untuk melapisi meatloaf, separuh lagi untuk disajikan di meja.
Adonan Roti dan Susu
- Sobek roti menjadi potongan sangat kecil.2 lembar roti
- Masukkan potongan roti ke dalam mangkuk kecil.
- Tuangkan susu ke atas roti.120 ml susu
- Rendam selama 5 menit, hingga susu terserap seluruhnya dan roti menjadi sangat lunak serta basah.
- Remas roti dengan ujung jari hingga menjadi adonan.
Meatloaf
- Masukkan daging sapi giling ke dalam mangkuk besar.900 g daging sapi
- Tambahkan adonan roti dan susu.
- Campur dengan tangan sambil meremas potongan roti yang lebih besar, hingga roti hampir sepenuhnya menyatu dengan daging.
- Tambahkan telur, garam, lada dan saus Worcestershire untuk meatloaf.1 telur, 1 sendok teh garam, 0.75 sendok teh lada hitam,, 1 sendok teh saus Worcestershire
- Campur dengan tangan hingga semuanya tercampur rata.
- Tambahkan bawang bombai dan peterseli.1 bawang bombai kecil,, 4 sendok makan peterseli
- Campur hingga bawang bombai dan peterseli tersebar merata.
- Letakkan adonan daging di atas loyang yang sudah disiapkan.
- Bentuk dengan tangan menjadi seperti roti memanjang.
Pemanggangan
- Panggang selama 30 menit.
- Keluarkan loyang dari oven.
- Ratakan separuh saus yang disiapkan untuk olesan ke seluruh permukaan atas meatloaf.
- Panggang kembali selama 20 sampai 30 menit, hingga termometer yang ditusukkan ke bagian tengah meatloaf menunjukkan suhu 71°C.
Mendiamkan dan Menyajikan
- Diamkan meatloaf selama 5 sampai 10 menit sebelum diiris.
- Sambil menunggu, buang cairan keputihan (protein yang menggumpal) yang terkumpul di sekitar daging dengan sendok.
- Pindahkan meatloaf ke piring saji.
- Potong menjadi irisan.
- Sajikan dengan saus oles yang disisihkan dalam wadah terpisah.
