Servings: 8 porsi
Bahan-bahan
Saus Oles
- 2 sendok makan gula tebu cokelat
- 2 sendok teh saus Worcestershire
- 1 sendok makan moster Dijon
- 4 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan lobak pedas siap pakai, dalam stoples
Adonan Roti dan Susu
- 2 lembar roti (roti putih, gandum utuh, gandum hitam atau roti beragi alami)
- 120 ml susu
Meatloaf
- 900 g daging sapi giling (bagian paha atau bahu)
- 1 telur
- 1 sendok teh garam kosher, atau 0.5 sendok teh garam halus
- 0.75 sendok teh lada hitam, baru digiling
- 1 sendok teh saus Worcestershire
- 1 bawang bombai kecil, potong dadu
- 4 sendok makan peterseli segar, cincang
Procédé
Persiapan
- Panaskan oven hingga 180°C.
- Alasi loyang bertepi dengan kertas panggang, atau aluminium foil.
Saus Oles
- Masukkan gula tebu cokelat, saus Worcestershire untuk saus oles, moster Dijon, saus tomat dan lobak pedas ke dalam mangkuk kecil.2 sendok makan gula tebu cokelat, 2 sendok teh saus Worcestershire, 1 sendok makan moster Dijon, 4 sendok makan saus tomat, 1 sendok makan lobak pedas
- Kocok hingga tercampur rata.
- Bagi saus oles menjadi dua: separuh untuk melapisi meatloaf, separuh lagi untuk disajikan di meja.
Adonan Roti dan Susu
- Sobek roti menjadi potongan sangat kecil.2 lembar roti
- Masukkan potongan roti ke dalam mangkuk kecil.
- Tuangkan susu ke atas roti.120 ml susu
- Rendam selama 5 menit, hingga susu terserap seluruhnya dan roti menjadi sangat lunak serta basah.
- Remas roti dengan ujung jari hingga menjadi adonan.
Meatloaf
- Masukkan daging sapi giling ke dalam mangkuk besar.900 g daging sapi
- Tambahkan adonan roti dan susu.
- Campur dengan tangan sambil meremas potongan roti yang lebih besar, hingga roti hampir sepenuhnya menyatu dengan daging.
- Tambahkan telur, garam, lada dan saus Worcestershire untuk meatloaf.1 telur, 1 sendok teh garam, 0.75 sendok teh lada hitam,, 1 sendok teh saus Worcestershire
- Campur dengan tangan hingga semuanya tercampur rata.
- Tambahkan bawang bombai dan peterseli.1 bawang bombai kecil,, 4 sendok makan peterseli
- Campur hingga bawang bombai dan peterseli tersebar merata.
- Letakkan adonan daging di atas loyang yang sudah disiapkan.
- Bentuk dengan tangan menjadi seperti roti memanjang.
Pemanggangan
- Panggang selama 30 menit.
- Keluarkan loyang dari oven.
- Ratakan separuh saus yang disiapkan untuk olesan ke seluruh permukaan atas meatloaf.
- Panggang kembali selama 20 sampai 30 menit, hingga termometer yang ditusukkan ke bagian tengah meatloaf menunjukkan suhu 71°C.
Mendiamkan dan Menyajikan
- Diamkan meatloaf selama 5 sampai 10 menit sebelum diiris.
- Sambil menunggu, buang cairan keputihan (protein yang menggumpal) yang terkumpul di sekitar daging dengan sendok.
- Pindahkan meatloaf ke piring saji.
- Potong menjadi irisan.
- Sajikan dengan saus oles yang disisihkan dalam wadah terpisah.
Catatan
Daging: resep ini menggunakan daging sapi giling dari bagian paha, bagian bahu juga cocok. Di Prancis, hindari daging sapi giling berkadar lemak 5 %, karena terlalu rendah lemak: meatloaf akan menjadi kering dan padat. Pilih yang berkadar lemak 15 %, atau campurkan daging sapi dengan sedikit daging babi giling. Di Jerman, gemischtes Hackfleisch (separuh sapi, separuh babi) cocok digunakan. Bisa juga menggunakan campuran daging sapi dan babi, atau sapi dan anak sapi, atau daging sapi giling berkadar lemak 10 % untuk versi yang sedikit lebih rendah lemak.
Garam: resep ini menggunakan garam kosher Diamond Crystal, yang jauh kurang asin dibandingkan garam halus dalam volume yang sama, sehingga penggantinya cukup setengah sendok teh garam halus.
Lobak pedas: tersedia dalam stoples di rak bumbu pelengkap (Meerrettich di Jerman). Bahan ini memberikan sentuhan pedas pada saus oles. Jika tidak menyukai lobak pedas, bisa diganti dengan bourbon untuk rasa berasap yang lebih kuat. Saus Worcestershire (Lea & Perrins) tersedia di sebagian besar supermarket Eropa. Saus tomat Eropa sedikit kurang manis dan lebih asam daripada saus tomat Amerika.
Loyang roti atau loyang datar: meatloaf bisa dipanggang dalam loyang roti, tetapi sebaiknya dibentuk dengan tangan di atas loyang datar agar cairan yang keluar selama pemanggangan lebih mudah dibuang. Untuk meatloaf mini, bagi adonan menjadi 6 sampai 8 buah kecil dan panggang selama 20 sampai 25 menit sesuai ukurannya. Meatloaf seberat 900 g biasanya matang dalam 45 sampai 60 menit: suhu 71°C pada termometer di bagian tengah tetap menjadi patokan terbaik.
Variasi lain: tambahkan herba atau bumbu kering (oregano, selasih, timi, bubuk bawang bombai, bubuk bawang putih); haluskan roti segar menjadi remah halus agar lebih mudah tercampur; ganti roti dengan havermut (jenis cepat masak atau biasa, jangan gunakan biji haver potong), tepung roti panko atau biskuit asin yang dihancurkan, semuanya direndam hingga benar-benar basah; ganti susu dengan minuman nabati; gunakan roti bebas gluten dan saus Worcestershire bebas gluten.
Persiapan lebih awal: adonan mentah dapat disimpan selama satu hari di kulkas dalam mangkuk yang ditutup plastik pembungkus makanan. Keluarkan sekitar 20 menit sebelum dipanggang, lalu bentuk meatloaf.
Penyimpanan: sisanya dapat disimpan hingga 5 hari di kulkas, dibungkus rapat atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Panaskan kembali irisannya selama 30 sampai 45 detik dalam oven gelombang mikro, atau bungkus dengan aluminium foil lalu panaskan selama 10 sampai 15 menit dalam oven bersuhu 150°C. Meatloaf matang dapat dibekukan selama 3 bulan dengan dua lapis pembungkus; meatloaf mentah dapat dibekukan selama 2 sampai 3 bulan, cairkan sepenuhnya sebelum dipanggang dan diolesi saus sesuai resep.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!